طرز تهیه آش شلغم ؛ طرز تهیه سریع ۷ نوع آش شلغم معروف ایرانی ؛ درمان سرماخوردگی در ۳ روز

طرز تهیه آش شلغم، یکی از غذاهای سنتی و محبوب ایرانی است که شهرت اصلی آن به دلیل خواص درمانی بی‌نظیرش در فصول سرد و هنگام سرماخوردگی است. این آش به طور معمول با ترکیب شلغم‌های خرد شده، حبوباتی مانند عدس یا ماش، و یک نوع غلات (مانند برنج یا بلغور) تهیه می‌شود تا به غلظت مطلوب برسد. شلغم سرشار از ویتامین C و آنتی‌اکسیدان‌ها است که به تقویت سیستم ایمنی بدن کمک کرده و خاصیت خلط‌آور آن، سرفه و گرفتگی تنفسی را تسکین می‌دهد. طعم این آش معمولاً با آبغوره یا سرکه ترش می‌شود تا طعم شیرین شلغم متعادل گردد. آش شلغم به دلیل سبک بودن، هضم آسان و تأمین آب و انرژی، غذایی ایده‌آل برای دوره نقاهت به شمار می‌رود.

طرز تهیه آش شلغم

طرز تهیه آش شلغم یکی از غذاهای سنتی و مقوی ایرانی است که به‌ویژه در فصل سرما طرفداران زیادی دارد. این آش با ترکیب شلغم تازه، برنج یا لپه، سبزی‌های معطر و ادویه‌های ملایم تهیه می‌شود و طعم دلنشینی ایجاد می‌کند. آش شلغم به دلیل داشتن ویتامین C و خواص ضدعفونی‌کننده، برای بهبود سرماخوردگی و تقویت سیستم ایمنی بسیار مفید است. از گذشته این غذا را به‌عنوان یک درمان خانگی موثر برای سرفه و گلودرد می‌شناختند. آش شلغم علاوه بر فواید دارویی، بسیار سبک، زود‌هضم و مناسب تغذیه کودکان و سالمندان است و می‌تواند یک وعده گرم و سالم برای خانواده باشد.

طرز تهیه آش شلغم

 مواد لازم برای ۴ نفر آش شلغم

طرز تهیه آش شلغم کلاسیک

۱. آماده‌سازی اولیه

خیساندن حبوبات: عدس خیس خورده را با آب کافی روی حرارت قرار دهید تا نیم‌پز شود.

پیاز داغ: یک عدد پیاز را نگینی خرد کرده و در مقداری روغن با زردچوبه کافی تفت دهید تا طلایی و سبک شود. نیمی از آن را برای تزئین کنار بگذارید و نیمی دیگر را به عنوان پایه طعم به آش اضافه کنید.

آماده‌سازی برنج: برنج نیم‌دانه را بشویید و به همراه عدس نیم‌پز و حدود ۸ تا ۱۰ پیمانه آب (بسته به غلظت دلخواه) به قابلمه اضافه کنید.

۲. پختن شلغم

افزودن شلغم: شلغم‌های پوست کنده و نگینی خرد شده را به مخلوط برنج و عدس اضافه کنید.

ادویه‌زنی: نمک و فلفل را به میزان لازم به آش اضافه کنید و اجازه دهید تا مواد با حرارت ملایم به آرامی بپزند. پختن با حرارت ملایم باعث می‌شود شلغم به خوبی پخته و آش به مرور زمان لعاب بیندازد.

۳. افزودن سبزی و جا افتادن آش

اضافه کردن سبزی: پس از اینکه شلغم کاملاً نرم شد (حدود ۴۵ دقیقه تا ۱ ساعت)، سبزی آش خرد شده (تره، جعفری و گشنیز) را به قابلمه اضافه کنید و هم بزنید.

تنظیم غلظت: اجازه دهید آش به مدت ۱۵ تا ۲۰ دقیقه دیگر بجوشد تا سبزی پخته و عطر آن در آش پخش شود و غلظت آش به حد مطلوب برسد. در این مرحله مرتباً آش را هم بزنید تا برنج و شلغم به ته قابلمه نچسبند.

۴. چاشنی و سرو

افزودن چاشنی ترش: در ۱۰ دقیقه پایانی پخت، آبغوره یا قره‌قروت را به آرامی و کم‌کم به آش اضافه کنید تا طعم دلخواه شما حاصل شود. (معمولاً ۲ تا ۴ قاشق غذاخوری آبغوره یا قره‌قروت برای این میزان کافی است).

تهیه نعناع داغ: در یک تابه کوچک، کمی روغن داغ کنید و نعناع خشک را فقط به مدت چند ثانیه (تا زمانی که عطر آن بلند شود) تفت دهید. مراقب باشید نسوزد.

سرو نهایی: آش شلغم را در ظرف سرو بکشید و روی آن را با پیاز داغ باقی‌مانده و نعناع داغ تزئین کنید.

طرز تهیه آش شلغم

طرز تهیه سریع ۷ نوع آش شلغم معروف ایرانی

طرز تهیه آش شلغم شیرازی

آش شلغم شیرازی، که به «آش شلغم و پیاز» نیز شهرت دارد، یکی از آش‌های سنتی و بسیار محبوب استان فارس، به‌ویژه شهر شیراز، است که معمولاً در فصول سرد سال و برای مقابله با سرماخوردگی طبخ می‌شود. برخلاف برخی آش‌های دیگر که از تنوع زیاد حبوبات استفاده می‌کنند، این آش بیشتر بر طعم و بافت خاص شلغم و استفاده از سبزیجات محلی تأکید دارد. مواد اصلی این آش شامل شلغم خرد شده، برنج نیم‌دانه (یا گندم پوست کنده) و عدس است. ویژگی متمایز کننده آش شیرازی، استفاده از پیاز داغ فراوان و گاهی اوقات افزودن گوشت یا قلم برای افزایش لعاب و خاصیت آن است. در برخی دستورالعمل‌ها، به جای گوشت، از آب قلم استفاده می‌کنند تا طعم متمایزتری به آش بدهد. سبزیجات این آش معمولاً شامل تره، جعفری و کمی شوید است که نقش مهمی در عطر و طعم آن دارند.

روش تهیه به این صورت است که ابتدا حبوبات و برنج را می‌پزند. سپس پیاز داغ را با زردچوبه تفت می‌دهند و آن را به همراه شلغم‌های خرد شده به مواد اضافه می‌کنند تا شلغم کاملاً پخته و نرم شود و بافت خود را کمی از دست بدهد. این آش باید به خوبی جا بیفتد تا لعاب برنج و شلغم‌ها، آن را غلیظ کند. ترشی این آش معمولاً با آبغوره یا قره‌قروت تأمین می‌شود که علاوه بر ایجاد تعادل در طعم شیرین شلغم، خاصیت درمانی آن را نیز افزایش می‌دهد. در زمان سرو، این آش را با پیاز داغ، نعناع داغ و کمی آبغوره یا قره‌قروت تزئین می‌کنند. آش شلغم شیرازی به دلیل داشتن شلغم، که منبع غنی از ویتامین C و آنتی‌اکسیدان‌ها است، یک غذای دارویی و مقوی محسوب می‌شود و در فرهنگ مردم شیراز، یک راهکار طبیعی و لذیذ برای رفع کسالت و تقویت سیستم ایمنی بدن به شمار می‌آید. این آش با بافت نرم و طعم ترش و شیرین ملایمش، یک تجربه غذایی گرم و آرامش‌بخش است.

آش شلغم تبریزی

آش شلغم تبریزی یا «شَلغم آشی»، یکی از آش‌های خاص و متفاوت منطقه آذربایجان است که با توجه به اقلیم سرد این منطقه، بسیار مقوی و انرژی‌زا تهیه می‌شود. تفاوت عمده این آش با سایر آش‌های شلغم، در استفاده از مواد اولیه متفاوتی است که هویت غذایی تبریز را به آن می‌بخشد. مواد اصلی آش شلغم تبریزی شامل شلغم‌های کوچک یا مکعبی شده، گوشت چرخ‌کرده قلقلی (یا گاهی قلم گوسفند)، بلغور (معمولاً گندم یا جو)، نخود و لوبیا (اغلب لوبیا چشم‌بلبلی یا چیتی) و برنج است. استفاده از کوفته قلقلی‌های کوچک یکی از مشخصه‌های اصلی این آش است که آن را از حالت کاملاً گیاهی خارج کرده و به یک غذای کامل تبدیل می‌کند.

روش پخت آن معمولاً طولانی‌تر است تا گوشت و حبوبات به خوبی پخته و آش کاملاً جا بیفتد و لعاب‌دار شود. ابتدا حبوبات و بلغور را می‌پزند. سپس کوفته قلقلی‌های تهیه شده از گوشت چرخ‌کرده، پیاز رنده شده و ادویه را در کمی روغن تفت داده یا مستقیماً به آش اضافه می‌کنند. شلغم‌ها نیز در مراحل میانی به آش اضافه می‌شوند تا علاوه بر پخت کامل، طعم خود را به آب آش منتقل کنند. سبزیجات مورد استفاده در این آش اغلب شامل تره، جعفری و شوید است. در آش شلغم تبریزی، طعم شیرین شلغم به وسیله آبغوره، سرکه یا رب انار متعادل می‌شود، اما در برخی دستورالعمل‌ها، برای تأمین یک طعم شیرین و ملس، از کمی شیره انگور یا شکر نیز استفاده می‌شود که به آن حالتی دوگانه می‌بخشد. این آش در نهایت با نعناع داغ، پیاز داغ و گاهی اوقات سیر داغ تزئین و سرو می‌شود. آش شلغم تبریزی، با ترکیبی از پروتئین گوشت، کربوهیدرات بلغور و ویتامین‌های شلغم، یک وعده غذایی کامل برای فصول سرد سال است که هم سیرکننده و هم گرمابخش بدن است و نقش مهمی در سفره‌های زمستانی مردم آذربایجان دارد.

آش شلغم

آش شلغم برای سرماخوردگی

آش شلغم به طور سنتی در فرهنگ ایرانی به عنوان یک "سوپ درمانی" یا "آش طبی" شناخته می‌شود و به ویژه در فصول سرد سال و هنگام شیوع بیماری‌هایی مانند سرماخوردگی و آنفولانزا، جایگاه ویژه‌ای در رژیم غذایی پیدا می‌کند. خواص دارویی این آش عمدتاً از ماده اصلی آن، یعنی شلغم، نشأت می‌گیرد. شلغم یک سبزی ریشه‌ای است که سرشار از ویتامین C، آنتی‌اکسیدان‌ها، و مواد معدنی حیاتی مانند کلسیم و پتاسیم است. ویتامین C به طور مستقیم در تقویت سیستم ایمنی بدن نقش دارد و به بدن کمک می‌کند تا با ویروس‌ها و باکتری‌ها بهتر مقابله کند. همچنین، شلغم حاوی ترکیبات گوگردی است که خاصیت ضدالتهابی و خلط‌آور دارند و می‌توانند به تسکین علائم تنفسی، کاهش سرفه و بهبود گرفتگی بینی کمک کنند.

علاوه بر شلغم، ترکیبات دیگر این آش نیز به خاصیت درمانی آن می‌افزایند. استفاده از عدس یا سایر حبوبات، علاوه بر تأمین پروتئین مورد نیاز بدن در دوره نقاهت، انرژی لازم را برای مبارزه با بیماری فراهم می‌کند. همچنین، در بسیاری از دستورهای سنتی، آش شلغم را با آبغوره طبیعی یا سرکه ترش می‌کنند. این افزودنی‌ها نه تنها طعم آش را متعادل می‌کنند، بلکه به دلیل خاصیت ضدعفونی کنندگی و تنظیم‌کنندگی pH بدن، در تسریع روند بهبودی مؤثر هستند. مهم‌تر از همه، مصرف یک غذای گرم و آبکی مانند آش شلغم، به تأمین آب و الکترولیت‌های بدن کمک می‌کند، که برای جلوگیری از کم‌آبی بدن هنگام تب و تعریق ضروری است. این آش به دلیل بافت نرم و پخته شده مواد، بسیار سبک و زود هضم است و برای افرادی که اشتهای کمی در دوران بیماری دارند، یک گزینه عالی محسوب می‌شود. در واقع، آش شلغم نه تنها یک غذا، بلکه یک مرهم سنتی برای بازیابی سلامت و قوای جسمانی است و مصرف آن یک توصیه رایج در طب سنتی ایرانی است.

آش شلغم با بلغور گندم

آش شلغم با بلغور گندم، یکی از گونه‌های اصیل و سنتی این آش است که در بسیاری از مناطق مرکزی و غربی ایران به ویژه در فصول سرد طبخ می‌شود. استفاده از بلغور گندم به جای برنج یا گندم کامل، ویژگی متمایز این آش محسوب می‌شود. بلغور گندم، که همان گندم پخته و خرد شده است، منبع غنی از فیبر غذایی، ویتامین‌های گروه B و کربوهیدرات‌های پیچیده است که به دلیل هضم آهسته‌تر، انرژی پایداری را برای بدن فراهم می‌کند. این امر، آش شلغم را به یک غذای بسیار مقوی و سیرکننده تبدیل می‌کند که برای گرم نگه داشتن بدن در زمستان ایده‌آل است.

در تهیه این آش، بلغور گندم نقش دوگانه دارد: اولاً، به عنوان یک منبع نشاسته‌ای، باعث لعاب‌دار شدن و غلظت آش می‌شود و بافت مخملی و یکنواختی به آن می‌بخشد. ثانیاً، به دلیل دارا بودن پوست و سبوس گندم (در صورت استفاده از بلغور کامل)، ارزش غذایی آش را به طور چشمگیری افزایش می‌دهد. سایر مواد تشکیل دهنده معمولاً شامل شلغم خرد شده، عدس یا ماش، و سبزیجات معطر مانند تره و جعفری است. در برخی دستورالعمل‌ها، برای افزایش خاصیت و طعم، از قلم گوسفند یا کمی گوشت استفاده می‌شود که در این صورت، آش حالت حلیم‌مانند و بسیار مقوی به خود می‌گیرد. برای متعادل کردن طعم شیرین شلغم، از آبغوره یا قره‌قروت استفاده می‌شود که به این آش یک طعم ملس و دلنشین می‌دهد. آش شلغم با بلغور گندم به دلیل دارا بودن فیبر زیاد، علاوه بر خاصیت درمانی برای سرماخوردگی، می‌تواند به بهبود عملکرد سیستم گوارش نیز کمک کند و یک غذای کامل و سالم برای تمام اعضای خانواده محسوب می‌شود.

آش شلغم

آش شلغم با ماش

آش شلغم با ماش، یک نوع کمتر رایج اما بسیار مغذی و خوش‌طعم از آش شلغم است که بر پایه استفاده از ماش به جای عدس یا سایر حبوبات متداول در آش‌های ایرانی بنا شده است. ماش، که در طب سنتی به عنوان یک حبوبات با طبع سرد و تر شناخته می‌شود، سرشار از پروتئین گیاهی، فیبر، فولات و منیزیم است. ترکیب ماش با شلغم که طبع گرم‌تری دارد، از نظر طب سنتی یک تعادل نسبی در طبع غذا ایجاد می‌کند، اگرچه ماش به دلیل سبکی، در آش‌های درمانی نیز بسیار مورد توجه قرار می‌گیرد. ویژگی اصلی ماش این است که به سرعت می‌پزد و نیازی به خیساندن طولانی‌مدت ندارد و همچنین برخلاف برخی حبوبات دیگر، نفخ کمتری ایجاد می‌کند، که این خصوصیت آن را برای بیماران یا افرادی با سیستم گوارش حساس، یک گزینه عالی می‌سازد.

در تهیه آش شلغم با ماش، معمولاً از برنج نیم‌دانه یا بلغور برای ایجاد لعاب استفاده می‌شود. ماش پس از شلغم و برنج به مواد اضافه می‌شود تا کاملاً نرم شود. این آش باید با سبزیجات معطر مانند اسفناج، جعفری و گشنیز غنی شود، به ویژه اسفناج که ترکیب آن با ماش و شلغم، یک غذای پر از آهن و ویتامین می‌سازد. طعم دهنده اصلی این آش، اغلب آبغوره یا آب‌لیمو است که ترشی مطبوعی به آن می‌دهد و خاصیت درمانی شلغم را تکمیل می‌کند. در نهایت، آش با تزئیناتی ساده مانند پیاز داغ و نعناع داغ سرو می‌شود. این نوع آش شلغم، به دلیل سبکی و زود هضم بودن، نه تنها برای سرماخوردگی مفید است، بلکه برای افرادی که به دنبال یک رژیم غذایی سالم و کم‌کالری هستند نیز بسیار مناسب است. در واقع، ماش با افزودن یک طعم خاص و بافتی نرم، این آش را به یک غذای کامل و متعادل تبدیل می‌کند.

آش شلغم ساده

آش شلغم ساده، نسخه‌ای است که بر حداقل مواد تشکیل‌دهنده و حداکثر تأکید بر طعم شلغم تمرکز دارد. این آش، در واقع ریشه بسیاری از آش‌های شلغم منطقه‌ای است و اغلب به عنوان یک غذای سریع، اقتصادی و درمانی تهیه می‌شود. هدف اصلی از طبخ این نوع آش، بهره‌مندی مستقیم از خواص دارویی شلغم است و از این رو، از افزودنی‌های پر حجم و پرکالری مانند گوشت یا حبوبات سنگین اجتناب می‌شود. مواد اصلی این آش عموماً شامل شلغم خرد شده فراوان، برنج نیم‌دانه (یا گاهی بلغور) و عدس در مقادیر کم است.

ویژگی اصلی آش شلغم ساده، سادگی در طعم و بافت آن است. در این آش، لعاب عمدتاً از طریق حل شدن بافت نرم شلغم و برنج در آب به دست می‌آید و نیازی به افزودن مواد غلیظ کننده جانبی نیست. سبزیجات این آش معمولاً شامل مقدار کمی جعفری و گشنیز است که بیشتر برای عطر و رنگ استفاده می‌شوند تا ایجاد حجم. ادویه‌ها نیز به حداقل ممکن، یعنی زردچوبه و نمک، محدود می‌شوند. طعم دهنده اصلی آن نیز معمولاً آبغوره است که ترشی ملایمی به آن می‌دهد و از شیرینی شلغم می‌کاهد. پیاز داغ در این آش به صورت محدود و تنها برای ایجاد عطر اولیه استفاده می‌شود. آش شلغم ساده، بسیار سبک و مناسب برای دوره نقاهت بیماری‌ها است؛ این آش به راحتی هضم می‌شود و به دلیل داشتن مواد اولیه کم، برای افرادی که تحمل غذایی پایینی در هنگام بیماری دارند، گزینه ایده‌آلی است. این سادگی در عین حال، به مصرف کننده اجازه می‌دهد تا طعم واقعی و فواید شلغم را بدون تداخل طعم‌های دیگر، به بهترین شکل دریافت کند. این آش، نمادی از سنت‌های غذایی است که بر خواص درمانی و دسترسی آسان به مواد اولیه تأکید دارند.

آش شلغم اصفهان

آش شلغم اصفهان، یکی از آش‌های محلی و کمتر شناخته شده این شهر تاریخی است که با دیگر آش‌های شلغم در ایران تفاوت‌های ساختاری دارد. در حالی که اصفهان بیشتر به خاطر آش‌های پر ملاتی مانند آش شله قلمکار و آش اوماج شهرت دارد، آش شلغم نیز جایگاه خود را به عنوان یک غذای زمستانی و درمانی حفظ کرده است. ویژگی اصلی این آش، همانند بسیاری از غذاهای اصفهانی، در تعادل طعم‌ها و استفاده هوشمندانه از مواد اولیه برای ایجاد یک بافت مطلوب است. مواد اصلی آش شلغم اصفهانی شامل شلغم ریز خرد شده، عدس، برنج و در برخی دستورالعمل‌ها، کمی نخود برای افزایش انرژی است.

نکته متمایز کننده آش اصفهان، تأکید بر استفاده از پیاز داغ و نعناع داغ فراوان است که به عنوان چاشنی و تزئین، نقش پررنگی در طعم نهایی آش ایفا می‌کنند. همچنین، در برخی نسخه‌های سنتی اصفهان، از گوشت ماهیچه یا قلم استفاده می‌شود تا آش غلظت و لعاب بیشتری پیدا کند و خاصیت تقویتی آن برای دوره نقاهت افزایش یابد. در این حالت، گوشت به صورت رشته‌ای یا تکه‌های کوچک به آش اضافه می‌شود. سبزیجات این آش معمولاً شامل تره، جعفری و گشنیز است. طعم دهنده اصلی آش شلغم اصفهان نیز معمولاً آبغوره یا قره‌قروت است که طعم ترش و ملس مطلوبی ایجاد می‌کند. همچنین، برخی آشپزهای اصفهانی از کمی شکر یا شیره انگور در کنار ترشی‌جات استفاده می‌کنند تا طعم ملس و پیچیده‌تری به آش ببخشند که این کار امضای آش‌های اصفهانی محسوب می‌شود. در نهایت، آش به خوبی جا افتاده و غلیظ شده، با کشک یا ماست ترش محلی سرو می‌شود. این آش، با طعم غنی و بافت سنگین‌تر، یک غذای کامل و پرانرژی است که کاملاً مناسب برای مقابله با سرمای زمستان و تأمین قوای جسمانی است.

آش شلغم و اسفناج

آش شلغم و اسفناج، یک ترکیب گیاهی بسیار مقوی و سرشار از مواد مغذی است که به طور خاص بر پایه افزایش ارزش غذایی و خواص درمانی آش شلغم تمرکز دارد. افزودن اسفناج به این آش، نه تنها طعم آن را دلپذیرتر می‌کند، بلکه آن را به یک بمب ویتامینی تبدیل می‌سازد. اسفناج، منبع فوق‌العاده‌ای از آهن، ویتامین K، ویتامین A و اسید فولیک است. ترکیب خواص ضد التهابی و آنتی‌اکسیدانی شلغم با این مواد مغذی موجود در اسفناج، این آش را به یک انتخاب عالی برای تقویت سیستم ایمنی، رفع کم‌خونی و تسریع بهبودی در دوران بیماری تبدیل می‌کند.

در تهیه این آش، برنج نیم‌دانه یا بلغور به همراه عدس یا ماش، به عنوان پایه نشاسته‌ای و پروتئینی استفاده می‌شوند. پس از پختن نسبی این مواد، شلغم‌های خرد شده اضافه می‌شوند و در مرحله پایانی، اسفناج خرد شده فراوان به آش اضافه می‌شود. نکته مهم در مورد اسفناج این است که نباید زیاد جوشانده شود تا رنگ سبز زیبا و مواد مغذی خود را از دست ندهد. طعم دهنده این آش اغلب آبغوره یا رب نارنج است که علاوه بر ایجاد طعم ترش، به جذب بهتر آهن موجود در اسفناج نیز کمک می‌کند. این آش، یک غذای کامل گیاهی است که حتی برای افرادی که رژیم‌های گیاه‌خواری دارند یا به دنبال یک غذای سالم و سبک هستند، بسیار مناسب است. رنگ سبز جذاب اسفناج در کنار رنگ سفید و بنفش شلغم، آش را از نظر بصری نیز بسیار اشتهاآور می‌کند. این ترکیب، یک نسخه پیشرفته و بهینه شده از آش شلغم ساده است که با حداقل تغییر، حداکثر فایده را به بدن می‌رساند و یک گزینه عالی برای تمام فصول، به ویژه زمانی که اسفناج تازه در دسترس است، محسوب می‌شود.

طرز تهیه آش شلغم رزا منتظمی (به سبک آش‌های کلاسیک و مجلسی)

این دستور پخت با الهام از سبک آشپزی خانم رزا منتظمی در کتاب "هنر آشپزی" که معمولاً بر استفاده از مواد اولیه کامل و تهیه آب قلم یا مرغ تاکید دارد، تهیه شده است. این آش با گوشت چرخ کرده و عدس تهیه می‌شود و غلظتی شبیه به آش‌های سنتی ایرانی دارد.

مواد لازم

• گوشت چرخ کرده: ۴۰۰ گرم
• شلغم متوسط: ۱ کیلوگرم (پوست گرفته و نگینی خرد شده)
• استاک (آب قلم یا مرغ): ۲ لیتر
• عدس: ۱ پیمانه (از شب قبل خیس شده)
• برنج (نیم‌دانه یا کامل): ۱/۲ پیمانه (از قبل خیس شده)
• سبزی آش (تره، جعفری، گشنیز، اسفناج): ۵۰۰ گرم (پاک کرده و خرد شده)
• پیاز بزرگ: ۲ عدد (یکی برای پیاز داغ، دیگری برای مایه گوشتی)
• نمک، فلفل سیاه، زردچوبه: به مقدار لازم
• روغن مایع: به مقدار لازم
• کشک یا آبغوره: برای سرو و چاشنی (اختیاری)

روش تهیه

یکی از پیازها را نگینی خرد کنید. مقداری روغن در قابلمه ریخته و پیاز را تفت دهید تا سبک شود. کمی زردچوبه و فلفل سیاه اضافه کرده و ۱ دقیقه دیگر تفت دهید. سپس گوشت چرخ کرده را افزوده و تفت دهید تا تغییر رنگ دهد و کاملاً از هم باز شود. در این مرحله، عدس خیس‌خورده را آبکش کرده و به گوشت و پیاز اضافه کنید و ۲-۳ دقیقه تفت دهید. این تفت دادن اولیه حبوبات به لعاب‌دهی بهتر آش کمک می‌کند.

استاک قلم یا مرغ و حدود ۳ تا ۴ لیوان آب جوش را به قابلمه اضافه کنید. کمی نمک بزنید. درب قابلمه را بگذارید و اجازه دهید عدس حدود ۴۵ دقیقه روی حرارت ملایم نیم‌پز شود. استفاده از استاک، کلید طعم غنی در این سبک از آشپزی است.

پس از نیم‌پز شدن عدس، برنج خیس‌خورده را به آش اضافه کنید. اجازه دهید برنج حدود ۲۰ دقیقه بپزد تا شروع به لعاب‌دهی کند. در این مرحله، سبزی آش خرد شده را اضافه کرده و هم بزنید.

شلغم‌های نگینی خرد شده را به همراه باقیمانده نمک به آش اضافه کنید. اکنون زمان طلایی پخت آش فرا رسیده است. حرارت را ملایم نگه دارید و اجازه دهید آش برای حداقل ۱ تا ۱.۵ ساعت دیگر بپزد تا شلغم‌ها کاملاً نرم شده و آش کاملاً جا بیفتد و غلظت مناسبی پیدا کند. هم زدن گهگاه آش برای جلوگیری از ته گرفتن ضروری است.

پیاز باقیمانده را خلالی خرد کرده و در روغن سرخ کنید تا کاملاً طلایی و چیپسی شود. می‌توانید برای تزئین، مقداری از آن را برداشته و باقی‌مانده را همراه با کمی نعنا داغ (اختیاری) به آش اضافه کنید و هم بزنید تا طعم آن به کل آش منتقل شود. آش را در ظرف سرو کشیده و با پیاز داغ، نعنا داغ و در صورت تمایل کشک یا آبغوره تزئین و سرو کنید.

طرز تهیه آش شلغم برای سرماخوردگی (دستور دارویی و گیاهی)

آش شلغم به عنوان یک غذای درمانی و مقوی برای فصول سرد سال، به ویژه هنگام سرماخوردگی، اهمیت زیادی دارد. این دستور روی حداکثر کردن خواص دارویی مواد و سادگی پخت تمرکز دارد تا برای فرد بیمار سنگین نباشد. این آش معمولاً فاقد گوشت و چربی زیاد است و تاکید بر مواد گرم و تند دارد.

مواد لازم

• شلغم متوسط: ۶ تا ۸ عدد (پوست گرفته و نگینی ریز خرد شده)
• ماش یا عدس: ۱/۲ پیمانه (یا ترکیبی از هر دو)
• برنج نیم‌دانه: ۱/۲ پیمانه
• سبزی آش (به خصوص اسفناج و گشنیز): ۳۰۰ گرم (ریز خرد شده)
• پیاز: ۱ عدد متوسط (برای تفت دادن پایه)
• سیر: ۴ حبه (کوبیده یا ریز خرد شده)
• زنجبیل تازه: ۱ قاشق چای‌خوری (رنده شده)
• آب مرغ یا قلم (بهتر است): ۸ تا ۱۰ پیمانه
• نمک، فلفل سیاه، زردچوبه: به مقدار کافی
• آبغوره یا آبلیمو تازه: برای چاشنی (به ویژه هنگام سرو)
• نعنا خشک و روغن: برای نعنا داغ (اختیاری، اما توصیه می‌شود از پیاز داغ اجتناب شود)

روش تهیه

ماش یا عدس و برنج را حداقل ۴ ساعت خیس کنید. پیاز را نگینی خرد کنید و با کمی روغن یا روغن زیتون در قابلمه تفت دهید. زردچوبه و فلفل سیاه را اضافه کرده و کمی تفت دهید تا عطر ادویه‌ها آزاد شود.

ماش و برنج آبکش شده را به همراه آب مرغ یا قلم و سیر کوبیده و زنجبیل رنده‌شده به قابلمه اضافه کنید. حرارت را زیاد کنید تا جوش بیاید، سپس شعله را ملایم کرده و اجازه دهید حبوبات برای ۴۵ دقیقه تا ۱ ساعت نیم‌پز شوند. اضافه کردن زنجبیل تازه و سیر از ابتدا، خواص ضدویروسی و گرمایشی آش را افزایش می‌دهد.

شلغم‌های نگینی و سبزیجات خرد شده (ترجیحاً سبزیجات تازه) را به آش اضافه کنید. سبزیجاتی مانند اسفناج و گشنیز برای تقویت سیستم ایمنی بسیار مفید هستند. کمی نمک به آش بزنید و اجازه دهید آش با حرارت بسیار ملایم، حداقل برای ۳۰ تا ۴۰ دقیقه دیگر بپزد و جا بیفتد. در این مرحله، شلغم‌ها باید کاملاً نرم و پخته شوند تا مصرف آن‌ها برای فرد بیمار راحت‌تر باشد.

چاشنی نهایی این آش معمولاً به صورت ترش و با آبغوره یا آبلیمو تازه است که به تسکین گلودرد و افزایش اشتها کمک می‌کند. نعنا داغ را با حرارت کم آماده کنید و نیمی از آن را داخل آش بریزید و هم بزنید. آش را داغ سرو کنید و به هنگام کشیدن در ظرف، مقداری آبلیموی تازه به آن بیفزایید. برای تزئین نهایی از کمی نعنا داغ و یک قاشق سیر داغ (اختیاری) استفاده کنید. مصرف این آش به صورت داغ و به همراه یک قاشق عسل (بعد از خوردن آش) توصیه می‌شود.

طرز تهیه آش شلغم با ماش (آش ماش و شلغم ساده و مقوی)

این نوع آش شلغم که به طور سنتی در برخی مناطق مانند خراسان رایج است، بر پایه ماش و برنج تهیه می‌شود و طعمی متفاوت و بافتی کمی لطیف‌تر از آش با عدس دارد. ماش منبع خوبی از پروتئین گیاهی است و این آش را به یک غذای کامل تبدیل می‌کند.

مواد لازم

• ماش: ۱ پیمانه (خیس شده)
• شلغم متوسط: ۵ عدد (نگینی خرد شده)
• برنج نیم‌دانه: ۱/۲ پیمانه (برای لعاب دهی)
• سبزی آش (اسفناج، تره، گشنیز): ۳۵۰ گرم
• پیاز بزرگ: ۲ عدد (برای پیاز داغ و داخل آش)
• نمک، زردچوبه، فلفل سیاه: به مقدار لازم
• آب: به مقدار کافی (حدود ۸ پیمانه)
• سیر داغ و نعنا داغ: برای تزئین و طعم نهایی
• آبغوره یا قره قروت: برای چاشنی

روش تهیه

ماش را که از شب قبل خیس کرده‌اید، به همراه آب کافی در قابلمه بریزید و روی حرارت قرار دهید. پیاز اول را نگینی خرد کرده و در روغن تفت دهید تا سبک شود. زردچوبه و فلفل را اضافه کرده و کمی تفت دهید. این پیاز داغ ادویه‌دار را به ماش در حال جوش اضافه کنید. اجازه دهید ماش حدود ۴۵ دقیقه بپزد تا نیم‌پز شود.

برنج نیم‌دانه آبکش شده را به ماش نیم‌پز اضافه کنید. سپس شلغم‌های خرد شده را نیز اضافه کنید. اگر می‌خواهید آش غلظت بیشتری بگیرد، می‌توانید نیمی از شلغم‌ها را رنده کنید و همان ابتدا اضافه کنید. حدود ۳۰ دقیقه دیگر اجازه دهید تا برنج و شلغم کمی نرم شوند.

سبزیجات خرد شده را به همراه نمک به آش اضافه کنید. این آش با سبزیجات بیشتر، عطر و طعم بهتری خواهد داشت. حرارت را بسیار ملایم کنید و بگذارید آش برای ۱ تا ۱.۵ ساعت دیگر بپزد و کاملاً جا بیفتد تا ماش‌ها نرم شده و برنج لعاب دهد. در صورت نیاز، کمی آب جوش به آش اضافه کنید.

در نیم ساعت آخر پخت، پیاز دوم را خلالی کرده و پیاز داغ مجلسی درست کنید. کمی از آن را برای تزئین کنار بگذارید و بقیه را با نعنا خشک و کمی زردچوبه، نعنا داغ تهیه کرده و داخل آش بریزید و هم بزنید. این مرحله به عطر و طعم نهایی آش بسیار کمک می‌کند. آش را با آبغوره یا قره قروت به دلخواه مزه‌دار کنید و با پیاز داغ، سیر داغ و نعنا داغ تزئین کرده و داغ سرو نمایید. این آش منبع بسیار خوب فیبر و ویتامین‌های گروه B است.

طرز تهیه آش شلغم شیرازی (آش شلغم و برنج با طعم تند و ترش)

آش شلغم شیرازی (یا آش سبزی شلغم) اغلب با کمی تندی و چاشنی ترش سرو می‌شود و یکی از آش‌های سنتی شیراز است که در فصل سرما طرفداران زیادی دارد. این دستور پخت، بر استفاده از برنج برای ایجاد لعاب و ترکیب طعم‌های ترش و تند تأکید می‌کند.

مواد لازم

• شلغم: ۶ عدد متوسط (مکعبی خرد شده)
• عدس یا ماش: ۱ پیمانه
• برنج (ترجیحاً نیم‌دانه ایرانی): ۱ پیمانه
• سبزی آش (تره، جعفری، گشنیز، اسفناج): ۴۰۰ گرم
• پیاز: ۳ عدد (برای پیاز داغ فراوان)
• سیر: ۵ حبه (برای سیر داغ)
• ادویه‌ها: نمک، فلفل سیاه، زردچوبه، پودر فلفل قرمز (اختیاری، برای تندی بیشتر)
• روغن، نعنا خشک: برای تزئین و طعم
• کشک یا آبغوره: برای سرو

روش تهیه

برنج و حبوبات را جداگانه از قبل خیس کنید. دو عدد پیاز را نگینی خرد کرده و با روغن در قابلمه تفت دهید تا سبک شود. زردچوبه، فلفل سیاه و در صورت تمایل کمی فلفل قرمز را اضافه کنید و تفت دهید. برنج و عدس/ماش آبکش شده را به همراه ۸ تا ۱۰ پیمانه آب به قابلمه اضافه کنید. حرارت را بالا ببرید و پس از جوش آمدن، شعله را کم کنید و حدود ۱ تا ۱.۵ ساعت زمان دهید تا برنج کاملاً پخته و لعاب دهد و حبوبات نرم شوند.

شلغم‌های مکعبی و سبزیجات خرد شده را به آش اضافه کنید. آش شیرازی معمولاً سبزیجات بیشتری دارد. کمی نمک بزنید. اجازه دهید آش برای حداقل ۴۵ دقیقه دیگر با حرارت ملایم بپزد تا شلغم‌ها نرم شده و سبزی‌ها پخته شوند. هم زدن مداوم در این مرحله برای جلوگیری از ته گرفتن آش، به دلیل لعاب بالای برنج، ضروری است.

پیاز سوم را خلالی کرده و کاملاً طلایی و چیپسی سرخ کنید (پیاز داغ مجلسی). سیرها را نیز خرد کرده و با روغن تفت دهید تا طلایی شود (سیر داغ). مقداری از پیاز و سیر داغ را برای تزئین کنار بگذارید. بقیه را به همراه نعنا خشک و کمی زردچوبه، نعنا داغ تهیه کرده و داخل آش بریزید.

طعم آش شلغم شیرازی معمولاً کمی ترش و تند است. در پایان، نمک آش را اندازه کنید و با آبغوره یا کشک (بسته به ذائقه) آن را مزه‌دار کنید. آش را در ظرف سرو کشیده و با پیاز داغ چیپسی، سیر داغ و نعنا داغ تزئین کنید. برای کسانی که طعم تند را دوست دارند، اضافه کردن کمی فلفل قرمز کوبیده هنگام سرو بسیار لذت‌بخش خواهد بود.

طرز تهیه آش شلغم بدون گوشت (آش گیاهی و سریع)

این دستور پخت برای کسانی است که رژیم گیاهخواری دارند یا ترجیح می‌دهند آش شلغم را بدون هرگونه فرآورده گوشتی و با تمرکز بر سبزیجات و حبوبات تهیه کنند. این آش به دلیل عدم وجود گوشت، سبک‌تر است و زمان پخت کمتری نیاز دارد.

مواد لازم

• شلغم متوسط: ۶ تا ۷ عدد (ریز خرد شده)
• عدس یا لپه: ۱/۲ پیمانه (از قبل خیس شده)
• برنج نیم‌دانه: ۱/۲ پیمانه (برای قوام)
• سبزی آش (تره، جعفری، اسفناج، گشنیز): ۴۰۰ گرم
• پیاز بزرگ: ۲ عدد
• سیر: ۳ حبه (کوبیده)
• آب سبزیجات یا آب ساده: حدود ۸ پیمانه
• زردچوبه، نمک، فلفل سیاه: به مقدار لازم
• پودر تخم گشنیز: ۱ قاشق چای‌خوری (برای عطر و طعم)
• آبغوره یا سرکه بالزامیک: برای چاشنی

طرز تهیه آش شلغم بدون گوشت (آش گیاهی و سریع)

روش تهیه

برنج و لپه یا عدس را جداگانه خیس کنید. یکی از پیازها را نگینی خرد کرده و در قابلمه با کمی روغن تفت دهید تا طلایی شود. سیر کوبیده و زردچوبه، فلفل و پودر تخم گشنیز را اضافه کنید و ۱ دقیقه تفت دهید تا عطر ادویه‌ها آزاد شود. پودر تخم گشنیز یک طعم‌دهنده عالی برای آش‌های گیاهی است.

لپه (یا عدس) و برنج آبکش شده را به همراه آب سبزیجات یا آب ساده به قابلمه اضافه کنید. حرارت را کم کنید و اجازه دهید حبوبات حدود ۱ ساعت بپزند تا کاملاً نرم شوند و برنج شروع به لعاب‌دهی کند.

شلغم‌های ریز خرد شده و سبزیجات را به همراه نمک به آش اضافه کنید. نکته مهم در این آش، ریز خرد کردن شلغم است تا سریع‌تر بپزد و با بافت آش مخلوط شود. درب قابلمه را بگذارید و اجازه دهید آش برای حداقل ۴۵ دقیقه دیگر پخته و کاملاً جا بیفتد.

پیاز دوم را خلالی سرخ کنید و برای تزئین و طعم داخل آش استفاده کنید. نعنا داغ را آماده کرده و نیمی از آن را داخل آش بریزید. در نهایت، چاشنی آش را با آبغوره یا کمی سرکه بالزامیک تنظیم کنید. این آش به دلیل سبکی و مواد اولیه کاملاً گیاهی، برای هضم بسیار آسان است و می‌تواند یک وعده غذایی مقوی و سریع باشد. برای غلظت بیشتر، می‌توانید یک قاشق آرد ذرت حل شده در آب سرد را ۱۵ دقیقه قبل از خاموش کردن شعله به آش اضافه کنید.

طرز تهیه آش شلغم دونفره (دستور پخت آسان و کم‌حجم)

تهیه غذا برای تعداد کم، نیاز به دقت در اندازه‌گیری مواد دارد تا هم مواد اولیه به هدر نرود و هم آش بافت و طعم مناسبی پیدا کند. این دستور برای دو نفر طراحی شده و بر سرعت و سادگی پخت تمرکز دارد.

مواد لازم

• شلغم: ۲ تا ۳ عدد متوسط (نگینی ریز)
• عدس یا ماش: ۱/۴ پیمانه (خیس شده)
• برنج نیم‌دانه: ۲ قاشق غذاخوری
• سبزی آش: ۱۵۰ گرم (خرد شده)
• پیاز کوچک: ۱ عدد
• سیر: ۲ حبه
• آب یا آب مرغ: ۴ تا ۵ پیمانه
• نمک، زردچوبه، فلفل: به مقدار لازم
• کشک یا آبغوره: برای سرو

روش تهیه

پیاز را ریز خرد کرده و در یک قابلمه کوچک با کمی روغن تفت دهید. زردچوبه و فلفل را اضافه کنید. عدس یا ماش و برنج آبکش شده را به همراه آب یا آب مرغ به قابلمه اضافه کنید. حجم آب در اینجا بسیار مهم است؛ باید حدود ۴ تا ۵ برابر حجم مواد خشک باشد.

شعله را ملایم کنید و اجازه دهید حبوبات و برنج حدود ۴۵ دقیقه بپزند تا نرم و نیم‌پز شوند. به دلیل حجم کم مواد، پخت سریع‌تر انجام می‌شود. در این مرحله، سیر کوبیده یا ریز خرد شده را به آش اضافه کنید.

شلغم‌های نگینی و سبزیجات خرد شده را به همراه نمک به آش اضافه کنید. به دلیل ریز بودن مواد اولیه، ۳۰ دقیقه پخت دیگر برای جا افتادن آش کافی است. آش را مرتب هم بزنید تا ته نگیرد و لعاب خوبی بین مواد ایجاد شود.

پیاز داغ و نعنا داغ را در تابه کوچک تهیه کنید. نیمی از آن را برای طعم‌دهی داخل آش بریزید و بقیه را برای تزئین کنار بگذارید. آش را با کشک یا آبغوره سرو کنید. این آش به دلیل حجم کم، به سرعت جا می‌افتد و یک وعده مقوی و گرم برای دو نفر فراهم می‌کند. می‌توانید برای افزایش طعم، از یک عدد عصاره مرغ یا گوشت نیز استفاده کنید.

طرز تهیه آش شلغم با برنج

در این دستور، از برنج بیشتری نسبت به حالت معمول استفاده می‌شود تا آش غلظت و لعاب بالایی پیدا کند. این آش یک غذای بسیار سیرکننده و مقوی است که بافت دانه‌دار و خوشایندی دارد. معمولاً در این مدل، برنج کاملاً له شده و در آش حل می‌شود.

مواد لازم

• برنج (ترجیحاً نیم‌دانه): ۱ پیمانه (برای لعاب بیشتر)
• شلغم متوسط: ۵ تا ۶ عدد (پوست گرفته و مکعبی خرد شده)
• عدس: ۱/۲ پیمانه (اختیاری، می‌توان حذف کرد)
• سبزی آش: ۳۰۰ گرم
• پیاز بزرگ: ۲ عدد
• سیر: ۴ حبه
• آب گوشت یا مرغ: ۹ تا ۱۲ پیمانه
• نمک، زردچوبه، فلفل: به مقدار لازم
• نعنا داغ و پیاز داغ: برای تزئین

روش تهیه

برنج خیس شده را به همراه آب گوشت یا مرغ (و در صورت تمایل عدس خیس شده) در قابلمه بریزید. یکی از پیازها را نگینی خرد کرده و تفت دهید، زردچوبه و فلفل را اضافه کرده و به آب و برنج اضافه کنید. اجازه دهید برنج حداقل ۱.۵ ساعت با حرارت بسیار ملایم بپزد. هدف، پخت کامل برنج و له شدن آن برای ایجاد یک بافت کاملاً لعاب‌دار و غلیظ است.

پس از له شدن کامل برنج و غلیظ شدن آب، شلغم‌های مکعبی و سبزیجات خرد شده را به آش اضافه کنید. نمک آش را اندازه کنید. اجازه دهید آش برای حداقل ۴۵ دقیقه تا ۱ ساعت دیگر بپزد تا شلغم‌ها کاملاً نرم شوند. هم زدن مرتب آش، به خصوص در این مرحله که لعاب بالایی دارد، ضروری است.

در این آش، استفاده از سیر تازه (کوبیده شده) در ۳۰ دقیقه پایانی، طعم بسیار خوبی به آن می‌دهد. پیاز دوم را خلالی کرده و پیاز داغ تهیه کنید. با نعنا داغ ترکیب کنید و نیمی از آن را داخل آش بریزید. آش را با چاشنی دلخواه (آبغوره یا کشک) سرو کنید. غلظت نهایی این آش باید شبیه به حلیم باشد و بافت آن کاملاً یکدست و سنگین. تزیین با پیاز و نعنا داغ فراوان، جذابیت این آش لعاب‌دار را دوچندان می‌کند.

طرز تهیه آش شلغم خوشمزه (دستور پخت مجلسی و کامل)

این دستور پخت با هدف دستیابی به بهترین و خوشمزه‌ترین طعم آش شلغم، با ترکیب چاشنی‌های سنتی و استفاده از کوفته قلقلی گوشت تهیه می‌شود. در این آش، تعادل بین طعم ترشی، تندی و عطر سبزیجات بسیار مهم است.

مواد لازم

• شلغم: ۶ عدد متوسط
• عدس و ماش (ترکیبی): ۱ پیمانه
• برنج نیم‌دانه: ۱/۲ پیمانه
• گوشت چرخ کرده: ۲۰۰ گرم (برای کوفته ریزه)
• پیاز: ۳ عدد (۲ عدد برای پیاز داغ، ۱ عدد رنده شده برای گوشت)
• سیر: ۵ حبه
• سبزی آش: ۵۰۰ گرم
• نمک، زردچوبه، فلفل سیاه و کمی آویشن: به مقدار لازم
• آبغوره یا رب انار ترش: برای چاشنی نهایی
• نعنا خشک و روغن: برای تزیین

طرز تهیه آش شلغم خوشمزه

روش تهیه

گوشت چرخ کرده را با پیاز رنده شده، نمک و فلفل ورز دهید و کوفته‌های ریز درست کنید. یکی از پیازهای نگینی را در قابلمه تفت دهید. کوفته ریزه‌ها را اضافه کرده و تفت دهید تا تغییر رنگ دهند و مغز پخت شوند. کمی زردچوبه اضافه کنید.

عدس و ماش خیس شده را به همراه برنج و آب یا آب قلم کافی به کوفته ریزه‌ها اضافه کنید. اجازه دهید حبوبات حدود ۱ ساعت بپزند. در این مرحله، سیر کوبیده و کمی آویشن (برای عطر دلپذیر) را اضافه کنید.

شلغم‌های نگینی و سبزیجات خرد شده را به همراه نمک به آش اضافه کنید. اجازه دهید آش حداقل ۱ ساعت دیگر بپزد تا کاملاً جا بیفتد. برای خوشمزه‌تر شدن آش، حرارت باید ملایم و زمان پخت طولانی باشد.

دو پیاز دیگر را خلالی کرده و پیاز داغ طلایی تهیه کنید. نیمی از آن را داخل آش بریزید. نعنا داغ را آماده کنید و داخل آش ریخته و هم بزنید. در آخر، چاشنی این آش خوشمزه با آبغوره یا رب انار ترش تنظیم می‌شود. این چاشنی ترش و شیرین، طعم بی‌نظیری به آش می‌دهد که آن را مجلسی و خاص می‌کند. آش را با باقیمانده پیاز و نعنا داغ و یک قاشق رب انار (برای تزیین) سرو کنید.

طرز تهیه آش شلغم با گوشت (آش با گوشت گوسفندی یا مرغ ریش ریش)

این نوع آش شلغم یک غذای بسیار مقوی و کامل است که به جای کوفته قلقلی یا بدون گوشت، با استفاده از گوشت پخته شده گوسفندی یا مرغ ریش ریش تهیه می‌شود. این مدل آش برای وعده‌های شام یا ناهار کامل بسیار مناسب است.

مواد لازم

• گوشت گوسفندی یا مرغ: ۴۰۰ گرم (ماهیچه یا سینه مرغ)
• شلغم: ۶ عدد متوسط (مکعبی خرد شده)
• عدس یا ماش: ۱ پیمانه
• برنج: ۱/۲ پیمانه
• سبزی آش: ۵۰۰ گرم
• پیاز بزرگ: ۲ عدد (یکی برای پخت گوشت، یکی برای پیاز داغ)
• سیر: ۴ حبه
• نمک، زردچوبه، فلفل سیاه، زنجبیل پودر شده: به مقدار لازم
• کشک و آبغوره: برای سرو

روش تهیه

گوشت گوسفندی (یا مرغ) را با یک عدد پیاز درسته و کمی زردچوبه و نمک بپزید تا کاملاً نرم شود. گوشت پخته را از آب جدا کرده و ریش ریش کنید. آب گوشت را صاف کرده و کنار بگذارید (این آب، پایه اصلی آش است).

عدس یا ماش خیس شده و برنج را به همراه آب گوشت صاف شده به قابلمه برگردانید. اجازه دهید این مواد حدود ۱ ساعت بپزند تا برنج لعاب دهد و حبوبات نرم شوند.

شلغم‌های خرد شده و سبزیجات را به همراه کمی نمک و فلفل اضافه کنید. گوشت ریش ریش شده را نیز در این مرحله به آش اضافه کنید. برای طعم بهتر، کمی پودر زنجبیل را اضافه کنید. این ترکیب طعم گوشت و شلغم را تکمیل می‌کند. اجازه دهید آش برای حداقل ۴۵ دقیقه تا ۱ ساعت دیگر روی حرارت ملایم بپزد و جا بیفتد.

پیاز دوم را خلالی کرده و پیاز داغ مجلسی تهیه کنید. نیمی از آن را به همراه نعنا داغ و سیر داغ (اختیاری) داخل آش بریزید. آش را با کشک یا آبغوره سرو کنید. وجود گوشت ریش ریش شده در بافت آش، آن را به یک غذای کامل و مقوی تبدیل می‌کند که برای روزهای سرد سال بسیار مناسب است.