آهن بیشتر با این منابع گیاهی و حیوانی

مقابله با کمبود آهن

مصرف گوشت قرمز و جگر کارآمدترین روش برای دریافت آهن است، اما برای گیاهخواران این امری غیر ممکن محسوب می
شود.با این وجود، گیاهخواران می توانند آهن مورد نیاز خود را از منابع گیاهی نیز تامین کنند.

مقابله با کمبود آهن یکی از رایج‌ترین توصیه هایی است که به طور معمول افراد گیاهخوار با آن مواجه می
شوند.آهن یکی از مهم‌ترین مواد معدنی است که در تولید گلبول های قرمز خون نقش دارد.بدن انسان نیازمند پروتئین های
حامل اکسیژن هموگلوبین و میوگلوبین است.گوشت قرمز یکی از منابع اصلی تامین آهن محسوب می شود، اما عدم مصرف این
ماده غذایی به معنای آن نیست که با کم خونی مواجه خواهید شد.

راه های مقابله با کمبود آهن

برترین منابع گیاهی برای تامین آهن

به گزارش “کر۲″، کم خونی یا آنمی بدون تردید مساله ای نیست که نادیده گرفته شود.در همین راستا، سازمان بهداشت
جهانی کمبود آهن را به عنوان اختلال تغذیه ای شماره یک جهان در نظر می گیرد.تا ۸۰ درصد از جمعیت
جهان ممکن است به کمبود آهن مبتلا باشند، در شرایطی که ۳۰ درصد ممکن است کم خونی ناشی از فقر
آهن داشته باشند.بدن انسان مقداری آهن را برای جایگزینی آهن از دست رفته ذخیره می کند.با این وجود، سطوح پایین
آهن در بلند مدت می تواند به کم خونی فقر آهن منجر شود.از نشانه های این شرایط می توان به
کمبود انرژی، تنگی نفس، سر درد، تحریک پذیری، سرگیجه، یا کاهش وزن اشاره کرد.

میزان نیاز به آهن

هیئت غذا و تغذیه موسسه پزشکی آمریکا مقادیر دریافت آهن زیر را توصیه می کند

نوزادان و کودکان

کوچک‌تر از
۶ ماه: ۰٫۲۷ میلی گرم در روز

۷ ماه تا ۱ سال: ۱۱ میلی گرم در روز

۱ تا ۳
سال: ۷ میلی گرم در روز

۴ تا ۸ سال: ۱۰ میلی گرم در روز

زنان

۹ تا ۱۳ سال: ۸ میلی گرم در روز

۱۴ تا ۱۸ سال: ۱۵ میلی گرم در روز

۱۹ تا ۵۰ سال: ۱۸ میلی گرم

۵۱ و بزرگ‌تر: ۸ میلی گرم در روز

برترین منابع گیاهی برای تامین آهن

منابع غیر حیوانی آهن

مصرف گوشت قرمز و جگر کارآمدترین روش برای دریافت آهن است، اما برای گیاهخواران این امری غیر ممکن محسوب
می شود.با این وجود، گیاهخواران می توانند آهن مورد نیاز خود را از منابع گیاهی نیز تامین کنند.در ادامه با
برخی از مواد غذایی گیاهی با بالاترین سطح آهن بیشتر آشنا می شویم.

توفو (نصف فنجان): ۶٫۶ میلی گرم

اسپیرولینا (یک قاشق چایخوری): ۵ میلی گرم

سویا پخته (نصف فنجان): ۴٫۴ میلی گرم

دانه کدو تنبل (یک اونس یا ۲۸ گرم): ۴٫۲ میلی گرم

کینوآ (۴ اونس یا ۱۱۳ گرم): ۴ میلی گرم

ملاس سیاه (یک قاشق غذاخوری): ۴ میلی گرم

رب گوجه فرنگی (۴ اونس یا ۱۱۳ گرم): ۳٫۹ میلی گرم

لوبیا سفید (نصف فنجان): ۳٫۹ میلی گرم

برگه زردآلو (یک فنجان): ۳٫۵ میلی گرم

اسفناج پخته (نصف فنجان): ۳٫۲ میلی گرم

برگه هلو (۶ نیمه): ۳٫۱ میلی گرم

آب آلو (۸ اونس): ۳ میلی گرم

عدس (۴ اونس یا ۱۱۳ گرم):
۳ میلی گرم

نخود (یک فنجان) ۲٫۱ میلی گرم

نکته هایی برای جذب بیشترین میزان آهن از مواد غذایی

مواد غذایی سرشار از آهن را به همراه مواد غذایی حاوی
ویتامین C مصرف کنید، که به بدن در جذب آهن کمک می کند.

چای و قهوه حاوی ترکیباتی به نام پلی فنول ها هستند که با آهن پیوند تشکیل می دهند و جذب
آن را برای بدن دشوار می سازند.

مقابله با کمبود آهن با این منابع گیاهی و حیوانی

کلسیم نیز در جذب آهن اختلال ایجاد می کند.نیم ساعت پیش از مصرف مواد غذایی سرشار از آهن از مصرف
مواد غذایی سرشار از کلسیم پرهیز کنید.

در ظرف های آهنی پخت و پز کنید.اسید موجود در مواد غذایی مقداری از آهن موجود در ظروف آهنی را
بیرون می کشد.پختن مواد غذایی اسیدی، مانند سس گوجه فرنگی، در ظرف آهنی می تواند محتوای آهن موجود ترکیب نهایی
را تا ۱۰ برابر افزایش دهد.پختن مواد غذایی حاوی اسیدهای دیگر مانند سرکه، لیمو یا آب لیمو در یک ظرف
آهنی نیز می تواند محتوای آهن ترکیب نهایی را افزایش دهد.

چرا باید کمبود آهن را جدی بگیریم؟

فقر آهن، شایع ترین کم خونی جهان

کمبود آهن سبب کم خونی ناشی از فقر آهن می شود. گروه هایی که در معرض خطر بیشتری برای کم خونی فقر آهن هستند
شامل شیرخواران کمتر از دو سال، دختران نوجوان، زنان باردار و سالمندان هستند.کم خونی ناشی از فقر آهن معمولا طی دو مرحله
انجام می شود؛ مرحله اول، مرحله ای است که میزان هموگلوبین و سایر فاکتورهای تعیین کننده آهن تقریبا در گروه نرمال هستند
و هیچ کمبودی را نشان نمی دهند اما یک سری علائم شامل خستگی مفرط، رنگ پریدگی و بی حالی، ضعف عمومی و ریزش مو وجود دارد.

در این مرحله باتوجه به نرمال بودن جواب آزمایش ها و مشترک بودن بسیاری از این علائم با کمبودهای دیگر،
معمولا تشخیص کم خونی داده نمی شود. البته در این مرحله نیز می توان با آزمایش های دقیق تر و اختصاصی کم خونی
را تشخیص داد. این مرحله از کم خونی را «کم خونی اولیه» می گویند. با ادامه کم خونی و عدم تشخیص و درمان،
علائم شدیدتر و اختصاصی تر شده و دیگر فاکتورهای عمومی هم کم خونی را نشان می دهند. این مرحله از کم خونی
را «کم خونی ثانویه» می گویند. معمولا علائم دیگری شامل تپش قلب،
ورم قوزک پا و درنهایت قاشقی شدن ناخن ها هم به علائم قبلی افزوده می شود.

عصر ایران ـ پارسی طب