طرز پخت کاپوسکا ، خورشت کلم ترکیه ای

کاپوسکا نوعی خورشت ترکیه ای تهیه شده با کلم، پیاز و گوشت چرخ کرده است که در سس گوجه فرنگی می جوشد. در زیر با جزئیات طرز پخت کاپوسکا بیشتر آشنا خواهید شد.

طرز پخت کاپوسکا خورش کلم

این خورش را می توان به شکل های مختلفی تهیه کرد. به گزارش پرشین وی برای مثال می توانید آن را با گوشت گوساله، گوسفند و یا مرغ تهیه کرده و یا به طور کلی گوشت را حذف کرده و کاملا به شکل گیاهی تهیه کنید. هر نوع از این خورش را که تهیه کنید از جمله غذاهای گرم و خوب برای ماه های زمستانی محسوب می شود.

کاپوسکا به خصوص بیشتر در نواحی بالکان، کشورهای اروپای شرقی، روسیه و همچنین در ترکیه متداول است. کاپوسکا نیز کلمه ای روسی به معنی “کلم” است و گرچه نام روسی دارد ولی این خورش نسخه ترکیه ای آن محسوب می شود.

نحوه برش زدن کلم

مواد لازم در طرز پخت کاپوسکا

• ۱ قاشق غذاخوری روغن زیتون
• ۲۵۰ گرم گوشت چرخ کرده گوساله یا گوسفند
• ۱ عدد پیاز متوسط، ریز خرد شده
• ۲ حبه سیر، ریز خرد شده
• ۱ قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی
• ۱ قاشق غذاخوری رب فلفل قرمز
• ۲ قاشق چایخوری نمک
• یک دوم قاشق چایخوری فلفل سیاه تازه آسیاب شده
• ۱ قاشق چایخوری نعناع خشک
• ۱ قاشق چایخوری فلفل قرمز خشک و خرد شده (میزان آن را به دلخواه تنظیم کنید)
• ۱۰۰ گرم بلغور
• ۷۵۰ گرم کلم سفید
• ۸۰۰ میلی لیتر آب عصاره سبزیجات و یا آب (میزان آن را بسته به میزان غلظت دلخواه تنظیم کنید.)

مواد لازم برای سس ماست

• ۱ پیمانه ماست طبیعی
• یک سوم پیمانه مایونز
• ۱ قاشق چایخوری پیازچه (یا ۱ عدد سیر له شده)
• یک چهارم قاشق چایخوری نمک

افزودن بلغو رو کلم

مراحل طرز پخت کاپوسکا

مرحله اول: کلم را آماده کنید. یک عدد کلم را از وسط و از قسمت ساقه به دو قسمت تقسیم کنید. سپس قسمت مسطح کلم را دوباره رو به سمت پایین قرار داده و به دو نیم دیگر تقسیم کنید. هر چهار تکه کلم را اکنون برگردانده و به صورت مورب برش بزنید تا ساقه وسط آن را بردارید.

مرحله دوم: دیگ چدنی و یا یک ماهیتابه پایه سنگین را روی حرارت متوسط قرار دهید.

مرحله سوم: گوشت چرخ کرده را داخل ماهیتابه ریخته و تفت دهید تا به خوبی قهوه ای شود و به گزارش پرشین وی سپس با قاشق چوبی آن را بازتر کنید تا به شکل ریزتری درآید.

مرحله چهارم: در این مرحله از طرز پخت کاپوسکا ، اگر گوشت چرخ کرده به اندازه کافی چربی داشت، پیازها را به همراه سیر اضافه کرده و تفت دهید تا نرم شود. ولی اگر از گوشت چرخ کرده بدون چربی استفاده کردید، مقداری روغن زیتون به ماهیتابه اضافه کرده و سپس پیازها را تفت دهید.

مرحله پنجم: رب گوجه فرنگی، رب فلفل قرمز، فلفل قرمز خشک خرد شده، فلفل سیاه آسیاب شده، نعناع خشک و نمک اضافه کنید. هم بزنید و یک دقیقه اجازه دهید بپزد.

جوش خوردن تمام مواد با هم

افزودن آب یا عصاره برای خورش

مرحله ششم: در این قسمت از طرز پخت کاپوسکا ، کلم، بلغور، آب و یا عصاره سبزیجات را اضافه کنید.

مرحله هفتم: درب دیگ چدنی و یا ماهیتابه سنگین را بسته و اجازه دهید به آرامی بجوشد. به گزارش پرشین وی هر از چند وقت در طول یک ساعت و نیم هم بزنید تا کلم ها نرم شوند.

مرحله هشتم: نمک و فلفل را در صورت نیاز تنظیم کنید.

مرحله نهم: سس را داخل یک کاسه با مخلوط کردن ماست، مایونز، نمک و پیازچه (و یا سیر) آماده کنید.

مرحله دهم: خورشت کاپوسکا را با سس ماست و جعفری تزیین کرده و آن را به صورت داغ سرو کنید.

نتیجه نهایی کاپوسکا خورش کلم

نکات مفید در طرز پخت کاپوسکا

• باقیمانده خورش را می توانید تا ۵ روز داخل یخچال و یا تا ۳ ماه در فریزر نگه دارید.
• هنگام پخت کاپوسکا، حتما با شعله کم اجازه دهید به آرامی بجوشد. میزان آب موجود در خورش را نیز مرتب کنترل کنید تا خورش نسوزد.
• کاپوسکا را ترجیحا غلیظ و با آب کمتری بپزید ولی با این حال اگر غلظت سوپی را برای خورش می پسندید، می توانید از آب و یا عصاره بیشتری استفاده کنید.

تهیه و ترجمه: گروه آشپزی پرشین وی

بخش اختصاصی پرشین وی

منبع: cookingorgeous