طرز تهیه دسرهای ترکیه ای ، آموزش ۴ دسر معروف و پرطرفدار

گرچه ممکن است تعدادی از دسرهای معروف ترکیه ای مثل باقلوا را امتحان کرده باشید ولی در کنار آن دسرهای دیگری وجود دارد که بسیار خوشمزه هستند و طرفداران زیادی دارد. در زیر با چند طرز تهیه دسرهای ترکیه ای آشنا خواهید شد.

طرز تهیه دسرهای ترکیه ای

نمونه دسرهای پیشنهادی زیر همگی خانگی بوده و آماده کردن آنها آسان است و به گزارش پرشین وی تنها کافیست یکی از آنها را انتخاب کرده و امتحان کنید.

دسر شماره ۱: طرز تهیه باقلوا

شماره ۲: طرز تهیه کنافه

دسر شماره ۳: طرز تهیه تولومبا (بامیه ترکیه ای)

دسر شماره ۴: طرز تهیه لوکوم (راحت الحلقوم ترکیه ای)

باقلوا ترکی

دسرهایی که پایه اصلی آنها شربت است جایگاه خاصی در تمام غذاهای ترکیه ای دارد و شاید بتوان دسر باقلوا را در راس این لیست قرار داد.

مواد لازم برای باقلوا:

• ۱ بسته خمیر فیلو (یوفکا) (در این دستور بسته خمیر دارای ۲۵ ورق است) ، گرم شده
• سه چهارم فنجان کره بدون نمک، ذوب شده (در دمای محیط و نه داغ)
• ۲ فنجان گردو، خرد شده
• ۲ قاشق غذاخوری پودر پسته، برای تزیین

مواد لازم برای شربت باقلوا

• ۲ و یک دوم فنجان شکر
• ۲ فنجان آب
• ۱ برش لیمو

راهنمای تصویری چیدمان لایه های باقلوا

طرزتهیه باقلوا:

مرحله ۱: برای شروع این مدل از طرز تهیه دسرهای ترکیه ای ، ابتدا خمیر فیلو یا یوفکا را یک شبانه روز در داخل یخچال قرار دهید و سپس اجازه دهید حدود نیم ساعت در دمای آشپزخانه باقی بماند.

مرحله ۲: شربت را آماده کنید. مواد شربت را داخل قابلمه ای ریخته و روی شعله اجاق قرار دهید تا جوش بیاید. اجازه دهید به مدت حدود ۱۵ دقیقه روی شعله متوسط رو به کم بجوشد و سپس کاملا خنک شود.

مرحله ۳: خمیر فیلو را به نحوی که تمام سطح سینی فر را بپوشاند درآورده و اضافات آن را برش بزنید. (در این دستور تمام ورق های خمیر به صورت یکجا به اندازه ظرف برش زده شده است.) سپس روی خمیر را با یک پارچه مرطوب بپوشانید تا در حین انجام کار، خمیرها خشک نشود.هر بار که یکی از ورقه های فیلو را داخل ظرف قرار می دهید، حتما روی باقیمانده خمیرها را بپوشانید چرا که در غیر این صورت فورا خشک می شوند.

مرحله ۴: فر را از قبل در دمای ۳۵۰ درجه فارنهایت گرم کنید.

گام ۵: کف و دیواره های سینی فر (در اندازه ۹*۱۳ اینچ) را کره بزنید.

مرحله ۶: خمیر فیلو را روی سینی پهن کرده و با برس به آن کره آب شده بزنید. لایه دوم خمیر را روی آن قرار داده و دوباره با برس روی آن کره بزنید. این کار را تا ۵ لایه خمیر تکرار کنید.

نحوه چیدمان لایه لایه های خمیر

مرحله ۷: یک دوم فنجان گردو را، روی پنجمین لایه خمیر، به طور برابر پخش کنید.

مرحله ۸: پنج لایه ورق خمیر فیلو را روی لایه گردویی قرار دهید و به گزارش پرشین وی مثل مراحل قبلی، قبل از قرار دادن هر لایه، با برس روی سطح خمیرها کره بزنید. در روی لایه پنجم دوباره مقداری گردو بریزید.

مرحله ۹: مراحل بالا را دوباره با پنج لایه خمیر دیگر ادامه داده و روی لایه پنجم گردو بریزید.

مرحله ۱۰: در این مرحله نیز دوباره باید مرحله قبل را پنج لایه تکرار کنید. به طور کلی شما ۲۵ لایه خمیر دارید که ۴ لایه آن از گردو تشکیل شده است. همچنین کره زدن در هر لایه را فراموش نکنید.

مرحله ۱۱: قبل از اینکه باقلوا را برای پخت داخل فر قرار دهید، با یک چاقوی تیز روی آن به شکل نوارهای عمودی برش زده و سپس با چاقو به شکل مورب روی آنها برش ایجاد کنید. سینی را داخل فر قرار داده و به مدت ۳۰ دقیقه در دمای ۳۵۰ درجه فارنهایت و یا تا زمانی که باقلواها طلایی رنگ شود آن را بپزید.

مرحله ۱۲: پس از خارج کردن باقلوا از فر، با استفاده از ملاقه از شربت سرد شده روی باقلواهای داغ بریزید. بدون آنکه روی آنها را بپوشانید اجازه دهید ۴ الی ۵ ساعت شربت ها در تمام لایه های باقلوا نفوذ کند و در نهایت روی آنها پودر پسته ریخته و آماده سرو هستند.

دسر کنافه در طرز تهیه دسرهای ترکیه

این دسر از طرز تهیه دسرهای ترکیه ای ، ترکیب جالبی از شکر و پنیر است و مثل باقلوا از دیگر دسرهایست که پایه آن شربت است.

دسر ترکیه ای کنافه

مواد لازم برای شربت:

• ۱ فنجان آب
• ۱ فنجان شکر
• ۱ برش لیمو

مواد لازم برای کنافه:

• دو فنجان خمیر رشته ای خام کادایف
• ۱۰۰ گرم کره
• ۱ قاشق غذاخوری کره بیشتر برای برس زدن ظرف فر
• ۲۰۰ گرم پنیر بدون نمک ذوب شونده (پنیر موزارلا مناسب است)
• ۱ قاشق غذاخوری پودر پسته برای روی دسر

طرز تهیه کنافه:

مرحله ۱: ابتدا شربت را آماده کنید. آب، شکر، یک اسلایس لیمو را داخل قابلمه قرار داده تا جوش بیاید. سپس شعله را به میزان متوسط رو به کم قرار داده و بگذارید ۱۵ دقیقه جوش بزند تا مواد کمی غلیظ تر شود. کنار بگذارید تا خنک شود.

مرحله ۲: کره را در دمای محیط قرار داده تا آب شود و سپس خمیرهای نودلی کادایف را به خوبی به کره آغشته کنید.

گام ۳: کف دو ماهیتابه ۹ اینچی را با کره چرب کنید و سپس بخشی از نودل های کادایف کره ای شده را به طور برابر کف ظرف پهن کنید.

مرحله ۴: مقداری پنیر رنده شده را روی خمیرها بپاشید و سپس دوباره مقداری از خمیر رشته های کادایف روی پنیر ها پخش کرده و با دست فشار دهید تا به هم فشرده شوند.

مرحله ۵: ماهیتابه را روی شعله متوسط اجاق گاز قرار دهید و خمیر را بپزید تا زمانی که رنگ آن طلایی شود. سپس با دقت آن را به ماهیتابه دیگری که کف آن را کره زدید منتقل کرده و اجازه دهید طرف دیگر نیز طلایی شود (در این حالت باید سمت طلایی شده در ماهیتابه اول رو به بالا باشد).

مرحله ۶: به محض برداشتن ماهیتابه از روی اجاق، شربت سرد شده را روی آن ریخته و اجازه دهید جذب مواد شود. اکنون پودر پسته را روی آن بریزید. این دسر را فوری تا هنوز داغ است سرو کنید.

طرز تهیه دسرهای ترکیه : تولومبا تاتلیسی

دسر تولومبا در این نمونه از طرز تهیه دسرهای ترکیه ای در واقع یکی از قدیمی ترین دسرهای ترکی است و از زمان امپراطوری عثمانی در این کشور وجود دارد.

تولومبا تاتلیسی یا بامیه ترکی

مواد لازم برای خمیر:

• ۲ فنجان آب
• ۲ قاشق غذاخوری کره
• ۲ و یک دوم فنجان آرد
• ۲ قاشق غذاخوری سمولینا
• ۱ قاشق غذاخوری نشاسته
• ۳ عدد تخم مرغ
• روغن برای سرخ کردن (به میزان لازم برای سرخ کردن به روش دیپ فرای و یا همان سرخ کردن عمیق)

مواد لازم برای شربت:

• سه و یک دوم فنجان شکر
• ۳ فنجان آب
• ۱ قاشق غذاخوری آب لیمو

طرز تهیه تولومبا:

مرحله ۱: ابتدا شربت این دسر را آماده کنید. آب و شکر را داخل یک قابلمه به جوش آورده و آب لیمو را اضافه کرده و اجاز دهید حدود ۱۰ دقیقه جوش بخورد. سپس آن را کنار بگذارید تا کاملا سرد شود.

مرحله ۲: آماده کردن خمیر را شروع کنید. آب و کره را داخل یک قابلمه ریخته و آن را روی حرارت متوسط گرم کنید تا کره آب شود، مرتب هم بزنید.

مرحله ۳: وقتی به جوش آمد به آرامی آرد را اضافه کرده و به گزارش پرشین وی سریع با یک قاشق چوبی هم بزنید و این کار را حدود ۱۰ دقیقه روی شعله ملایم ادامه دهید تا یک خمیر غیرچسبناک به دست بیاید.

مرحله ۴: قابلمه را از روی حرارت برداشته و خمیر را داخل یک کاسه بزرگ منتقل کنید و بگذارید خنک شود. وقتی به میزان کافی خنک شد، سمولینا و نشاسته ذرت را اضافه کنید.

نکات مهم تهیه بامیه ترکی

مرحله ۵: تخم مرغ ها را داخل کاسه یکی یکی شکسته، با قاشق و یا با دست هم بزنید تا خمیری کرمی به دست آید.

نکته: حتما خمیر سرد باشد و بعد تخم مرغ ها را داخل ظرف بریزید در غیر این صورت حرارت خمیر موجب پختن تخم مرغ می شود!

مرحله ۶: ماهیتابه مد نظرتان را با روغن پر کنید [ولی آن را روی شعله قرار ندهید!]. خمیری که آماده کردید را داخل قیف خامه زنی با ماسوره ستاره ای بریزید. سپس قیف حاوی خمیر را فشار داده و تعدادی تولومبا را داخل روغن سرد قیف بزنید. ماهیتابه را به روی حرارت متوسط گذاشته و آنها را سرخ کنید تا زمانی که دو برابر سایز اولیه شان شوند و وقتی طلایی رنگ شد با یک قاشق شکاف دار و یا کفگیر آنها را خارج کرده و به داخل شربت سرد منتقل کنید.

نکته: برای قطعه قطعه کردن خمیر، از قیچی آشپزی استفاده کنید، چاقوهای قیچی را داخل روغن بزنید تا چرب شده و خمیر به آن نچسبد.

مرحله ۷: حدود یک تا دو دقیقه تولومبا ها را داخل شربت نگه داشته و سپس آن را به یک کاسه بزرگ منتقل کنید. قبل اینکه به سرخ کردن باقیمانده خمیر ادامه دهید، شعله را خاموش کرده و اجازه دهید دوباره روغن سرد شود و سپس مراحل قبل را تکرار کنید. این دسر را می توانید گرم و یا سرد همراه با مقداری پسته خرد شده روی آن سرو کنید.

لوکوم یا راحت الحلقوم

دسر لوکوم

در بین طرز تهیه دسرهای ترکیه ای آبنبات های ترکیه طرفداران زیادی دارد ولی شاید محبوبیت هیچ یک از آنها به اندازه لوکوم که نوعی راحت الحلقوم است نرسد.

مواد لازم برای خمیر لوکوم:

• یک قاشق چایخوری آب لیمو
• دو و یک چهارم فنجان شکر
• یک و یک چهارم فنجان نشاسته ذرت
• یک دوم قاشق چایخوری کرم تارتار
• ۵۰۰ میلی لیتر (۲ فنجان) آب
• ۲ قاشق چایخوری رنگ غذا صورتی یا قرمز، اختیاری
• ۱ قاشق چایخوری گلاب ، اختیاری

برای داخل لوکوم:

• یک دوم فنجان پودر پسته
• یک قاشق چایخوری روغن بادام برای برس زدن روی کاغذ شیرینی پزی

مواد لازم برای آغشتن لوکوم:

• سه چهارم فنجان پودر قند
• یک چهارم فنجان نشاسته ذرت

طرزتهیه لوکوم

مرحله ۱: قبل از شروع کار ابتدا سینی و ماهیتابه مد نظرتان برای آماده کردن لوکوم را آماده کنید. این ماهیتابه باید نسبتا گود باشد تا ضخامت لازم برای این دسر را برای شما ایجاد کند. (در این آموزش از یک سینی فر گود در سایز ۲۴*۱۵ سانتی متر استفاده شده است.) روی آن یک کاغذ شیرینی پزی پهن کرده و سپس با روغن بادام روی آن برس بزنید.

چرا روغن بادام؟ این روغن طعم قوی ندارد و بنابراین هنگام خوردن دسر، طعم آن احساس نمی شود.

مرحله ۲: شربت شکری را آماده کنید. آب لیمو، شکر و ۲۵۰ میلی لیتر از آب را در یک قابلمه گود ریخته و روی حرارت متوسط قرار دهید تا شکر حل شود. شعله را زیاد کنید تا جوش بیاید و سپس حرارت را متوسط کرده و بگذارید حدود ۱۰ الی ۱۵ دقیقه جوش بخورد تا حدی که به دمای ۲۶۰ درجه فارنهایت و یا ۱۲۶ درجه سانتیگراد برد برسد. (در این آموزش از دماسنج آب نبات استفاده شده است.)

راهنمای تصویری رول کردن لوکوم

نحوه آماده کردن خمیر لوکوم

مرحله ۳: در این مرحله زمان آماده کردن خمیر نشاسته در قابلمه دوم است. کرم تارتار، نشاسته ذرت و باقیمانده ۲۵۰ میلی لیتر آب را مخلوط کنید تا یک دست شود. روی شعله متوسط رو به بالا قرار داده و مدام هم بزنید تا هیچ گونه گلوله ای باقی نمانده و شبیه یک خمیر سفید درآید.

مرحله ۴: پس از آماده شدن شربت شکری و رسیدن به دمای ۲۶۰ درجه فارنهایت، از روی حرارت بردارید و به آرامی آن را به مخلوط نشاسته ذرت اضافه کرده و مدام هم بزنید تا کاملا مخلوط شود.

مرحله ۵: اکنون شلعه را تا پایین ترین میزان کم کرده و به گزارش پرشین وی اجازه دهید به مدت ۵۰ دقیقه بپزد و هر از گاهی هم بزنید. این مخلوط غلیظ تر شده و به رنگ طلایی درخواهد آمد و بافتی چسبناک پیدا می کند.

مرحله ۶: اکنون مخلوط را از روی حرارت برداشته و طعم (در این آموزش گلاب استفاده شده) و همچنین رنگ غذا را به آن اضافه کنید. سپس آن را به سینی گود آماده شده در مرحله اول منتقل کرده و سریع آن را با یک کفگیر سیلیکونی داخل ظرف پخش کرده و صاف می کنید. (در این مرحله باید بسیار سرعت عمل به خرج دهید). اجازه دهید یک شبانه روز در دمای اتاق باقی بماند و روی آن را نیز نپوشانید. در پایان این زمان باید سطح روی آن سفت شده باشد و بنابراین اگر هنوز نرم و چسبناک بود، باید مدت بیشتری صبر کنید.

آماده کردن لکوم سنتی و پسته ای

مرحله ۷:  نسخه سنتی لوکوم: برای آماده کردن نمونه سنتی و ساده از این نوع طرز تهیه دسرهای ترکیه ای ،  باید پودر قند را با نشاسته ذرت در یک کاسه مخلوط کرده و این پودر را روی میز کار بپاشید. مخلوط لوکوم را روی میز کار قرار دهید. از این پودر روی تیغه های چاقو یا قیچی نیز بپاشید و اولین نوار را برش زده و سپس با برش دوم آنها را به شکل مکعب درآورید. آن را داخل همان مخلوط پودری بغلتانید.

مرحله ۸: نسخه پسته ای لوکوم: برای اینکه لوکوم را با پودر پسته پر کنید، ابتدا مخلوط را از ماهیتابه با کاغذ روغنی زیر آن برداشته و مثل یک خمیر معمولی آن را رول کنید. نباید زیاد نازک باشد. سپس پودر پسته را روی انتهای یکی از نوارها ریخته و محکم رول کنید. آن را آغشته به مخلوط پودری نشاسته ذرت و پودر قند کرده و با قیچی برش بزنید. سپس داخل مواد پودری غلتانده و لوکوم آماده سرو است.

تهیه و ترجمه: گروه آشپزی پرشین وی

بخش اختصاصی پرشین وی

منبع: giverecipe