طرز تهیه گراتن سیب زمینی فرانسوی معروف به دوفینوس

گراتن سیب زمینی فرانسوی که با نام گراتن دوفینوآ (دوفینوس) نیز معروف است نوعی غذای کلاسیک فرانسوی است که از چند لایه سیب زمینی نازک حلقه ای خرد شده، خامه، کره و پنیر و مقدار کمی آویشن تازه تهیه می شود. در زیر با جزئیات و ریزه کاری های مفید از طرز تهیه گراتن سیب زمینی فرانسوی آشنا می شوید.

طرز تهیه گراتن سیب زمینی فرانسوی

دستورالعمل دوفینوآ که در زیر مشاهده می کنید در واقع برگرفته شده از روش پخت به شیوه جولیا چالد آشپز فقید امریکایی است که برای تسلط خود در غذاهای فرانسوی معروف بود.

مواد لازم:

• یک و یک دوم پیمانه خامه – پرچرب (نکته شماره ۱ را مشاهده کنید.)
• دو حبه سیر ریز خرد شده
• ۳۰ گرم و یا دو قاشق غذاخوری کره (ذوب شده)
• یک کیلو و ۲۵ گرم (۱٫۲۵) سیب زمینی
• ۱ قاشق چایخوری نمک
• یک چهارم قاشق چایخوری فلفل
• دو و یک دوم پیمانه پنیر گرویر و یا موزارلا رنده شده (نکته شماره ۳ را مشاهده کنید.)
• دو قاشق غذا خوری برگ آویشن (تازه)- اختیاری است ولی بسیار پیشنهاد می شود.

طرز تهیه گراتن سیب زمینی فرانسوی :

مرحله اول: مخلوط خامه ای

کره، خامه و سیر را داخل یک شیشه ریخته و مخلوط کنید تا کاملا با هم ترکیب شوند.

مرحله دوم: گرم کردن فر

از قبل درجه حرارت فر را روی ۱۸۰ درجه سانتیگراد و یا ۳۵۰ درجه فارنهایت تنظیم کنید.

مرحله سوم: اسلایس کردن سیب زمینی

سیب زمینی ها را پوست کنده و سپس آنها را به ضخامت ۳ میلی متر ورقه ای خرد کنید و یا از اسلایسر استفاده کنید.

مرحله چهارم: لایه اول

یک سوم سیب زمینی ها را داخل سینی فر پخش کنید، سپس یک سوم از مخلوط خامه ای را روی آن بریزید، یک سوم نمک، فلفل و آویشن و همینطور سه چهارم از پنیر را روی مواد بپاشید (نکته شماره ۳ را مشاهده کنید).

مرحله پنجم: لایه دوم و سوم

برای لایه دوم و سوم نیز مانند مرحله چهارم عمل کنید با این تفاوت که روی لایه بالایی پنیر رنده شده نریزید [چرا که باید بعدا اضافه کنید.]

عکس های مرحله به مرحله از طرز پخت گراتن سیب زمینی

مرحله ششم: پوشاندن ظرف و پخت گراتن

سینی یا قالب فر را با درب و یا فویل بپوشانید و سپس سیب زمینی ها را به مدت ۱ ساعت و ۱۵ دقیقه در فر قرار دهید و یا تا زمانی بپزید که سیب زمینی های میانی نرم شوند (می توانید با چنگال امتحان کنید.)

مرحله هفتم: افزودن پنیر و پخت مجدد

پس از پخت سیب زمینی ها، فویل را از روی ظرف برداشته و روی سطح گراتن پنیر بریزید. سپس حدود ۱۰ تا ۱۵ دقیقه دوباره داخل فر قرار دهید تا طلایی و پفی شود. قبل از سرو اجازه دهید ۵ دقیقه خنک شود.

نکات مفید در انتخاب مواد و … در طرز تهیه گراتن سیب زمینی فرانسوی

نکته شماره ۱: خامه

هر نوع خامه پرچرب برای گراتن سیب زمینی و یا دوفینوآ نتیجه خوبی دارد، اگر می خواهید این غذا سبک تر شود، می توانید از خامه کم چرب استفاده کرده و یا به جای آن از مخلوط یک دوم خامه به همراه یک دوم شیر استفاده کنید. ولی با این کار غلظت مشابه با خامه کامل را نخواهید داشت. همچنین نباید تنها از شیر استفاده کنید.

نکته شماره ۲: سیب زمینی

هرچه نوع سیب زمینی انتخابی تان نشاسته ای تر باشد بهتر است.

نکته شماره ۳: پنیر

پنیر گرویر بهترین انتخاب برای این غذاست و همچنین به شکل زیبایی در روی گراتن قهوه ای رنگ می شود. ولی از آنجا که ممکن است در دسترس نباشد و یا هزینه بیشتری داشته باشد، بهترین جایگزین برای آن پنیر موزارلا است ولی هنگام استفاده از این پنیر پیشنهاد می شود پس از ریختن پنیر در هر لایه، مقدار کمی نمک نیز در هر لایه بپاشید.

به جز موزارلا، استفاده از هر نوع پنیر دیگری که پس از حرارت حالت مذاب پیدا کند نیز مناسب است. پنیرهایی مثل مونتری جک و چدار از دیگر پنیرهای جایگزین و خوشمزه برای این غذا هستند.

همچنین اگر در این طرز تهیه گراتن سیب زمینی فرانسوی ، پنیر را خودتان رنده کرده و روی مواد بریزید بهتر است چرا که روی گراتن بهتر ذوب می شود. معمولا پنیرهای از پیش رنده شده فروشگاهی دارای ماده ای هستند که از ذوب شدن کامل پنیر جلوگیری می کند.

نتیجه نهایی گراتن سیب زمینی و یا دوفینوس (دوفینوآ)

نکته شماره ۴: اندازه ظرف

در این آموزش از ظرف بیضی شکل در ابعاد ۲۶ در ۵ سانتی متر استفاده شده ولی تا لبه از ظرف پر می شود، بنابراین اگر از این میزان بزرگتر باشد ایده آل تر خواهد بود. ماهیتابه ۲۶ سانتی متری نیز خوب است ولی قالب مربعی ۲۰ سانتی متری برای این غذا خیلی کوچک است. (هنگام انتخاب ظرف به این نکته توجه داشته باشید که گراتن سیب زمینی خیلی عمیق نیست بنابراین نباید بیش از حد مواد را روی هم انباشته کنید که ارتفاع زیادی پیدا کند.)

نکته شماره ۵: از پیش آماده کردن غذا و بدون سرو فوری

این پیش غذا را تقریبا می توانید از قبل آماده کنید ولی طبق تجربه آشپز بهترین روش برای گرفتن نتیجه بهتر این است که یک دوم از مخلوط خامه ای را نگه دارید. سیب زمینی ها را با فویل پوشانده و داخل فر بپزید. سپس همچنان که فویل روی آن است، آن را خنک کنید. سپس مخلوط خامه ای را که نگه داشتید روی آن ریخته و سپس پنیر رنده شده را روی آن بپاشید و سپس ظرف را با نایلون پوشانده و در یخچال قرار دهید.

هنگام مصرف یک ساعت قبل از یخچال خارج کرده و در دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد و یا ۳۵۰ درجه فارنهایت به مدت ۲۰ تا ۳۰ دقیقه و یا تا زمانی که داغ شود، دوباره گرم کنید. سپس فویل را برداشته و کمی بیشتر داخل فر قرار دهید تا پنیر طلایی شود.

اگر وقت محدودی دارید و تمایل دارید این مراحل سریع تر شود می توانید ابتدا آن را در مایکروویو قرار داده و بعد در فر قرار دهید، چرا که از آنجا که گراتن حجیم است هنگام گرم کردن مجدد آن در فر به کمی زمان نیاز دارید، البته بیشتر بستگی به عمق ظرفی دارد که استفاده می کنید.

نکته شماره ۶: میزان نفرات قابل سرو

این میزان از مواد ذکر شده در این گراتن را می توانید برای ۸ الی ۱۰ نفر سرو کنید.

تهیه و ترجمه: گروه آشپزی پرشین وی

بخش اختصاصی پرشین وی

منبع: recipetineats