طرزتهیه پیتزا مارگاریتا ایتالیایی ساده و خوشمزه و تاریخچه خواندنی !

پیتزا مارگاریتا یکی از انواع پیتزاهای معروف ایتالیایی است که در سراسر دنیا محبوبیت دارد. در زیر با جزئیاتی از طرزتهیه پیتزا مارگاریتا و نکات جالبی از تاریخچه آن بیشتر آشنا خواهید شد.

طرزتهیه پیتزا مارگاریتا

احتمالا در بین انواع و اقسام پیتزاهای ایتالیایی نام پیتزا مارگاریتا را شنیده و یا دیده اید، به گزارش پرشین وی این نوع پیتزای سنتی که با خمیر نسبتا نازک تهیه می شود در واقع ریشه ای تاریخی دارد. نام آن از روی ملکه مارگاریتای منطقه ساووآ در فرانسه برگرفته شده است.

گفته می شود هنگام بازدید ملکه مارگاریتا از شهر ناپلس ایتالیا از او با نوعی پیتزا که حاوی رنگ های پرچم ایتالیا بود پذیرایی کردند یعنی رنگ قرمز (گوجه فرنگی)، سفید (پنیر موزارلا) و سبز (برگ های ریحان). از آن زمان به بعد نام این نوع پیتزا رسما با نام پیتزا مارگاریتا در سراسر دنیا معروف شد.

این پیتزا به صورت سنتی با سس گوجه فرنگی، ریحان و پنیر تازه تهیه می شود و گاهی اوقات نیز از پارمزان رنده شده استفاده می کنند. گرچه معمولا آن را در داخل فرهای هیزمی می پزند ولی با این حال می توان در منزل بدون امکانات خاصی تهیه کرد.

نتیجه نهایی پیتزا مارگاریتا

مواد لازم:

• یک عدد کنسرو گوجه فرنگی خرد شده (حدود ۳۹۵ گرم)
• ۳ عدد سیر متوسط، ریز خرد شده
• سه چهارم قاشق چایخوری نمک
• یک دوم قاشق چایخوری شکر
• یک دوم قاشق چایخوری پودر فلفل سیاه تازه آسیاب شده
• ۲ قاشق غذاخوری روغن زیتون فوق بکر
• آرد برای باز کردن و فرم دادن به خمیر
• ۲ عدد خمیر پیتزا خانگی (۴۵۰ گرم)
• ۲۲۵ گرم موزارلای تازه، مکعبی خرد شده
• یک دوم پیمانه پارمزان رنده شده (توضیحات بیشتر در انتهای مطلب آورده شده است)
• یک دوم پیمانه ریحان درشت خرد شده
• ۱ قاشق غذاخوری آرد ذرت، برای پخت پیتزا

مراحل طرزتهیه پیتزا مارگاریتا

مرحله اول: آماده کردن سس گوجه فرنگی

در کاسه ای متوسط، گوجه فرنگی خرد شده، سیر، نمک، شکر، فلفل و روغن را هم بزنید.(اگر می خواهید سس یک دست و صافی داشته باشید تمامی این مواد را در مخلوط کن و یا غذاساز کوچک بریزید و مخلوط کنید.)

آماده کردن مواد سس گوجه فرنگی

نکته: میزان مواد ذکر شده در این دستور برای ۴ عدد پیتزا (به قطر ۳۰ سانتی متر) کافیست، می توانید سس اضافه را بیش از یک هفته در یخچال و یا به مدت بیش از ۳ ماه در فریزر نگه دارید.

مرحله دوم : آماده کردن تجهیزات فر

در این مرحله از طرزتهیه پیتزا مارگاریتا ، دمای فر را از قبل روی ۵۰۰ درجه فارنهایت گرم کنید. طبقه ای که قصد قرار دادن پیتزا را روی آن دارید در قسمت پایین فر قرار دهید. علاوه بر این مقداری آرد ذرت روی سینی فر به قطر ۱۳* ۱۸ اینچ بپاشید.

مرحله سوم: پهن کردن خمیر

روی یک سطح تمیز مقدار کمی آرد بپاشید و با دست یک چانه از خمیر پیتزا خانگی را پهن کنید تا خمیر دایره ای شکلی به قطر حدود ۳۰ سانتی متر به دست بیاید. این خمیر را به داخل سینی که از قبل آرد ذرت زدید منتقل کنید و دوباره آن را به آرامی روی سینی پهن کنید به نحوی که شکل آن حفظ شود.

پهن کردن خمیر روی سینی فر و ریختن سس گوجه فرنگی و مرحله اولیه پخت

مرحله چهارم: پخت اولیه خمیر

در این مرحله از طرزتهیه پیتزا مارگاریتا حدود یک چهارم پیمانه به علاوه ۲ قاشق غذاخوری از سس گوجه فرنگی که آماده کردید را روی خمیر پخش کنید ولی حدود ۳ سانتی متر از اطراف خمیر را خالی نگه دارید. سپس ظرف پیتزا را به مدت ۷ دقیقه داخل فر قرار دهید تا به خصوص پوسته خمیر تا حدودی پخته شود. سپس از فر خارج کنید و نیمی از موزارلاهای مکعبی خرد شده و نیمی از پنیر پارمزان را روی سس بریزید.

مرحله پنجم: ذوب کردن پنیر پیتزا

دوباره ظرف پیتزا را به داخل فر برگردانید تا خمیر کاملا پخته  شده و رنگ آن طلایی مایل به قهوه ای شود و در عین حال پنیرها ذوب و حبابی شکل شوند. سپس پیتزا را از فر درآوده و به روی تخته برش قرار دهید.

مرحله ششم و نهایی

روی پیتزا ریحان تازه خرد شده ریخته و به گزارش پرشین وی سپس به تکه های دلخواه برش بزنید. همین مراحل را برای مابقی خمیر و مواد پیتزا تکرار کنید.

مرحله دوم پخت با پنیر موزارلا و پارمزان

نکته مفید برای پخت همزمان پیتزاها

اگر در این طرزتهیه پیتزا مارگاریتا ، قصد پخت دو پیتزا را به صورت همزمان دارید می توانید از دو فر استفاده کنید و یا اگر برایتان اهمیتی ندارد لبه های خمیر پیتزا کلفت تر شود، می توانید خمیر پیتزا را به شکل دو مسطتیل ۸*۱۲ اینچی در آورده و هر دو را کنار هم داخل سینی فر قرار دهید.

نکاتی درباره مواد اولیه استفاده شده در این آموزش از پیتزا ایتالیایی مارگاریتا

نکته شماره ۱: استفاده از خمیر پیتزا خانگی در این دستور ایده آل تر است ولی با این حال می توانید از خمیرهای آماده در سوپرمارکت ها نیز استفاده کنید. هر یک چانه خمیر پیتزا خانگی که در این دستور استفاده شده حدود ۴۵۰ گرم وزن دارد.

نکته شماره ۲: در این آموزش از کنسرو گوجه فرنگی خرد شده استفاده شده ولی گوجه فرنگی خرد شده معمولی نیز قابل استفاده است.

نکته شماره ۳: ترجیحا در این پیتزا از پنیر موزارلای توپی که داخل آب نگهداری نشده به کار رفته ولی اگر پنیر موزارلای آب دار استفاده می کنید حتما قبل استفاده آن را خشک کنید. علاوه بر این در این آموزش از طرزتهیه پیتزا مارگاریتا به طور ویژه از نوعی پنیر از خانواده پنیر پارمزان به نام “پارمیجانو رجانو” استفاده شده ولی از آنجا که ممکن است در دسترس نباشد، می توانید از پنیر پارمزان استفاده کنید.

تهیه و ترجمه: گروه آشپزی پرشین وی

بخش اختصاصی پرشین وی

منبع: onceuponachef