مشاهده : 346 آشپزی, غذاهای جنوبی RSS

دستپخت جنوبی ها را از دست ندهید

دستپخت جنوبی ها را از دست ندهید آشپزی و شیرینی
اگر به جنوب کشور سفر کرده و با مردم این ناحیه و عادت هایشان آشنا باشید، حتما می دانید که…خورش بامیه یکی از غذاهای اصلی آنهاست؛ خورشی که معمولا جنوبی ها وقتی میهمان عزیزی دارند، آن را طبخ می کنند و سر سفره می گذارند.بامیه، سبزی ای که بهترین وقت برای ذخیره کردنش اواخر تابستان […]

دستپخت جنوبی ها را از دست ندهیداگر به جنوب کشور سفر کرده و با مردم این ناحیه و عادت هایشان آشنا باشید، حتما می دانید که…
خورش بامیه یکی از غذاهای اصلی آنهاست؛ خورشی که معمولا جنوبی ها وقتی میهمان عزیزی دارند، آن را طبخ می
کنند و سر سفره می گذارند.
بامیه، سبزی ای که بهترین وقت برای ذخیره کردنش اواخر تابستان است، ارزش های غذایی فراوانی دارد که در «دستور
غذا»ی این هفته با آن آشنا خواهید شد.
● طرز تهیه ابتدا پیاز را کمی در روغن تفت بدهید و سپس گوشت ها را اضافه کنید.
بعد، نمک و زردچوبه را بیفزایید و در پایان به اندازه ۳ لیوان آب در قابلمه بریزید تا گوشت ها
بر اثر جوشیدن آب، مغز پخت شوند.
پس از نیم پزشدن گوشت، به آن لپه، بامیه و گوجه فرنگی های خرد شده را همراه زعفران آب کرده
اضافه کنید.
بعد از ۴۰ دقیقه می توانید خورش تان را سرو کنید.
● ارزش غذایی این غذا تقریبا دارای ۱۴۰۰ کیلوکالری انرژی است و در صورتی که این حجم به ۴ قسمت
تقسیم شود، هر کاسه محتوی ۳۵۰ کیلوکالری انرژی خواهد بود.
به علاوه، اگر هر کاسه شامل ۱۰ قاشق غذاخوری باشد، میزان انرژی هر قاشق معادل ۳۵ کیلوکالری خواهد بود.
▪ خواص گوشت خورشی بررسی ها نشان داده اند یکی از کمبودهای شایع تغذیه ای مردم ما کم خونی فقرآهن
است؛ کمبودی که با مصرف منابع آهن، به خصوص گوشت قرمز، کم رنگ می شود.
بنابراین برخلاف آنچه می گویند که باید گوشت قرمز محدود شود، باید مقادیر مشخصی از این ماده غذایی در برنامه
هفتگی هر ایرانی وجود داشته باشد؛ به خصوص در میان کودکان و نوجوانان.
گوشت می تواند به صورت چرخ کرده یا خورشی و حتی کباب شده به مصرف برسد اما در صورت مصرف
نوع خورشی آن، ۳ تا ۴ تکه معادل یک واحد گوشت بوده و تقریبا ۵۰ کیلوکالری انرژی دارد.
البته هنگام مصرف به طور جدی توصیه می شود که چربی های مرئی را از گوشت بگیرید تا میزان دریافت
چربی با منشا حیوانی که منبع کلسترول است به حداقل ممکن برسد.
▪ خواص لپه یک سوم لیوان لپه، به دلیل کربوهیدرات (قند) فراوانی که دارد، ۸۰ کیلوکالری انرژی دارد اما این
منبع انرژی دارای پروتئین نیز هست.
البته از نوع گیاهی یعنی اینکه دارای تمامی اسیدهای آمینه نبوده و بنابراین بهتر است با سایر منابع پروتئین گیاهی
مانند برنج یا سبزیجات و حتی گوشت مصرف شود.
بسیاری از افراد تصور می کنند که لپه نفاخ است در صورتی که پوست حبوبات نفخ ایجاد می کنند و
چون لپه پوست کنده استفاده می شود، احتمال کمترین نفخ با مصرف آن وجود دارد.
علاوه بر این فراموش نکنید که عادت به مصرف حبوبات، کاهش دهنده چربی خون است و این موضوع برمی گردد
به وجود پروتئین، فیبر و حتی فیتاتی که در این گروه غذایی موجود است.
بنابراین مصرف مرتب آنها احتمال ابتلا به بیماری های قلبی را به حداقل می رساند.
در ضمن چون به آهستگی هضم می شوند برای دیابتی ها مناسب است زیرا جذب گلوکز حاصل از آنها به
یکباره حاصل نشده و به این ترتیب عادت به خوردن حبوباتی مانند لپه به تثبیت قندخون کمک می کند.
▪ خواص گوجه فرنگی یکی از سبزیجاتی که به سلامت قلب کمک می کند، گوجه فرنگی است.
سبزی قرمزرنگی که وجود لیکوپن در آن به خنثی کردن فعالیت رادیکال های آزاد کمک کرده و به این ترتیب
بروز حملات قلبی در افراد مستعد را به حداقل ممکن می رساند.
می پرسید چرا؟ برای اینکه رادیکال های آزاد به کلسترول بد آسیب رسانده و این کلسترول های آسیب دیده موجب
گرفتگی عروق شده و احتمال بروز حملات قلبی را بالا می برند.
بنابراین اگر چاق هستید، سیگار می کشید یا به دلیل بدغذایی در معرض بیماری های قلبی قرار دارید اولین تغییر
عادت خود را به افزایش مصرف این سبزی اختصاص دهید.
فراموش نکنید که هر یک لیوان گوجه فرنگی خام ۲۵ کیلوکالری انرژی داشته و معادل یک واحد سبزی به حساب
می آید.
البته این مقدار انرژی برای پخته آن معادل نصف لیوان گوجه فرنگی محاسبه می شود.
▪ خواص پیاز سبزی پرمصرفی که برای خوش بو کردن غذا به کار می رود، پیاز است؛ سبزی ای که
خاصیت ضدعفونی کنندگی اش مشهور بوده و از قدیم مورد استفاده قرار می گرفته است.
این سبزی همچنین گزینه ای مناسب برای کسانی است که فشار خون دارند.
یک پیاز متوسط با وزن ۹۰ گرم می تواند در حدود ۵ درصد از نیاز روزانه به پتاسیم را تامین
کند بنابراین مصرف مرتب آن برای بیماران فشارخونی یک عادت غذایی خوب تلقی می شود.
البته پیازچه در مقایسه با پیاز ۲برابر بیشتر پتاسیم دارد بنابراین در کنترل این بیماری اثرات چشمگیرتری خواهد داشت.
در ضمن، این سبزی منبع کوئرستین نیز هست.
بنابراین خوردن پیاز آن هم ۴ بار در هفته ریسک ابتلا به بیماری های قلبی را به شدت کاهش می
دهد؛ زیرا این ترکیب، کلسترول بد یا همان LDL خون را پایین آورده و به این ترتیب، یکی از فاکتورهای
ابتلا به بیماری های قلبی را حذف می کند.
● همراه این سالاد بخورید این خورش با برنج سرو می شود.
البته بهتر است هنگام تهیه این برنج از آب مرغ یا گوشت استفاده کنید و در ضمن آن را دم
کنید.
به این ترتیب، ارزش وعده غذایی تان بیشتر خواهد شد.
سالاد سبزیجات تازه و فصل نیز بهتر است در کنار این غذا و شربت آبلیموی تازه (البته از نوع کم
شکر، به عنوان نوشیدنی) مصرف شوند.
● ماندگی و کهنگی امکان دارد این غذا بر اثر ماندن، حالت لزجی به خود بگیرد که نباید آن را
با فساد غذا اشتباه گرفت زیرا ممکن است بامیه های موجود پاره شده و دانه های آن که موجب لیز
شدن می شوند، این حالت را ایجاد کنند اما در کل بهتر است این غذا تنها برای یکی دو روز
در یخچال بماند و به سرعت خورده شود.
● اگر چاق هستید بهتر است خورش تان را با کمترین روغن و بیشترین سبزیجات تهیه کنید.
البته جایگزین کردن سینه مرغ به جای گوشت قرمز نیز به شما توصیه می شود.
در ضمن می توانید خورش تان را به جای برنج با چند برش نان سنگک ترد، میل کنید.
● اگر بیماری قلبی دارید بهتر است به جای پیاز در این غذا از سیر تازه استفاده کنید و البته
حجم گوجه فرنگی را نیز در آن بالا ببرید و برای تفت دادن سبزیجات و گوشت از روغن زیتون یا
کنجد استفاده کنید.
● اگر دیابت دارید گوشت مورد استفاده در این خورش، بهتر است سینه مرغ باشد و برنج نیز بهتر است
با سبزیجات خردشده تازه سرو شود تا شاخص قند آن کاهش یابد.
در ضمن، نوشیدنی تان نیز بهتر است دوغ کفیر یا آب گوجه فرنگی تازه و البته مزه دار شده با
کمی گلپر و نعناع باشد.
سلامت آفتاب

2010-10-05 / گردآوری:
دکتر طاهری
نظر خود را بنویسید - نظرات کاربران (۰)
فیلم پرشین ویدکتر طاهری
سوژه های روز رو این جا ببینید !
فال روزانه
جوانسازی صورت و دستها , اصلاح افتادگی پلک فوری !
تعبیر خواب
سوپ سبزیجات یک پیش غذای خیلی خوشمزه در روزهای سرد
کیک رزماری و لیمو ، دسر خوشمزه از سری دستورهای آشپزی جیمی الیور
سوپ مکزیکی ناچو ، یک پیش غذای گرم و خوشمزه + عکس تزئین شده
سوپ پیاز ، یک پیش غذای انگلیسی که از آن لذت خواهید برد
آش بی بی ، یک آش سنتی که در این روزهای سرد میچسبد
سوپ خامه ای کرفس یک پیش غذای عالی در روزهای سرد زمستان
آلبالو پلو غذای خوشمزه و خوش رنگ | با خواص آلبالو پلو آشنا شوید
سوپ گوجه فرنگی و برنج یک پیش غذای گرم برای روزهای سرد
طرز تهیه سالاد تابستانی با سبزیجات
طرز تهیه کیک پنیر تابستانی
دسر بستنی نعنایی سه‌ طبقه ( در مجالس و مهمانی های خودمانی بدرخشید )
سس گوجه‌ فرنگی و کچاب را به راحتی در خانه درست کنید
طز تهیه بستنی سرخ شده و بستنی داغ , خوشمزه و متفاوت
رشته خوشکار شیرینی گیلانی
نوشیدنی ها و خوراکی برای گرمازدگی، کنترل علایم و پیشگیری
طرز تهیه بستنی ساندویچی