طرز تهیه خوراک مرغ ایتالیایی چیکن کاچیاتوره ، خوشمزه و با مواد اولیه در دسترس

با طرزتهیه خوراک مرغ ایتالیایی با نام اصلی چیکن کاچیاتوره آشنا شوید که نوعی غذا با مرغ و مخلوطی از سبزیجات مختلف از جمله گوجه فرنگی و قارچ و ... است.

کاچیاتوره در زبان ایتالیایی به معنی “شکار”است و مرغ کاچیاتوره نوعی خوراک سبک روستایی با ترکیب ران مرغ، قارچ، فلفل دلمه ای، گوجه فرنگی و سبزیجات تازه است. این خوراک به شکل های بسیار مختلفی درست می شود که در زیر با نمونه خوشمزه ای از طرزتهیه خوراک مرغ ایتالیایی “چیکن کاچیاتوره” آشنا می شوید.

طرزتهیه خوراک مرغ ایتالیایی چیکن کاچیاتوره

اگر از طرفداران خوراک مرغ هایی هستید که گوشت آن کاملا نرم شده و به سادگی از استخوان جدا می شود، پس چیکن کاچیاتوره را دوست خواهید داشتید. به گزارش پرشین وی از آنجا که مرغ داخل سس قارچ و سبزیجات پخته می شود، ترد و سوخاری بودن آن از بین می رود ولی با این حال مطمئن باشید که ارزش پخت دارد.

همچنین این غذا درست به اندازه ی مرغ، حاوی سبزیجات مختلف است، مخلوطی از پیاز، هویج، فلفل دلمه ای و قارچ که این غذا را دلچسب ولی غیر سنگین کرده است.

مواد لازم	مقدار
پیاز زرد کوچک	۱ عدد
فلفل دلمه‌ای قرمز متوسط	۱ عدد
هویج متوسط	۱ عدد
قارچ	۲۲۵ گرم
سیر	۴ حبه
رزماری تازه	۲ شاخه
ران مرغ با استخوان و پوست	۶ عدد (حدود ۱۰۰۰ تا ۱۳۰۰ گرم)
نمک کوشر	۲ قاشق چای‌خوری (تقسیم شده)
کنسرو گوجه‌فرنگی خرد شده	۱ عدد (۸۰۰ گرم)
آب مرغ کم‌نمک یا آب عصاره سبزیجات	نصف فنجان

طرزتهیه خوراک مرغ ایتالیایی

مرحله اول: آماده کردن سبزیجات

پیاز زرد کوچک را ورقه ای برش بزنید (سه چهارم فنجان). فلفل دلمه ای قرمز را ورقه ای نازک خرد کنید. هویج را پوست کنده و نگینی خرد کنید. قارچ ها را تمیز کرده و ورقه ای نازک برش بزنید. حبه های سیر را ریز خرد کنید. برگ های رزماری تازه را از ساقه جدا کرده و ریز خرد کنید تا ۳ قاشق چایخوری سبزی خرد شده به دست بیاید.

ران مرغ با مخلوط سبزیجات مختلف

مرحله دوم: آماده کردن و تفت دادن مرغ

ران های مرغ با پوست را شسته و خشک کنید، سپس آن را با یک قاشق چایخوری نمک و یک دوم قاشق فلفل سیاه طعم دار کنید. سپس ران ها را در یک لایه داخل ماهیتابه چدنی ۱۲اینچی (۳۰٫۵) بچینید. ۸ الی ۱۰ دقیقه روی حرارت متوسط رو به بالا تفت دهید تا زمانی که پوست مرغ ترد و طلایی- قهوه ای شود و به راحتی از ماهیتابه جدا شود. طرف دیگر ران مرغ ها را نیز ۳ الی ۴ دقیقه دیگر داخل ماهیتابه تفت دهید. سپس مرغ ها را به بشقاب منتقل کنید (در این مرحله هنوز مرغ ها کامل نپخته است.)

حرارت را تا شعله متوسط کم کنید. پیاز، فلفل دلمه ای و هویج را به ماهیتابه اضافه کنید. گاهی هم بزنید تا پیازها نرم شود (حدود سه دقیقه)، سپس قارچ، سیر، ۲ قاشق چایخوری رزماری و یک دوم قاشق چایخوری نمک کوشر را اضافه کنید. به طور مرتب هم بزنید تا زمانی که قارچ ها نرم شود (حدود ۵ دقیقه). به گزارش پرشین وی در عین حال گوجه فرنگی خرد شده را آبکشی کرده و اضافه کنید (آب گوجه فرنگی را دور نریخته و برای مصارف دیگر نگه دارید). اجازه دهید مواد به جوش بیافتد.

مرحله چهارم: افزودن آب مرغ یا سبزیجات

یک دوم فنجان آب مرغ را افزوده و اجازه دهید به جوش بیوفتد. زمان جوشیدن آب مرغ را به مدت سه دقیقه ادامه دهید تا آب داخل ماهیتابه نصف شود. گوجه فرنگی ها را افزده و مابقی یک دوم قاشق چایخوری نمک کوشر را افزوده و هم بزنید تا دوباره مواد بجوشد.

مرحله پنجم: پخت کامل مرغ ها

مرغ ها را به ماهیتابه برگردانید به نحوی که طرفی که پوست دارد رو به بالا باشد، هر گونه مایع جمع شده داخل بشقاب مرغ ها را نیز به داخل ماهیتابه بریزید. درب ماهیتابه را گذاشته و اجازه دهید به مدت ۳۰ دقیقه مرغ کاملا بپزد. سپس با باقیمانده رزماری، مرغ ها را گارنیش کرده و سرو کنید.

نکته: اگر ماهیتابه درب ندارد و یا درب بزرگی به اندازه آن ندارید، بهتر است روی ماهیتابه را با ورقه آشپزی بپوشانید.

چیکن کاچیاتوره غذای معروف ایتالیایی

توضیحاتی مربوط به مواد اولیه اصلی

ران مرغ: اگر ران مرغ بدون پوست در خانه دارید، پیشنهاد می کنیم آن را برای مصارف دیگر کنار گذاشته و این غذا را به سبک کلاسیک آن، با ران مرغ با پوست و استخوان تهیه کنید.

کنسرو گوجه فرنگی خرد شده: برای سس این غذا تنها از گوجه فرنگی استفاده شود، اگر از آب گوجه فرنگی نیز استفاده کنید بیش از اندازه آبکی می شود. از آنجا که روش های بسیار زیادی برای استفاده از آب سبزیجات وجود دارد، پس آن را برای مصارف دیگرتان نگه دارید. برای مثال می توانید از آن برای تهیه سس پاستا و سوپ استفاده کرده و یا آن را فریزری کنید.

در این آموزش از کنسرو گوجه فرنگی استفاده شده ولی به گزارش پرشین وی می توانید به همان میزان ذکر شده از گوجه فرنگی نگینی خرد شده استفاده کنید. البته آب آن را بگیرید و بعد به ماهیتابه اضافه کنید.

قارچ: در این آموزش از قارچ کرمینی معروف به بلای کوچک استفاده شده که کلاهک قهوه ای رنگی دارد که طعم دار تر از قارچ دکمه ای معمولیست ولی با این حال می توانید از همان قارچ معمولی در تهیه این غذا استفاده کنید.

رزماری تازه: برای کیفیت و خوشمزگی بیشتر این غذا، استفاده از رزماری تازه نسبت به رزماری خشک ارجحیت دارد چرا که طعم بهتری دارد. عده ای رزماری را با سبزیجات دیگر مخلوط می کنند.

فلفل دلمه ای: اگر فلفل دلمه قرمز ندارید، فلفل دلمه زرد یا نارنجی نیز مناسب است.