طرز تهیه دسر ام علی ، دسر عربی معروف و مقوی ایده آل برای ماه مبارک رمضان

ام علی یکی از دسرهای معروف و اصیل مصری است که طرفداران زیادی داشته و تهیه آن نیز آسان است در زیر با مرحله به مرحله طرزتهیه دسر ام علی آشنا می شوید.

طرزتهیه دسر ام علی

این دسر که ترجمه تحت لفظی آن به معنی “مادر علی” است در واقع نان شیرینی مخلوط با خامه و شیر است که انواع آجیل، کشمش و نارگیل روی آن ریخته می شود و به خصوص دسری ایده آل برای دورهمی های خانوادگی و دوستانه است.

تاریخچه دسر ام علی

داستان های مختلفی پیرامون منشاء ابداع دسر باستانی ام علی وجود دارد ولی به گزارش پرشین وی یکی از داستان های بیشتر روایت شده این است که در سال ۱۲۵۷و در جشن مرگ همسر دوم سلطان مصر “شجر الدر” این دسر آماده شد، وی با آخرین سلطان مصر از سلسه ایوبیان یعنی عزالدین ایبک ازدواج کرده بود.

شجر الدر نقشه قتل شوهرش ایبک را کشید و پس از او حاکم مصر شد. در نهایت خودش نیز در طی قصاص کشته شد. به دنبال این قصاص، همسر اول ایبک که به نام “ام علی” معروف بود جشنی برپا کرده و یک دسر تهیه کرد. البته در برخی نسخه های دیگر این داستان گفته می شود ام علی خودش قاتل شجر الدر بود و او را با چوب تا سر حد مرگ کتک زده بود.

در نسخه دیگر این داستان آمده است که ام علی مرگ همسرش ایبک را جشن گرفت و از آشپزها خواست خوشمزه ترین دسر را تدارک ببینند و آشپزها نیز با چیزهایی که در دست داشتند یعنی نان، شیر و شکر دسر را آماده کردند.

البته شواهد تاریخی مربوط به این افسانه وجود ندارد و اولین دستور العمل شناخته شده از این دسر نیز صرفا به قرن ۱۹ام بازمی گردد!

مواد لازم:

• ۱ بسته خمیر پفکی (پاف پیستری) یا خمیر هزارلا (۴۰۰ گرم)
• ۵ لیتر شیر ۲% یا ۳%
• ۴۷۳ میلی لیتر خامه فرم گرفته (ویپینگ کریم)
• یک چهارم قاشق چایخوری دارچین
• یک چهارم قاشق چایخوری هل
• ۱ قوطی شیرعسلی تغلیظ شده (۳۰۰ میلی لیتر)
• سه چهارم فنجان شکر
• ۱ قوطی خامه صبحانه (۱۷۰ گرم)
• ۱ فنجان بادام
• ۱ فنجان پسته
• ۱ فنجان کشمش
• یک دوم پیمانه نارگیل رنده شده

مراحل طرزتهیه دسر ام علی

مرحله اول

ابتدا فر را از قبل تا دمای ۳۷۵ درجه فارنهایت گرم کنید.

آماده کردن خمیر هزارلا در فر

مرحله دوم

طبق دستورالعمل پشت پاکت خمیر پفکی و یا هزارلای خود، آن را داخل فر بپزید تا ترد و طلایی رنگ شود. به گزارش پرشین وی اگر خمیر شما از قبل برش نخورده و یک تکه کامل است، آن را پهن کرده و به شکل مربع برش بزنید. سپس آن را روی یک ورقه نان شیرینی بزرگ پهن کرده و تقریبا حدود ۱۵ تا ۲۰ دقیقه داخل فر بپزید تا ترد شود.

مرحله سوم

در همین حین شیر، خامه فرم گرفته، شیرعسلی، شکر، هل و دارچین را داخل قابلمه ای مخلوط کرده و روی شعله متوسط قرار دهید و مدام هم بزنید تا به جوش بیوفتد. سپس پس از چند ثانیه جوشیدن، از روی حرارت بردارید.

مرحله چهارم

به محض خنک شدن نان شیرینی ترد شده، آن را به تکه های مربعی کوچک شکسته و داخل یک ظرف بزرگ (۹*۱۳ اینچی) بریزید.

ریختن مخلوط شیر روی تکه های نان شیرینی

مرحله پنجم

روی نان شیرینی ها را با لایه هایی از آجیل و نارگیل رنده شده بپوشانید و مقداری را نیز برای تزئین نگه دارید. ولی در این مرحله نباید کشمش را روی مواد بریزید چرا که می سوزد.

مرحله ششم

اکنون مخلوط شیر داغ را روی ظرف ریخته و به صورت برابر روی سطح نان شیرینی ها پخش کنید.

مرحله هفتم

در این مرحله خامه صبحانه را روی سطح مواد ریخته و تا حدی که می توانید روی مواد صاف کنید.

مرحله هشتم

اکنون دسر را به مدت ۱۵ تا ۲۰ دقیقه داخل فر قرار داده تا داغ شده و حباب بزند. سپس حدود ۵ تا ۱۰ دقیقه نیز روی آن را گریل کنید تا طلایی قهوه ای شود. به گزارش پرشین وی کشمش ها را نیز چند دقیقه قبل اینکه دسر را از داخل فر خارج کنید به مواد اضافه کنید تا آنها نیز برشته شوند.

افزودن خامه و سپس کشمش ها به دسر

مرحله نهم

دسر را فورا سرو کرده و روی آن را با مقداری آجیل تزیین کنید. به خاطر داشته باشید که بهتر است بدون تاخیر آن را مصرف کنید چرا که به محض خنک شدن، خوشمزگی آن کمتر می شود. (البته هنوز خوب است… ولی به عالی ترین شکل ممکن خواهد بود!)

نکات سرآشپز

• الزامی نیست که حتما از خمیر پفکی و یا هزارلا برای تهیه این دسر استفاده کنید، می توانید از شیرینی کروسانت نیز استفاده کنید. به خصوص اگر تعدادی کروسانت بیات شده در دسترس داشته باشید، برای این منظور مناسب است. کروسانت را به تکه های بزرگ خرد کرده و داخل فر خشک کنید تا ترد شود و سپس مابقی دستور تهیه دسر را اجرا کنید.
• می توانید این دسر را از قبل نیز تهیه کنید (روش آن را در انتهای مطلب می خوانید) ولی بهترین زمان مصرف وقتی است که تازه دسر را از فر خارج کرده باشید.
• از آجیل های دلخواه خود می توانید در تهیه این دسر استفاده کنید و نیازی نیست الزاما همانند موارد یاد شده باشد.

نتیجه نهایی دسر عربی ام علی

نحوه آماده کردن دسر زودتر از موعد مصرف

همانطور که در بالا اشاره کردیم این دسر را به محض بیرون آوردن از فر باید مصرف کرد ولی با این حال برخی از مراحل آن را می توانید از قبل آماده کنید. برای این کار از قبل خمیر پفکی یا هزار لا را داخل فر ترد و سوخاری کرده و همچنین مخلوط شیر را نیز از قبل محیا کنید.

اگر میزبان یک مهمانی هستید و یا قصد دارید آن را با خود به خانه دوستان یا اقوام ببرید، پیشنهاد می کنیم خمیر هزار لا را داخل فر سوخاری کرده و خرد کنید، سپس داخل ظرف مد نظرتان ریخته و روی پیشخوان آشپزخانه قرار دهید و روی آن را نیز با یک پلاستیک به صورت شل و آزاد بپوشانید.

سپس به صورت مجزا مخلوط شیر را آماده کره و به جوش بیاورید و کنار بگذارید. ۳۰ دقیقه قبل از سرو دسر، شیر را روی اجاق گرم کرده و روی خرده نان های شیرینی (خمیر پفکی و خمیر هزار لای ترد شده) ریخته و مغزهای آجیل را نیز بپاشید و سپس به داخل فر منتقل کنید.

تهیه و ترجمه: گروه آشپزی پرشین وی

بخش اختصاصی پرشین وی

منبع: hungrypaprikas، wikipedia