تاریخ نشر :سه شنبه ۱۳ مهر ۱۳۸۹مشاهده : 177آشپزی, غذاهای جنوبیRSSاشتراک:

دستپخت جنوبی ها را از دست ندهید

دستپخت جنوبی ها را از دست ندهید
اگر به جنوب کشور سفر کرده و با مردم این ناحیه و عادت هایشان آشنا باشید، حتما می دانید که…خورش بامیه یکی از غذاهای اصلی آنهاست؛ خورشی که معمولا جنوبی ها وقتی میهمان عزیزی دارند، آن را طبخ می کنند و سر سفره می گذارند.بامیه، سبزی ای که بهترین وقت برای ذخیره کردنش اواخر تابستان […]
دستپخت جنوبی ها را از دست ندهیداگر به جنوب کشور سفر کرده و با مردم این ناحیه و عادت هایشان آشنا باشید، حتما می دانید که…
خورش بامیه یکی از غذاهای اصلی آنهاست؛ خورشی که معمولا جنوبی ها وقتی میهمان عزیزی دارند، آن را طبخ می
کنند و سر سفره می گذارند.
بامیه، سبزی ای که بهترین وقت برای ذخیره کردنش اواخر تابستان است، ارزش های غذایی فراوانی دارد که در «دستور
غذا»ی این هفته با آن آشنا خواهید شد.
● طرز تهیه ابتدا پیاز را کمی در روغن تفت بدهید و سپس گوشت ها را اضافه کنید.
بعد، نمک و زردچوبه را بیفزایید و در پایان به اندازه ۳ لیوان آب در قابلمه بریزید تا گوشت ها
بر اثر جوشیدن آب، مغز پخت شوند.
پس از نیم پزشدن گوشت، به آن لپه، بامیه و گوجه فرنگی های خرد شده را همراه زعفران آب کرده
اضافه کنید.
بعد از ۴۰ دقیقه می توانید خورش تان را سرو کنید.
● ارزش غذایی این غذا تقریبا دارای ۱۴۰۰ کیلوکالری انرژی است و در صورتی که این حجم به ۴ قسمت
تقسیم شود، هر کاسه محتوی ۳۵۰ کیلوکالری انرژی خواهد بود.
به علاوه، اگر هر کاسه شامل ۱۰ قاشق غذاخوری باشد، میزان انرژی هر قاشق معادل ۳۵ کیلوکالری خواهد بود.
▪ خواص گوشت خورشی بررسی ها نشان داده اند یکی از کمبودهای شایع تغذیه ای مردم ما کم خونی فقرآهن
است؛ کمبودی که با مصرف منابع آهن، به خصوص گوشت قرمز، کم رنگ می شود.
بنابراین برخلاف آنچه می گویند که باید گوشت قرمز محدود شود، باید مقادیر مشخصی از این ماده غذایی در برنامه
هفتگی هر ایرانی وجود داشته باشد؛ به خصوص در میان کودکان و نوجوانان.
گوشت می تواند به صورت چرخ کرده یا خورشی و حتی کباب شده به مصرف برسد اما در صورت مصرف
نوع خورشی آن، ۳ تا ۴ تکه معادل یک واحد گوشت بوده و تقریبا ۵۰ کیلوکالری انرژی دارد.
البته هنگام مصرف به طور جدی توصیه می شود که چربی های مرئی را از گوشت بگیرید تا میزان دریافت
چربی با منشا حیوانی که منبع کلسترول است به حداقل ممکن برسد.
▪ خواص لپه یک سوم لیوان لپه، به دلیل کربوهیدرات (قند) فراوانی که دارد، ۸۰ کیلوکالری انرژی دارد اما این
منبع انرژی دارای پروتئین نیز هست.
البته از نوع گیاهی یعنی اینکه دارای تمامی اسیدهای آمینه نبوده و بنابراین بهتر است با سایر منابع پروتئین گیاهی
مانند برنج یا سبزیجات و حتی گوشت مصرف شود.
بسیاری از افراد تصور می کنند که لپه نفاخ است در صورتی که پوست حبوبات نفخ ایجاد می کنند و
چون لپه پوست کنده استفاده می شود، احتمال کمترین نفخ با مصرف آن وجود دارد.
علاوه بر این فراموش نکنید که عادت به مصرف حبوبات، کاهش دهنده چربی خون است و این موضوع برمی گردد
به وجود پروتئین، فیبر و حتی فیتاتی که در این گروه غذایی موجود است.
بنابراین مصرف مرتب آنها احتمال ابتلا به بیماری های قلبی را به حداقل می رساند.
در ضمن چون به آهستگی هضم می شوند برای دیابتی ها مناسب است زیرا جذب گلوکز حاصل از آنها به
یکباره حاصل نشده و به این ترتیب عادت به خوردن حبوباتی مانند لپه به تثبیت قندخون کمک می کند.
▪ خواص گوجه فرنگی یکی از سبزیجاتی که به سلامت قلب کمک می کند، گوجه فرنگی است.
سبزی قرمزرنگی که وجود لیکوپن در آن به خنثی کردن فعالیت رادیکال های آزاد کمک کرده و به این ترتیب
بروز حملات قلبی در افراد مستعد را به حداقل ممکن می رساند.
می پرسید چرا؟ برای اینکه رادیکال های آزاد به کلسترول بد آسیب رسانده و این کلسترول های آسیب دیده موجب
گرفتگی عروق شده و احتمال بروز حملات قلبی را بالا می برند.
بنابراین اگر چاق هستید، سیگار می کشید یا به دلیل بدغذایی در معرض بیماری های قلبی قرار دارید اولین تغییر
عادت خود را به افزایش مصرف این سبزی اختصاص دهید.
فراموش نکنید که هر یک لیوان گوجه فرنگی خام ۲۵ کیلوکالری انرژی داشته و معادل یک واحد سبزی به حساب
می آید.
البته این مقدار انرژی برای پخته آن معادل نصف لیوان گوجه فرنگی محاسبه می شود.
▪ خواص پیاز سبزی پرمصرفی که برای خوش بو کردن غذا به کار می رود، پیاز است؛ سبزی ای که
خاصیت ضدعفونی کنندگی اش مشهور بوده و از قدیم مورد استفاده قرار می گرفته است.
این سبزی همچنین گزینه ای مناسب برای کسانی است که فشار خون دارند.
یک پیاز متوسط با وزن ۹۰ گرم می تواند در حدود ۵ درصد از نیاز روزانه به پتاسیم را تامین
کند بنابراین مصرف مرتب آن برای بیماران فشارخونی یک عادت غذایی خوب تلقی می شود.
البته پیازچه در مقایسه با پیاز ۲برابر بیشتر پتاسیم دارد بنابراین در کنترل این بیماری اثرات چشمگیرتری خواهد داشت.
در ضمن، این سبزی منبع کوئرستین نیز هست.
بنابراین خوردن پیاز آن هم ۴ بار در هفته ریسک ابتلا به بیماری های قلبی را به شدت کاهش می
دهد؛ زیرا این ترکیب، کلسترول بد یا همان LDL خون را پایین آورده و به این ترتیب، یکی از فاکتورهای
ابتلا به بیماری های قلبی را حذف می کند.
● همراه این سالاد بخورید این خورش با برنج سرو می شود.
البته بهتر است هنگام تهیه این برنج از آب مرغ یا گوشت استفاده کنید و در ضمن آن را دم
کنید.
به این ترتیب، ارزش وعده غذایی تان بیشتر خواهد شد.
سالاد سبزیجات تازه و فصل نیز بهتر است در کنار این غذا و شربت آبلیموی تازه (البته از نوع کم
شکر، به عنوان نوشیدنی) مصرف شوند.
● ماندگی و کهنگی امکان دارد این غذا بر اثر ماندن، حالت لزجی به خود بگیرد که نباید آن را
با فساد غذا اشتباه گرفت زیرا ممکن است بامیه های موجود پاره شده و دانه های آن که موجب لیز
شدن می شوند، این حالت را ایجاد کنند اما در کل بهتر است این غذا تنها برای یکی دو روز
در یخچال بماند و به سرعت خورده شود.
● اگر چاق هستید بهتر است خورش تان را با کمترین روغن و بیشترین سبزیجات تهیه کنید.
البته جایگزین کردن سینه مرغ به جای گوشت قرمز نیز به شما توصیه می شود.
در ضمن می توانید خورش تان را به جای برنج با چند برش نان سنگک ترد، میل کنید.
● اگر بیماری قلبی دارید بهتر است به جای پیاز در این غذا از سیر تازه استفاده کنید و البته
حجم گوجه فرنگی را نیز در آن بالا ببرید و برای تفت دادن سبزیجات و گوشت از روغن زیتون یا
کنجد استفاده کنید.
● اگر دیابت دارید گوشت مورد استفاده در این خورش، بهتر است سینه مرغ باشد و برنج نیز بهتر است
با سبزیجات خردشده تازه سرو شود تا شاخص قند آن کاهش یابد.
در ضمن، نوشیدنی تان نیز بهتر است دوغ کفیر یا آب گوجه فرنگی تازه و البته مزه دار شده با
کمی گلپر و نعناع باشد.
سلامت آفتاب
2010-10-05
امتیاز بدهید
امتیاز : 4 تعداد رای : 1
برچسب ها:

نو عروس

نظر خود را بنویسید-نظرات کاربران (۰)
رایانمهر
طرز تهیه کاسرول کوفته مرغ با سس میگوطرز تهیه کاسرول کوفته مرغ با سس میگو
طرز تهیه مانیکوتی اسفناج با سس گوجه یک غذای مقویطرز تهیه مانیکوتی اسفناج با سس گوجه یک غذای مقوی
طرز تهیه پیش‌غذای خوشمزه عربی با بادمجانطرز تهیه پیش‌غذای خوشمزه عربی با بادمجان
طرز تهیه رست بیف یک غذای خوشمزه و پر انرژیطرز تهیه رست بیف یک غذای خوشمزه و پر انرژی
سالاد گوجه فرنگی مصری یک پیش غذای خوشمزه و خون سازسالاد گوجه فرنگی مصری یک پیش غذای خوشمزه و خون ساز
طرز تهیه ژله انار لایه ای برای شب یلداطرز تهیه ژله انار لایه ای برای شب یلدا
طرز تهیه کتلت ذرت با سالسای تابستانهطرز تهیه کتلت ذرت با سالسای تابستانه
طرز تهیه پیتزا مرغ و قارچ خوشمزه و عالیطرز تهیه پیتزا مرغ و قارچ خوشمزه و عالی
طرز تهیه صفیحه غذای عربی تند در ۲۰ دقیقهطرز تهیه صفیحه غذای عربی تند در ۲۰ دقیقه
اُملت سیب زمینی غذای مکزیکی با پختی آساناُملت سیب زمینی غذای مکزیکی با پختی آسان
طرز تهیه خورش انار و بادمجان مخصوص شب یلداطرز تهیه خورش انار و بادمجان مخصوص شب یلدا
شیرینی نخودچی شکلاتی این بار به سبک جدیدشیرینی نخودچی شکلاتی این بار به سبک جدید
طرز تهیه شیرین پلو با مرغ، غذای اعیانیطرز تهیه شیرین پلو با مرغ، غذای اعیانی
فیله مینیون با قارچ و پنیر کراتینه یک غذای فرانسوی عالیفیله مینیون با قارچ و پنیر کراتینه یک غذای فرانسوی عالی
لقمه های سیب زمینی و سالمون یک غذای شیک و پرخاصیتلقمه های سیب زمینی و سالمون یک غذای شیک و پرخاصیت
طرز تهیه جوجه ترش با سس انار وعده‌ای خوشمزه و دلچسبطرز تهیه جوجه ترش با سس انار وعده‌ای خوشمزه و دلچسب
طرز تهیه ساندویچ مرغ و آناناس گریل شدهطرز تهیه ساندویچ مرغ و آناناس گریل شده
طرز تهیه چیز کیک توت فرنگی عاشقانهطرز تهیه چیز کیک توت فرنگی عاشقانه
طرز تهیه استاف چیکن فلورنتین یک غذای خوشمزه و خوش خوراکطرز تهیه استاف چیکن فلورنتین یک غذای خوشمزه و خوش خوراک
مارچوبه در لایه ای از ژامبون و خمیر غذایی با سرو آسانمارچوبه در لایه ای از ژامبون و خمیر غذایی با سرو آسان
طرز تهیه کال کباب گیلانی ,سفره ای زیبا با طعم جنگلطرز تهیه کال کباب گیلانی ,سفره ای زیبا با طعم جنگل
طرز تهیه لیموناد | شربت لیموناد اصل را در خانه بسازیدطرز تهیه لیموناد | شربت لیموناد اصل را در خانه بسازید
کوکی گردو و کشمش یک شیرینی پرمغز و بسیار خوشمزهکوکی گردو و کشمش یک شیرینی پرمغز و بسیار خوشمزه
طرز تهیه نان پوآچای ژامبون و پنیر برای صبحانهطرز تهیه نان پوآچای ژامبون و پنیر برای صبحانه
مک اند چیز سوخاری یک غذای خوشمزه و متنوعمک اند چیز سوخاری یک غذای خوشمزه و متنوع
پیتزا سالمون و میگو یک پیتزا دریایی متفاوتپیتزا سالمون و میگو یک پیتزا دریایی متفاوت
دلمه پیاز یک غذای خوشمزه و سنتی برای دورهمی هایتاندلمه پیاز یک غذای خوشمزه و سنتی برای دورهمی هایتان
طرز تهیه ساندویچ روباز تخم مرغ و گوجه فرنگیطرز تهیه ساندویچ روباز تخم مرغ و گوجه فرنگی
طرز تهیه ماکارونی با کوفته مرغ یک غذای جدید و خوشمزهطرز تهیه ماکارونی با کوفته مرغ یک غذای جدید و خوشمزه
آبنبات ویفری خانگی که بچه ها عاشقش می شوندآبنبات ویفری خانگی که بچه ها عاشقش می شوند
به آسانی و فوری پولدار شوید ! بدون نیاز به صرف زمان و هزینه
هدیه ایی ویژه برای خوشحال کردن همسرتان
دیگر جشن عروسی نگیرید، بدون عروسی ساز !!!
شیک ترین و جدیدترین مدل های لباس عروس , سفره عقد , آرایش عروس و ...
شامی لپه یک غذای خوشمزه سنتی با مواد مغذی
شیرینی دانمارکی دسر بسیار خوشمزه
ایده هایی فوق العاده برای دسر مهمانی های تابستانی
نوشیدنی های هندی | بهترین نوشیدنی های تابستانی از هندوستان
شیرینی به شکل گل رز درست کنید
کیش اسفناج با پنیر یک غذای خوشمزه وآسان
دلمه پیاز یک غذای خوشمزه و سنتی برای دورهمی هایتان
نودل بدون آب و سوپ بپزید
مرغ کبابی با سیب زمینی لیمویی یک غذای خوشمزه و عالی
املت با سبزیجات تابستانی صبحانه ای رژیمی و فوری
شیرینی ناپلئونی توت فرنگی یک دسر فوق العاده و خوش رنگ
شیرینی مرنگ با این شیرینی از مهمانانتان پذیرایی کنید
طرز تهیه لیموناد | شربت لیموناد اصل را در خانه بسازید
طرز تهیه ساندویچ مرغ و آناناس گریل شده
چیکن شویو یک غذای خوشمزه ژاپنی و متفاوت
ماهی با روکش خامه و شوید یک غذای پر انرژی + تصویر
شیرینی نخودچی شکلاتی این بار به سبک جدید
طرز تهیه کتلت ذرت با سالسای تابستانه
برگر سالمون کم کالری و خوشمزه
پای اسکرامبلی توت فرنگی و ریواس عصرانه ای ساده و خوشمزه
طرز تهیه دونات نارگیلی بدون تخم مرغ و لبنیات
مافین هویج فینگر فودی خوشمزه برای پیک نیک
هوموس با دانه کدو سسی خوشمزه و مقوی
لقمه کدو سوپرفودی خوشمزه برای صبحانه
لقمه های قارچ و گردو جایگزین همبرگر برای گیاهخواران
رول خیار و آووکادو، فینگر فودی مجلسی و متفاوت
پاناکوتا وانیلی یک دسر خوشمزه و پرطرفدار ایتالیایی
کیک براونی یک دسر فوق العاده برای دورهمی هایتان
تخم مرغ های پنیری با قالب مافین یک صبحانه شیک + تصاویر مراحل پخت
شیرینی پنجره ای یک دسر خوشمزه برای پذیرایی + تصاویر
ساندویچ بلوچیز و گردو یک پیش غذای لذیذ و پرخاصیت
کرپ کیک بادام صبحانه ای مقوی و خوشمزه
سوپ گوشت قلقلی مرغ یک غذای سبک و گرم برای زمستانتان
پیتزا راتاتویی یک غذای فرانسوی خیلی خوشمزه
ماهی با گوجه و سیب زمینی یک غذای سالم و خوشمزه
دلمه کلم پیچ یک غذای پرطرفدار ایرانی ها
با پارتیشن اداری چگونه محیط کار دوستانه خلق کنیم ؟
بهترین محصولات مراقبت از پوست تالگو مخصوص خانمها و آقایون
در سال جدید نگران کسب درآمد نباشید | کسب درآمد عالی
ویژه تابستان 97 | امسال را متفاوت تجربه کنید
شامی لپه یک غذای خوشمزه سنتی با مواد مغذی
شامی لپه یک غذای خوشمزه سنتی با مواد مغذی
شیرینی دانمارکی دسر بسیار خوشمزه
شیرینی دانمارکی دسر بسیار خوشمزه
ایده هایی فوق العاده برای دسر مهمانی های تابستانی
ایده هایی فوق العاده برای دسر مهمانی های تابستانی
نوشیدنی های هندی | بهترین نوشیدنی های تابستانی از هندوستان
نوشیدنی های هندی | بهترین نوشیدنی های تابستانی از هندوستان
شیرینی به شکل گل رز درست کنید
شیرینی به شکل گل رز درست کنید
کیش اسفناج با پنیر یک غذای خوشمزه وآسان
کیش اسفناج با پنیر یک غذای خوشمزه وآسان
دلمه پیاز یک غذای خوشمزه و سنتی برای دورهمی هایتان
دلمه پیاز یک غذای خوشمزه و سنتی برای دورهمی هایتان
نودل بدون آب و سوپ بپزید
نودل بدون آب و سوپ بپزید
رایانمهرامیران پرواز