این نان ها برای سلامتی مضر هستند

نان گندم کامل باید با آسیاب کردن گندم دست نخورده تهیه شود. نان، یکی از اصلی‌ترین کالاها در سبد خانوار است و به عنوان مهم ترین غذای مصرفی مردم محسوب می‌شود .کیفیت گندم و آرد، تجهیزات پخت و فرآوری و نانوای ماهر از جمله عوامل تأثیرگذار در کیفیت نان است . نان‌های بیماری زا را در پرشین وی ببینید.

نان‌های بیماری زا

اگر در دهه های گذشته مردم اطلاعات کمی درباره مضر بودن مصرف خارج از استاندارد نمک داشتند اما حالا باوجود رسانه ها و انتشار اخبار و اطلاعات بسیار در این خصوص، همه بخوبی زیانبار بودن مصرف زیاد نمکرا به طور کامل می دانند.با این حال گویا برخی نانوایی ‌ها علاوه بر نمک زیاد از سنگ نمک تصفیه نشده هم برای  پخت نان استفاده می‌کنند که گفته می‌شود آثار مضری بر سلامتی بر جا می‌گذارد.

مهمترین عارضه مصرف زیاد نمک، افزایش فشار خون، خطر سکته یا حمله قلبی برای افراد به ویژه سالمندان است در حالی که به تبع آن بیماری های دیگری نیز متوجه مصرف کننده آن می شود.با وجود همه زیان هایی که مصرف زیادنمک برای انسان دارد ایرانی ها یکی از پرمصرف ترین افراد در جهان در مصرف این ماده هستند.
براساس آماری، ایرانی ها سه برابر استاندارد جهانی نمک مصرف می کنند.طبق استاندارد های سازمان جهانی بهداشت، حد پایین تعیینشده برای مصرف نمک ۲ گرم و حد بالای آن ۵ گرم در روز است .

ویژگی‌های یک نان

بهترین نان برای سلامتی

در حالی که ایرانی هابه طور متوسط روزانه ۱۳ گرم نمک مصرف می کنند. نان‌های بیماری زا هر چند نمک یکی از مواد مورد نیاز برای سوخت وساز مواد غذایی در بدن، انتقال پیام های عصبی و کارکرد صحیح عضلات است اما مصرف زیاد آن نیز بیماری های متعددی متوجه افراد می کند.مصرف زیاد نمک در حالی در جامعه ما رواج دارد که رسانه ها و بیمارستانها و مراکز درمانی بطور مکرر مردم را از مصرف زیاد آن و آسیب های آن برحذر می دارند.

رسانه ها و وزارتخانه هایی مانند وزارت بهداشت، درمان و آموزش پزشکی و خاصه بیمارستان ها و مراکز درمانی، مردم را از مصرف زیاد این ماده نهی می کنند ولی به نظر می رسد هنوز در برخی از مراکز عمومی تهیه مواد خوراکی، کوتاهی ها و غفلت هایی در این خصوص صورت می گیرد در حالی که در این مکانها باید بیش از مراکز دیگر نسبت به سلامت کالایی که به مردم ارائه می شود وسواس نشان داده شود.

اگرمصرف زیاد نمک بین ایرانی ها را به بی مبالاتی که برخی مراکز عمومی تهیه غذا در جامعه انجام میدهند اضافه کنیم آنگاه نسلی از بیماران مختلف را مقابل بیمارستانها و مراکز درمانی خواهیم دید که به انواع بیماریهایصعب العلاج مبتلا هستند.چند روز پیش از نانوایی محل دو قرص نان تهیه کردم اما هنگام صرف صبحانه به تکههایی حل نشده از نمک در داخل همین نان ها برخورد کردم.

هر چند از این موضوع متعجب شدم ولی بنا را بر این گذاشتم که احتمالا براثر یک سهل انگاری غیرعمد، تکه هایی از نمک بخاطر به هم نزدن کامل خمیر، در نان مصرفی باقی مانده بنابراین نتیجه گرفتم تقصیریئ متوجه نانوا و کارگران آن نیست هر چند تمام دو قرص نان تهیه شده پر از تکه های حل نشده
نمک بوده است.به فاصله دو روز بعد از همان نانوایی که اخیرا شیوه پخت نان بربری را از سنتی به ماشینی تغییر داده، نان تهیه کردم که در کمال تعجب باز همان مشکل برای من پیش آمد یعنی باز تکه های مختلف از نمک که حل نشده بود در نان مشاهده کردم.

گفته می شود این نمک از نوع سنگ نمکبوده که چنانچه نانوایی مزبور از چنین نمکی استفاده کرده باشد تصفیه نشده بوده و حاوی میکروب و آلودگی های
مختلف از جمله جیوه است در حالی که طبیعت نمک های تصفیه شده این است که در همان ابتدای تهیه خمیر در ماده غذایی حل شود.این موضوع نشان می دهد که هنوز برخی از نانوایی ها در مراحل تهیه وپخت نان دقت لازم را نمی کنند در حالی که با سلامتی مستقیم مردم در ارتباط هستند.

بهترین نان برای سلامتی

فواید و ارزش غذایی نان

توجه نکردن به سلامتی مردم به معنی بالابردن هزینه های درمان کشور است در حالی که با کمی دقت وصبر بسیاری از این مشکلات قابل رفع است.هر روز مردم از این نانوایی و یا نانوایی های دیگر شهر نان تهیه می کنند و شاید همین مساله برای آنان پیش آمده باشد.بی توجهی به تهیه و پخت درست نان، به حیف و میل و اسراف این غذای اصلی مردم منجر میشود و این با ارزش های جامعه ما که اسراف را درست نمی داند، سازگاری ندارد.نانوایی مکانی است که باید
از هرگونه آلودگی بدور باشد و وسایل و ابزارهای آن نیز در معرض آلودگی قرار نگیرد.

آموزش مداوم فعالان این حرفه که با سلامت عمومی ارتباط مستقیم دارند از ضرورت های دیگر این شغل است درحالی که در کنار آن کارگران این مکان باید از نظر رعایت بهداشت فردی و لباس مناسب وسواس بیشتری داشتهباشند.در زمان حاضر نانوایی های دیگر از جمله لواش و تافتون علاوه بر مصرف غیرمجاز جوش شیرین، از نمک زیاددر پخت نان استفاده می کنند که این مساله نیاز به رسیدگی و آموزش متصدیان این مکان ها دارد.

خیلی ازمواد غذایی که در حال حاضر در منزل و یا سطح شهر تهیه می شود حاوی نمک زیاد است وچنانچه افرادی تمایل دارند این غذاها را با غذاهای دیگر صرف کنند استفاده از نمک در غذای دوم لزومی نداردکه اگر این موضوع در خانواده ها رعایت شود به میزان زیادی از ابتلا به بیماری ها جلوگیری خواهد شد.حذف
نمک از سفره های مردم از سیاست های سال های اخیر وزارت بهداشت است و این سیاست و برنامه بایدبه شکل های مختلف در جامعه رواج یابد و در این مسیر باید مراکز عمومی تهیه غذای مردم نیز برای استفاده درست نمک در مواد غذایی، گام های نخست را بردارند.

ایرنا