طرز تهیه دیزی سنگی غذای محبوب و لذیذ ایرانی

دیزی یکی از غذاهای سنتی بسیار خوشمزه ای است که طرفداران بسیار زیادی دارد یکی از دیزی ها سنتی
دیزی سلطانی است که طعم بینظیری دارد البته درست کردن یک دیزی سنتی کار آسانی نیست  و باید نکات های
داشتن یک دیزی ایده آل را بدانید ما در این مطلب از پرشین وی برای شما عزیزان طرز تهیه دیزی سلطانی و همچنین نکات
درست کردن یک دیزی ایده آل را به اشتراک خواهیم گذاشت

طرز تهیه دیزی سلطانی

نخود و لوبیای سفید باهم ۱ لیوان .

گوشت گوسفند با استخوان و چربی ۵۰۰ گرم

گوجه فرنگی ۳ عدد.

پیاز ۲ عدد .

سیر ۳ حبه .

سیب زمینی ۵ عدد

رب گوجه فرنگی ۱ قاشق غذاخوری .

فلفل سبز ۳ عدد .

نمک ، فلفل ، آبلیمو مقدار لازم

طرز تهیه : نخود و لوبیا را از شب قبل در اب خیس
کنید ، گوشت را همراه چربی و استخوان به همراه نخود و لوبیا و ۱ عدد از پیازها ، ۳
حبه سیر و گوجه فرنگی های که پوست گرفته اید در ظرف مناسبی بریزید و شش برابر حجم آنها آب
از قبل جوشیده سرد اضافه کنید.

اگر از ظرف مخصوص دیزی استفاده میکنید حتما از شعله پخش کن استفاده کنید ( این ظرف زمان پخت را
طولانی تر ولی طعم دیزی را بهتر و جا افتاده تر میکند ) ، بعد از حدود یک ساعت و
نیم فلفل سبز ها را به دیزی اضافه کنید ، در تمام مراحل پخت دقت کنید که شعله زیر ظرف
ملایم باشد تا غذا ارام ارام جا بیفتد.

طرز تهیه دیزی سلطانی

یک ساعت بعد از اضافه کردن فلفل ، سیب زمینی ها را داخل غذا بریزید ، پیازی که اول به
غذا اضافه کردید از ظرف خارج کنید و دور بیندازید سپس چربی گوشت را نیز از ظرف خارج کرده و
به همراه یک عدد پیاز باقیمانده خوب بکوبید و داخل غذا بریزید.

طرز تهیه دیزی سلطانی در منزل

وقتی گوشت و نخود و لوبیا نرم و پخته شدند میتوانید نمک و فلفل سیاه را به غذا اضافه کنید
، در صورتی که غذای شما رنگ دلخواه را نداشت میتوانید از یک قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی سرخ شده
در کمی روغن داخل غذا استفاده کنید ، هر چه زمان پخت دیزی طولانی تر باشد غذایی جا افتاده تر
و خوش رنگ تر خواهید داشت.

نکته ها : دیزی را به دلیل پخت طولانی با آب زیاد درست میکنند و بهتر است در شروع کار
به اندازه کافی در ظرف آب بریزید تا مزه دیزی در اثر اضافه کردن آب در طول پخت تحت تاثیر
قرار نگیرد ، میتوانید بجای چربی گوشت از مقداری دنبه استفاده کنید ، هنگامی که گوشت را میپزید از ابتدا
به آن نمک و ادویه نزنید چون باعث دیرپز شدن گوشت میشود.

آبلیمو را هنگام سرو غذا داخل ظرف بریزید در غیر اینطورت طعم غذا در اثر جوشیدن آبلیمو تلخ خواهد شد
، میتوانید از لیموعمانی نیز بجای ابلیمو استفاده کنید و در اینصورت باید یک ساعت قبل از پایان پخت حدود
۵ لیموعمانی را با چنگال چند بار سوراخ کرده و اضافه کنید

بیشتر بدانید از نکات خوشمزه کردن دیزی سنگی

نخود و لوبیا را از شب قبل در مقداری آب ( سه برابر حجم خیس نخورده نخود و لوبیا ) خیس کنید.
گوشت را همراه چربی و استخوان به همراه نخود و لوبیا، یک عدد از پیازها، یک حبه سیر و گوجه فرنگی ها
که هرکدام را پوست گرفته و به دو نیم کرده اید در ظرف مناسبی بریزید و شش برابر حجم آنها آب
از قبل جوشیده سرد به آنها اضافه کنید . ( دقت کنید هنگامی که گوشت را میپزید از ابتدا به آن
نمک و ادویه نزنید چون باعث دیرپز شدن گوشت می شود).

اگر از دیزی گلی استفاده می کنید، توجه داشته باشید که حتما از شعله پخش کن بین شعله
مستقیم و ظرف دیزی استفاده کنید . این ظرف زمان پخت را طولانی تر و درعوض طعم غذا را
خیلی بهتر و غذا را جا افتاده تر می کند. بعد از حدود یک ساعت و نیم فلفل سبز ها را به دیزی بیفزائید.

در تمام مراحل پخت دقت کنید که شعله زیر ظرف ملایم باشد تا غذا جا بیفتد . یک ساعت بعد
از اضافه کردن فلفل ، سیب زمینی ها را با پوست داخل غذا بریزید.

پیازی که اول به غذا اضافه کردید از ظرف خارج کنید و دور بیندازید. چربی گوشت را نیز از
ظرف خارج کنید. به همراه یک عدد پیاز باقیمانده خوب بکوبید.

نکته: می توانید اول پیاز باقیمانده را ریز رنده کنید بعد چربی را بکوبید و با هم مخلوط کنید )
و داخل غذا بریزید . در این مرحله که گوشت و نخود – لوبیا نرم و پخته شده اند، نمک و فلفل سیاه را به میزان دلخواه به غذا اضافه کنید.

طرز تهیه دیزی سلطانی

در صورتی که غذای شما رنگ دلخواهتان را نداشت میتوانید از یک قاشق غذا خوری رب
گوجه فرنگی سرخ شده در کمی روغن ، داخل غذا استفاده کنید.

نکته: سرخ کردن رب قبل از مصرف داخل غذا به جهت از بین بردن بوی خامی رب و همچنین
بهتر کردن رنگ رب است اگر هنگام سرخ کردن رب یک قاشق چایخوری زعفران دم کرده هم به آن بیفزایید نتیجه بهتری می گیرید.

این غذا هر چه زمان پختش طولانی تر باشد جا افتاده تر و خوش مزه و خوش رنگ تر می شود.

معمولا این غذا را با آب زیاد درست می کنند و بهتر است اول کار به اندازه کافی در ظرف
آب بریزید که مزه غذا در اثر اضافه کردن چند مرحله آب در طول پخت، تحت تاثیر قرار نگیرد.

فراموش نکنید که آبلیمو را هنگام سرو  غذا، داخل ظرف بریزید؛ در غیر این صورت طعم
غذا در اثر جوشیدن آبلیمو تلخ می شود.

آشپزباشی / loghmeh