آیا خوردن تخم‌مرغ زیاد خطرناک است ؟

مصرف بیش از حد تخم مرغ ممکن است برای سلامتی مضر باشد، به ویژه برای افرادی که دارای شرایط خاصی هستند یا در معرض خطر بیماری‌های قلبی عروقی یا دیابت قرار دارند ، با پرشین وی همراه باشید تا درباره خوردن زیاد تخم مرغ بیشتر بدانید.

خوردن زیاد تخم مرغ چه ضرری دارد ؟

مصرف بیش از حد تخم مرغ می‌تواند برای سلامتی مضر باشد. در حالی که تخم مرغ منبع خوبی از پروتئین و مواد مغذی دیگر است، مصرف زیاد آن می‌تواند منجر به افزایش سطح کلسترول خون و در نتیجه افزایش خطر ابتلا به بیماری‌های قلبی عروقی شود.

متخصصان تغذیه معمولاً توصیه می‌کنند که افراد سالم روزانه یک تخم مرغ بخورند و مصرف آن را در قالب یک رژیم غذایی متعادل و متنوع در نظر بگیرند. برخی تحقیقات محدود کردن مصرف تخم مرغ به ۲ تا ۴ تخم مرغ در هفته را برای افراد سالم و حتی مصرف محدودتر آن را برای افرادی که از بیماری های قلبی عروقی (CVD) و دیابت نوع ۲ رنج می برند، توصیه می کنند.

بحث درباره‌ تخم‌مرغ و سلامت با گزارش جدیدی که درباره‌ی «تخم‌مرغ و مرگ» منتشر شده، دوباره داغ شده است.از یک سو، مطالعات نشان می‌دهد که میزان مرگ و میر مردان آمریکایی که در هفته، هفت تخم‌مرغ یا بیشتر مصرف می‌کنند،به خصوص در افراد دیابتی بیشتر است ولی از سوی دیگر مطالعه‌ای که در مجله‌ آمریکایی Clinical Nutrition به چاپ رسیده است هیچ ارتباطی بین مصرف تخم‌مرغ و حمله قلبی یا سکته‌ مغزی نشان نداده است.

آقای رابرت اکل از دانشگاه کلرادو گفته است: «به یاد داشته باشید، تخم‌مرغ هم مانند سایر غذاها نه خوب است و نه بد و می‌تواند بخشی از رژیم غذایی دوستدار قلب باشد.» در مطالعه‌ اخیر ۲۱۳۰۰ پزشک مرد حدودا ۵۴ ساله طی یک دوره‌ی ۲۰ ساله مورد بررسی قرار گرفتند.این افراد هر سال میزان مصرف تخم‌مرغ، فعالیت بدنی، کشیدن سیگار، مصرف الکل، استفاده از سبزیجات و غلات صبحانه، دیابت، فشار خون بالا و مصرف آسپرین خود را یادداشت کردند.

مضرات خوردن زیاد تخم مرغ

از شرکت‌کنندگان در آزمایش خواسته نشد که رژیم غذایی خود را تغییر دهند.گروهی از شرکت‌کنندگان خوردن یک تخم‌مرغ در هفته را گزارش دادند.مردان مسن‌تر با فعالیت بدنی کمتر که سیگار می‌کشیدند و کلسترول بالا، فشارخون و دیابت داشتند، تمایل بیشتری به خوردن تخم‌مرغ داشتند.محققان طی بیست سال آزمایش، ۵۱۶۹ مورد مرگ میان افراد مورد آزمایش مشاهده کردند.

مشکلات خوردن زیاد تخم مرغ

حتی پس از تعدیل سایر عوامل خطرساز، مردانی که در هفته،هفت تخم‌مرغ یا بیشتر مصرف می‌کردند ۲۳ درصد بیش از سایر افراد در خطر مرگ قرار داشتند.این خطر در میان افراد دیابتی بیشتر بود، ولی مصرف تخم‌مرغ حتی بیش از هفت عدد در هفته با افزایش خطر سکته‌ قلبی یا مغزی ارتباطی نداشت.

پاسخ طرفداران تخم‌مرغ دکتر دانالدمک نامارا از مرکز تغذیه‌ تخم‌مرغ سه نکته را در مورد این مطالعه خاطرنشان می‌سازد.اول اینکه ما نمی‌دانیم علت مرگ افرادی که از دنیا رفته‌اند، چه بوده است.آنچه می‌دانیم این است که ارتباطی به بیماری‌های قلبی – عروقی و یا سکته‌ی مغزی نداشته است.

تاثیرات خوردن زیاد تخم مرغ

ولی درباره‌ی علت واقعی آن نیز اطلاعاتی نداریم.دوم اینکه این مطالعه درباره‌ اینکه آزمایش‌شوندگان غیر از تخم‌مرغ چه می‌خورده‌اند اطلاعات کافی به ما نداده است و سوم اینکه این تحقیق دیگر عوامل خطر را نادیده گرفته و مورد بررسی قرار نداده است.دکتر کاتلین زلمان نیز می‌گوید: انگ زدن به تخم‌مرغ به نظرکوته‌بینانه می‌آید.اگر ما می‌خواهیم تخم‌مرغ بیشتری مصرف کنیم می‌توانیم بیشتر از سفیده‌های آن استفاده کنیم و در خوردن آن افراط نورزیم.

مصرف زیاد زرده تخم مرغ و خطر سکته قلبی

بین عموم و حتی برخی پزشکان این عقیده وجود دارد که مصرف کلسترول غذایی و زرده تخم مرغ برای افراد در معرض خطر ابتلا به بیماری های قلبی مضر
نیست. اما مطالعات نشان داده است که ریسک ابتلا به بیماری های قلبی در افراد مبتلا به دیابت که روزانه یک تخم مرغ کامل مصرف کرده اند در مقایسه
با افرادی که در هفته یک تخم مرغ داشته اند ۲ برابر بوده است.

یکی از عوامل خطر ابتلا به حمله های قلبی استفاده از رژیم غذایی حاوی کلسترول بالاست. با توجه به محتوای بالای کلسترول موجود در زرده تخم مرغ ، محدودیت مصرف آن به یک بار در هفته  برای افراد در معرض خطر ابتلا به بیماری های قلبی توصیه می شود.

خوردن زیاد تخم مرغ در بارداری

مصرف تخم مرغ در دوران بارداری می تواند یک منبع عالی از پروتئین و ویتامین ها باشد، اما مصرف متعادل آن حائز اهمیت است. فواید مصرف تخم مرغ در بارداری:

پروتئین بالا پروتئین ها برای ساخت سلول ها و رشد جنین ضروری هستند و تخم مرغ حاوی تمام اسید آمینه های مورد نیاز بدن است

ویتامین ها و مواد معدنی تخم مرغ منبع خوبی از ویتامین D، B2، B12، سلنیوم و فسفر است که برای رشد استخوان، سیستم عصبی و گردش خون جنین مهم هستند

تامین کالری هر تخم مرغ حدود ۷۰ کالری انرژی دارد

رشد مغز و نخاع جنین تخم مرغ حاوی کولین است که به رشد مغز جنین کمک می کند

میزان مصرف مجاز تخم مرغ در بارداری

مصرف روزانه یک عدد تخم مرغ برای زنان باردار معمولاً مشکلی ایجاد نمی کند

اگر سطح کلسترول یا دیابت بارداری دارید، بهتر است با پزشک خود مشورت کنید

مصرف تا ۴ عدد تخم مرغ در هفته برای بیماران دیابتی، با فشار خون بالا و قلبی عروقی نیز توصیه می شود

متخصصان قلب توصیه می کنند در صورت ابتلا به دیابت بارداری یا کلسترول LDL بالا، مصرف تخم مرغ را به ۷ عدد در هفته محدود کنید

نکات مهم در مصرف تخم مرغ در بارداری

از مصرف تخم مرغ خام یا نیم پز خودداری کنید، زیرا ممکن است حاوی باکتری های مضری مانند لیستریا باشد

تخم مرغ را به طور کامل بپزید تا از بین رفتن باکتری های مضر اطمینان حاصل شود

از مصرف غذاهایی که حاوی تخم مرغ خام هستند مانند سس مایونز خانگی و بستنی خانگی اجتناب کنید

مصرف بیش از حد تخم مرغ ممکن است منجر به افزایش وزن و ورم شود

عوارض مصرف بیش از حد تخم مرغ

• افزایش کلسترول خون: تخم مرغ حاوی مقادیر بالایی کلسترول است، اما مصرف متعادل آن همراه با سبزیجات ممکن است این مسئله را کنترل کند
• افزایش خطر ابتلا به بیماری‌های قلبی: مصرف بیش از ۳۰۰ میلی‌گرم کلسترول در روز، خطر ابتلا به بیماری‌های قلبی عروقی را تا ۱۷ درصد و خطر مرگ را تا ۱۸ درصد افزایش می‌دهد
• اضافه وزن: مصرف روزانه تخم مرغ به عنوان صبحانه ممکن است منجر به افزایش وزن شود، به‌خصوص اگر با چربی‌های ناسالم پخته شود۱
• افزایش خطر ابتلا به دیابت: مصرف بیش از هفت تخم مرغ در هفته ممکن است خطر ابتلا به دیابت نوع ۲ را افزایش دهد
• حساسیت یا عدم تحمل: برخی افراد ممکن است به پروتئین‌های موجود در تخم مرغ حساسیت داشته باشند، که می‌تواند منجر به واکنش‌های آلرژیک یا مشکلات گوارشی شود
• خطر ابتلا به باکتری سالمونلا: مصرف تخم مرغ خام یا نیم پز، به طور مکرر، خطر ابتلا به باکتری سالمونلا را افزایش می‌دهد و می‌تواند موجب تب، اسهال، درد شکمی، حالت تهوع و استفراغ شود

خوردن زیاد زرده تخم مرغ

• آسیب به کبد و کلیه‌ها: مصرف زیاد زرده تخم مرغ می‌تواند به کبد و کلیه‌ها آسیب برساند
• افزایش خطر بیماری‌های قلبی: زرده تخم مرغ حاوی کلسترول بالایی است و مصرف زیاد آن می‌تواند خطر ابتلا به بیماری‌های قلبی و سکته را افزایش دهد، به ویژه در افراد مبتلا به دیابت
• کلسترول بالا: افراد دارای کلسترول خون بالا ناشی از بیماری ژنتیکی (هیپرکلسترولمی فامیلی) باید از مصرف زیاد زرده تخم مرغ خودداری کنند، زیرا این بیماری باعث افزایش خطر بیماری‌های قلبی می‌شود
• حساسیت: برخی افراد ممکن است به تخم مرغ حساسیت داشته باشند و لازم است از تخم سایر پرندگان استفاده کنند
• مشکلات گوارشی: در طب سنتی ایرانی، مصرف زرده تخم مرغ سفت شده برای افراد با خون غلیظ توصیه نمی‌شود، زیرا می‌تواند باعث تولید خون غلیظ‌تر شود

عوارض خوردن زیاد تخم مرغ در کودکان

آلرژی: کودکان ممکن است به پروتئین های موجود در تخم مرغ، به ویژه سفیده تخم مرغ، حساسیت نشان دهند

علائم آلرژی می تواند شامل موارد زیر باشد:

علائم پوستی: کهیر، بثورات پوستی، قرمزی و خارش

مشکلات تنفسی: خس خس سینه، مشکل در تنفس، تنگی نفس و سرفه

علائم گوارشی: معده درد، استفراغ، اسهال و سوء هاضمه

سایر علائم: آبریزش بینی، عطسه، خارش چشم، تورم صورت و در موارد شدید، افت فشار خون و از دست دادن هوشیاری

مشکلات گوارشی: مصرف بیش از حد تخم مرغ می تواند باعث نفخ، دل پیچه و یبوست در کودکان با سیستم گوارشی حساس شود، زیرا فاقد فیبر کافی است

کاهش جذب بیوتین: مصرف زیاد سفیده تخم مرغ خام می تواند جذب ویتامین بیوتین را کاهش دهد. سفیده تخم مرغ حاوی پروتئینی به نام آویدین است که می تواند با بیوتین  و مانع جذب آن شود. با این حال، پختن تخم مرغ این پروتئین را غیرفعال می کند

دریافت بیش از حد پروتئین: در حالی که پروتئین برای سلامتی مفید است، مصرف بیش از حد آن می تواند برای کلیه ها مضر باشد، به ویژه در کودکان دارای مشکلات کلیوی

افزایش کلسترول: مصرف بیش از حد تخم مرغ می تواند منجر به افزایش سطح کلسترول خون شود، به ویژه در کودکانی که سابقه خانوادگی کلسترول بالا یا رژیم غذایی ناسالم دارند

مسمومیت غذایی: خوردن تخم مرغ خام یا نیم پز می تواند خطر ابتلا به عفونت سالمونلا را افزایش دهد که منجر به تب، اسهال، درد شکم و استفراغ می شود

مقدار مجاز مصرف تخم مرغ برای کودکان

کودکان ۱ تا ۳ سال می توانند روزانه ۱ تا ۲ تخم مرغ مصرف کنند

کودکان بزرگتر می توانند ۳ تا ۴ تخم مرغ در هفته مصرف کنند

سلامت ـ عصرایران