نگهداری از خرما و روش نگهداری خرمای نارس

خرما یکی از میوه های پر انرژی و بسیار خوشمزه است
بهتر است خرما را حتما در رژیم غذایی تان بگنجانید گاهی مقدار
زیادی خرما خریداری می کنید و نگهداری از خرما برایتان دشوار
خواهد بود ما در این مطلب از پرشین وی قصد داریم برای شما
عزیزان نکات نگهداری از خرما را برایتان به اشتراک گذاریم.

نگهداری از خرما

بیشتر رطب ها و بعضی ازخرماها بایدحتماً در دمای صفر درجه نگهداری شوند(دریخچال) اما بعضی رطب ها وخرماها احتیاج به نگهداری
دریخچال ندارند مانند خرمای خشک که می شود آنرابه مدت بسیارطولانی درهوای آزادخانه نگهداری کرد.
بعضی از انواع خرما و رطب ها در هوای خنک و با رطوبت بالا شکرک می زند.
مصرف خرمای شکرک زده هیچ ضرری ندارد.

اما اگر دوست ندارید که خرمایتان شکرک بزند، در زمستان آن را داخل یخچال قرار ندهید.
خرماهای خشک معمولا تا یک سال در یخچال نگهداری می شوند.
خرماهای تازه در صورت بسته بندی درست تا حدود هشت ماه در یخچال می مانند و در صورت نگهداری در
کابینت منزل یکماه بیشتر قابل استفاده نیستند.

رطب وخرمای دشتستان (کبکاب) ارزش غذایی بالایی دارد و بدون نگهداری دریخچال می توان تا مدتی آنها راسالم نگه داشت.
بعضی ازانواع خرما و رطب ها درهوای خنک ویا رطوبت بالا شکرک می زنند مصرف خرمای شکرک زده هیچ ضرری
ندارد اما اگر دوست ندارید که خرمایتان شکرک نزند در زمستان آنرا داخل یخچال قرارندهید.
بهتراست رطب شسته شده و سپس مصرف نمایید.

نگهداری از خرما

اگر خرما خشک شد با ریختن کمی آب گرم و یا حتی آب میوه شکل بهتری به خود می گیرد.
مراقب باشید که خرما را در محلی که اقلام بو دار همچون سیر وجود دارد، نگذارید زیرا خرما خیلی زود
به خود بو می گیرد.
اگر خرما یا رطبی که خریده اید، مدتی است در یخچال مانده و می ترسید که ترش شود، پیش دستی
کنید و هسته هایشان را بگیرید، اگر پوست کلفتی دارد آن را بگیرید و با آن انواع شیرینی های خرمایی
مثل حلوای خرما و رنگینک درست کنید خرمای نیمه خشک یا خشکتان را در ظرف پلاستیکی یا نایلون نگه ندارید.
چون ماندگاری شان کوتاه می شود.

خرما را بعد از شستن برای مدت طولانی نگه ندارید، چون ترش خواهد شد.
بهتر است خرما را به اندازه مصرف و با ریختن مقداری آب داغ روی آن شست.
بعضی از افراد رطب را بدون شست وشو مصرف می کنند اما بهتر است رطب شسته شده، سپس مصرف شود.

بیشتر بدانید از شیوه نگه داری از خرما

روش نگهداری خرمای نارس (خارک)

خارک یا خرک، در اصل همان خرمای نرسیده و کال است. خارک بعضی از انواع خرما
را می‌توان خورد و جنوبی‌ها به آن علاقه دارند. به خاطر وجود ماده تانین مزه گس و
شیرینی کمی دارد. خارک را می‌پزند و پخته آن را خشک کرده و تا دو سال قابل‌ استفاده است.

نگهداری خرمای تازه (رطب)

خرماهای نرم، به دلیل شیره و رطوبت زودتر خراب، مزه و رنگ آن‌ها ترش و عوض
می‌شود. به همین علت، خرمای نرم و تر را در ظرف درب دار درون یخچال با دمای
۳ تا ۸ درجه سانتی‌گراد قرار دهید. بهتر است ظرف مدت یک هفته. خورده شوند
، تا در خواص آن‌ها تغییری ایجاد نشود. اما تا یک ماه در یخچال مشکلی پیش
نمی‌آید. در صورت شکرک زدن آن را گرم کرده و مصرف کنید.

نگهداری خرما خشک

خرماهای خشک و نیمه‌خشک ماندگاری بالایی دارند و در دمای آشپزخانه، به‌دوراز
نور خورشید و حرارت قابل نگهداری تا یک سال هستند‌. برای جلوگیری از رطوبت
، درون ظرف شیشه‌ای درب‌دار و یا پلاستیک زیپ‌دار که هوای آن خالی‌ شده باشد، قرار دهید.

روش نگهداری خرما در فریزر

انواع خرما اعم از تر و نیمه‌خشک را می‌توان تا یک سال در فریزر نگهداری کرد
تا تازه بماند. برای فریز کردن، خرماها را درون کیسه فریز قرار داده، هوای آن را
خالی کنید و مقداری فضا برای یخ زدن خرماها آزاد بگذارید. سپس در سردترین
نقطه فریزر قرار دهید. هنگام مصرف، ۳ ساعت قبل خرما را خارج کنید تا به آهستگی
یخش ذوب شود و یا در ظرف آب گرم بگذارید. در کل به دلیل فراوانی خرما در همه‌وقت
و همه‌جا، خوردن خرما به‌صورت تازه بهتر است.

آیا لازم است خرما را قبل از مصرف به شست یا پوست کند؟

از نظر بهداشتی، شستن خرما مثل هر میوه دیگری قبل از مصرف ضروری است.
انواع میکروارگانیسم‌ها و آلودگی‌ها در نخلستان‌ها وجود دارد. با توجه به پدیده گرد
و غباری که در چند سال اخیر در مناطق غرب و جنوب غرب کشور مشکلات فراوانی
را به‌وجود آورده، شستن خرما قبل از مصرف بیش از پیش ضروری شده است
بنابراین توصیه می‌شود خرما را قبل از مصرف کاملا بشویید ولی نیازی به جدا کردن پوست آن نیست.

نگهداری از خرما

چرا برخی خرماها ترش می‌شوند؟

خرما سرشار از کربوهیدرات (مواد قندی) است و در صورتی که شرایط رشد
میکروارگانیسم‌ها فراهم شود، خرماهای نرم که دارای رطوبت بیشتری نسبت
به انواع خشک‌شان هستند، به سرعت تخمیر می‌شوند و طعم و بوی ترشیدگی
می‌گیرند. هوای نسبتا گرم و مرطوب و حضور اکسیژن برای رشد میکروارگانیسم‌ها
و عمل تخمیر ضروری است و اگر خرما در دمای پایین مثل یخچال و در ظروف در
بسته نگهداری شود، قابلیت نگهداری‌اش بالاتر می‌رود.

آیا شکرک ‌زدن خرما نشانه فساد آن است؟

شکرک‌زدن که همان تشکیل کریستال یا بلورهای قندی است، بیشتر در انواع تر مثل
خرمای مضافتی و کبکاب و در خرمای کاملا رسیده اتفاق می‌افتد که در اثر نگهداری
خرما در شرایط نامناسب است و اگر خرما در یخچال نگهداری شود، احتمال بروز این
پدیده کمتر خواهد بود. به هر حال شکرک‌زدن فساد تلقی نمی‌شود. شکرک فقط
با ایجاد تغییراتی در بافت و ظاهر خرما، کیفیت آن را از نظر مصرف کننده پایین می‌آورد.

نشانه‌های فساد خرما چیست؟

فساد خرما در اثر حضور انواع باکتری، کپک، مخمر و آفت‌های انباری ایجاد می‌شود.
بوی ترشیدگی نشانه شاخصی از تخمیر شدن خرماست. گاهی در انواع خرمایی
که به صورت فله عرضه می‌شود آنقدر شرایط نگهداری نامناسب است که لکه‌های
کپک‌زده را می‌توان به سادگی مشاهده کرد. کرم‌خوردگی و وجود آفات در خرما هم
از نشانه‌های فساد آن هستند که رفع این مشکل باید در مراحل داشت و برداشت خرما انجام شود.

aftabir / رزیاتو