مقایسه خواص ماهی منجمد و تازه

ماهی یکی از منابع سرشار از مواد مغذی و ویتامین‌ها به ویژه اسید‌های چرب امگا ۳
است مقایسه خواص ماهی منجمد و تازه را در پرشین وی ببینید.

خواص ماهی منجمد

خیلی از افراد به دلیل اینکه تصور می کنند هر گوشتی منجمد شود، مزه و طعمش
عوض خواهد شد وارزش تغذیه ای کمتری دارد، ماهی منجمد نمی خرند در صورتی
که اگر مراحل صید تا انجماد به شکل صحیحانجام شده باشد، این تصور اشتباه است…

مهم ترین نکته این است که اصول بهداشت تا مرحله عرضه ماهی به مشتری
رعایت شود.معمولا ماهی های شمال واستخرهای پرورشی، تازه به بازار عرضه می شوند
اما ماهی های جنوب طبق قوانین کشور باید حتما فریز شده باشند.البته ماهی شمال
هم به شهرهای اطراف محل صید غیرمنجمد منتقل می شود و برای حمل آن به شهرهای
دورتر، باید منجمد شود زیرا از نظر علمی بهترین روش نگهداری و حفظ ارزش تغذیه ای
موادغذایی مانند گوشت، مرغ و ماهی روش انجماد است.

اگر روش انجماد درست انجام شود، نه تنها ارزش غذایی ماهی کم نمی شود بلکه مصرف
این ماهیها به دلیل موادمغذی ای که دارند، در پیشگیری از ابتلا به بیماری های قلبی عروقی
مفید خواهد بود.این درستاست که کیفیت ماهی ای که درست منجمد شده و حمل و نقل
مناسبی داشته است، پایین نمی آید اماتغییر چند درجه دما، تازگی و لطافت محصول را از بین
می برد و باعث تغییر طعم و مزه آنمی شود.

گوشت منجمد

به همین دلیل اگر قرار است ماهی منجمد شود باید در اسرع وقت و هرچه سریع تر پس از
صید این کار انجام بگیرد در غیر این صورت روند فساد به سرعت شروع خواهد شد، به خصوص
اگر امعاءو احشاء داخل شکم ماهی خارج نشده باشد.معمولا مرحله انجماد در دمای پایین تر
از صفر (منهای ۴۵ ۳۵ درجه) انجام می گیرد.

برای حفظ کیفیت و ارزش غذایی ماهی های منجمد باید مرحله یخ زدایی هم درست انجام شود؛
یعنی۲۴ ساعت قبل از مصرف، ماهی را از فریزر خارج کرد و در یخچال نگه داشت.یکی دیگر از روش
هاییخ زدایی ماهی، قرار دادن آن داخل مایکروفر یا زیر آب سرد روان است.با این روش هم کیفیت
و ارزشغذایی ماهی حفظ می شود.اگر مرحله انجماد یا یخ زدایی ماهی درست انجام نشود، خونابه
زیادی از آن خارج میشود که باعث کاهش املاح محلول در آب و ارزش تغذیه ای ماهی خواهد شد
و در نتیجه طعم آن تغییر پیدا می کند.

خواص ماهی منجمد

خواص ماهی منجمد

ماهی منجمد باید به صورت منجمد نیز عرضه شود و محیطی که برای فروش در آن گذاشته
می‌شود، باید حتماً به نحوی باشد که از حالت انجماد خارج نشود. ماهی تازه یا ماهی شمال
یا ماهی استخرهای پرورشی، معمولاً به صورت تازه عرضه می‌شوند و منعی برای انجماد
ماهی‌های شمال وجود ندارد ولی ماهی‌های جنوب حتماً باید منجمد باشند.

ماهی تازه

در مجموع توصیه ما ماهی‌ای است که بسته‌بندی شده و روی بسته‌بندی تمامی مشخصات
ضروری درج شده باشد. کد بهداشتی دامپزشکی، تاریخ صید، تاریخ انقضا، شرکت تولیدکننده
و… از جمله مشخصاتی هستند که باید روی بسته‌بندی ذکر شده باشند. هر چه مشخصات
شناسایی محصول بیشتر باشد، بهتر است و مصرف آن بیش از ماهی‌های دیگر توصیه می‌شود.

توصیه می‌کنم هنگام خرید ماهی چه ماهی شمال چه جنوب، علاوه بر این که به مشخصات
درج شده روی بسته‌بندی دقت می‌کنید، اگر ماهی کامل است به مشخصات ظاهری ماهی
هم توجه شود.

روزنامه سلامت  – همشهری انلاین