طرز تهیه کباب نگینی | دستور مجلسی مخصوص مهمانی ها

طرز تهیه کباب نگینی مجلسی برای مهمانی ها

کباب نگینی یکی از محبوب ترین انواع کباب ایرانی است که به دلیل ظاهر زیبا و طعم فوق العاده، معمولا برای مجالس و مهمانی ها تهیه می شود. ترکیب گوشت چرخ کرده مزه دار شده با فیله های مرغ زعفرانی، این غذا را هم از نظر ظاهری و هم از نظر ارزش غذایی کامل و جذاب می کند. با رعایت نکات ساده در ورز دادن گوشت، مزه دار کردن مرغ و روش پخت، به راحتی می توانید در خانه یک کباب نگینی حرفه ای آماده کنید.

مطالب مرتبط با «طرز تهیه کباب نگینی»: «سوغان کباب ترکیه‌ای ؛ یک غذای متفاوت برای مهمانی‌ها» و «طرز تهیه طاس کباب مرغ مجلسی با سبزیجات معطر و ادویه‌های اصیل»

مواد لازم برای تهیه کباب نگینی خانگی

• گوشت چرخ کرده (مخلوط سردست و کمی قلوه گاه): ۵۰۰ گرم
• فیله مرغ تازه: ۱ بسته (حدود ۳۰۰ تا ۴۰۰ گرم)
• پیاز درشت: ۲ عدد، رنده شده و کاملا آب گرفته
• نمک: به مقدار لازم
• فلفل سیاه، فلفل قرمز، زردچوبه: هر کدام به مقدار لازم
• زعفران دم کرده غلیظ: ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری
• روغن مایع یا کره: به مقدار کم برای سرخ کردن یا چرب کردن تابه
• سیخ چوبی متوسط یا بلند: به تعداد لازم

مرینیت کردن فیله مرغ برای کباب نگینی

برای اینکه فیله مرغ در کباب نگینی لطیف، خوش رنگ و خوش عطر شود، مرحله مرینیت کردن بسیار مهم است. ابتدا فیله های مرغ را شسته و با دستمال تمیز خشک کنید، سپس آنها را به صورت نوارهای باریک برش دهید تا دور گوشت چرخ کرده به راحتی پیچیده شوند. حالا فیله ها را داخل ظرفی ریخته و با مقدار کمی پیاز خرد شده یا رنده شده، نمک ملایم، کمی فلفل و زعفران دم کرده مخلوط کنید. ظرف را پوشانده و حداقل ۱ تا ۲ ساعت در یخچال قرار دهید تا مرغ کاملا طعم دار شود.

آماده کردن مایه گوشت برای کباب نگینی

در مرحله بعد باید گوشت چرخ کرده را به خوبی ورز دهید تا هنگام پخت از سیخ جدا نشود. پیاز رنده شده را داخل پارچه تمیز یا صافی بریزید و تمام آب آن را بگیرید؛ این کار باعث می شود مایه گوشت شل نشود. گوشت چرخ کرده را داخل کاسه بزرگی ریخته و پیاز آب گرفته، نمک، فلفل سیاه، فلفل قرمز، زردچوبه و مقداری زعفران روی آن اضافه کنید. حالا حدود ۱۰ دقیقه با دست تمیز مایه را ورز دهید تا حالت کشسان پیدا کند و کاملا یکدست شود؛ هر چه بیشتر ورز داده شود، کیفیت نهایی کباب بهتر خواهد بود.

مدل دادن کباب نگینی روی سیخ چوبی

پس از آماده شدن مایه گوشت و فیله های مرینیت شده، نوبت شکل دادن کباب نگینی است. ابتدا سیخ های چوبی را چند دقیقه در آب سرد خیس کنید تا هنگام پخت نسوزند. سپس از مایه گوشت چرخ کرده اندازه یک گردوی درشت بردارید و در دست کمی فرم بیضی بدهید. حالا چند تکه فیله مرغ زعفرانی را دور تا دور گوشت قرار داده و کمی فشار دهید تا خوب به آن بچسبند. هر قطعه آماده شده را از مرکز روی سیخ چوبی فرو کنید تا ثابت بماند؛ سعی کنید فاصله بین تکه ها یکنواخت باشد تا ظاهر کار مرتب تر شود.

روش پخت کباب نگینی در تابه دوطرفه یا روی گریل

برای پخت این کباب می توانید از تابه دوطرفه، گریل اجاق گاز یا منقل استفاده کنید. اگر از تابه دوطرفه استفاده می کنید، کف تابه را با مقدار بسیار کمی روغن چرب کرده و روی حرارت متوسط رو به ملایم قرار دهید. سیخ های آماده شده را با فاصله کنار هم بچینید و درب تابه را ببندید تا ابتدا یک طرف آنها طلایی شود. سپس سیخ ها را برگردانید تا طرف دیگر نیز کاملا مغزپخت شود؛ توجه داشته باشید حرارت زیاد نباشد تا گوشت نسوزد و مغزپخت بماند.

نکات تکمیلی برای طعم بهتر کباب نگینی

• برای داشتن طعمی بهتر می توانید هنگام سرو چند قاشق کره داغ آغشته به زعفران روی کباب ها بمالید.
• اگر دوست دارید ظاهر نگین ها برجسته تر باشد، تکه های فیله مرغ را کمی ضخیم تر برش بزنید.
• افراط در افزودن پیاز باعث شل شدن مایه می شود؛ حتما آب پیاز کاملا گرفته شود.
• برای رژیمی تر شدن غذا می توانید میزان روغن سرخ کردن را بسیار کم کرده یا از گریل فر استفاده کنید.

روش سرو و همراه های مناسب برای کباب نگینی

کباب نگینی معمولا مانند سایر انواع کباب ایرانی با برنج زعفرانی سرو می شود؛ اما استفاده از نان تازه سنتی نیز انتخابی عالی است. کنار این غذا حتما سبزی خوردن تازه، گوجه فرنگی grilled یا سرخ شده روی شعله گاز و پیاز خلالی شده قرار دهید. انواع ترشی خانگی مثل ترشی مخلوط یا سیرترشی نیز طعم این غذا را تکمیل می کنند. همچنین می توانید برای دیزاین بشقاب از لیمو ترش تازه، سماق و سالاد شیرازی کمک بگیرید تا پذیرایی شما کاملا مجلسی به نظر برسد.