طرزتهیه کباب علی نازیک غذای بسیار معروف ترکی

اشتراک:

با طرزتهیه کباب علی نازیک که نوعی غذای سنتی بسیار معروف ترکیه ایست آشنا شوید. این کباب از جمله غذاهاییست که به سادگی در منزل قابل تهیه است.

علی نازیک یکی از غذاهای سنتی ترکیه ایست که اصالتا برخواسته از ناحیه غازیان تپ (غازی عینتاب) در جنوب شرقی ترکیه است. در زیر با مرحله به مرحله طرزتهیه کباب علی نازیک آشنا می شوید.

طرزتهیه کباب علی نازیک

کباب علی نازیک به طور معمول با گوشت چرخکرده گوسفندی ادویه دار که روی پوره بادمجان کبابی قرار می گیرد تهیه می شود و به گزارش پرشین وی از جمله غذاهای کبابیست که به سادگی در منزل قابل تهیه است.

غازیان تپ که این غذا اصالتا برخواسته از آنجاست شهریست که برای بسیاری از دسرهای شیرین نظیر باقلوا، کاتمر و کنافه و یا غذاهایی مثل لاهماجون نیز معروف است.

تاریخچه غذای سنتی علی نازیک

داستان های مختلفی درباره تاریخچه نام علی نازیک وجود دارد. از جمله در یکی از آنها گفته می شود، تاریخچه آن به قرن ۱۶ام و در دوره حکومت یاووز سلطان سلیم عثمانی باز می گردد.

این پادشاه در زمان بازدید از آنتپ (غازیان تپ کنونی) این غذا را امتحان کرد و آنقدر از آن لذت برد که پرسید کدام “دست لطیفی” (الی نازیک) این غذا را برای او پخته است. به مرور در طی قرن ها الی نازیک به علی نازیک تغییر پیدا کرد.

طبق داستان دیگری، نام این غذا تکامل یافته نام “الا نازیک” است که در زبان ترکی عثمانی به معنی “غذای زیباست”. اینکه کدام یک از این دو داستان صحت بیشتری دارد را نمی دانیم ولی چیزی که مشخص است این غذا برخواسته از غازیان تپ و در سراسر ترکیه بسیار معروف است.

نتیجه نهایی کباب سنتی علی نازیک

مواد لازم برای طرزتهیه کباب علی نازیک

۴ عدد بادمجان (یک کیلو)
۲۰۰ گرم ماست چکیده و یا ماست یونانی
۶۰۰ گرم گوشت چرخکرده گوسفندی
۱ قاشق غذاخوری روغن زیتون (اختیاری)
۲ عدد پیاز (ریز نگینی خرد شده)
۲ حبه سیر (ریز خرد شده)
۱ قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی
یک دوم قاشق غذاخوری رب فلفل قرمز
یک دوم قاشق چایخوری فلفل چیلی خشک خرد شده
یک دوم قاشق چایخوری فلفل سیاه تازه آسیاب شده
۱ قاشق چایخوری نمک (یک دوم قاشق چایخوری برای پوره بادمجان و یک دوم قاشق چایخوری برای تفت دادن گوشت چرخکرده)
۱۰۰ میلی لیتر آب

مواد لازم برای گارنیش روی کباب

۱ عدد فلفل دلمه ای (درشت خرد شده)
۱ عدد پیاز قرمز (چهار قاچ و یا درشت خرد شده)
۱ عدد گوجه فرنگی (درشت خرد شده)
یک دوم قاشق غذاخوری روغن زیتون
۱ قاشق غذاخوری جعفری خرد شده

طرزتهیه کباب علی نازیک ترکیه ای

مرحله اول

برای جلوگیری از ترکیدن بادمجان ها، ابتدا با خلال دندان چند بار در داخل آن سوراخ ایجاد کنید و سپس روی گاز و یا اجاق باربکیو قرار دهید و آنها را تا حدی که گوشت آن نرم شده و پوستش زغالی شود کباب کنید. به گزارش پرشین وی در عین حال به طور مرتب آنها را بچرخانید.

به صورت جایگزین می توانید فر را روی ۲۰۰ درجه سانتیگراد گرم کرده و بادمجان ها را حدود ۳۰ تا ۴۰ دقیقه داخل فر قرار دهید تا کبابی شود. [در این مرحله سبزیجات گارنیش روی کباب را نیز می توانید همراه بادمجان ها کبابی کنید.]

سپس بادمجان ها را به کاسه ای منتقل کرده واجازه دهید سرد شود.

بادمجان کبابی و ساطوری کردن

مرحله دوم

پوست بادمجان ها و همچنین تخمه های آن را [اگر وجود داشت] خارج کنید. سپس بادمجان ها را ساطوری کرده و داخل آبکش قرار دهید تا آب تلخ آن خارج شود.

مرحله سوم

بادمجان ها را به همراه یک دوم قاشق چایخوری نمک در ماست چکیده یا یونانی هم زده و کنار بگذارید. (این مخلوط، پایه این غذاست و باید آن را گرم باشد و مواد گوشتی روی آن قرار می گیرد.)

آماده کردن مواد روی کباب برای گارنیش و یا تزئین در طرزتهیه کباب علی نازیک

مرحله اول: دمای فر را روی ۲۰۰ درجه سانتیگراد (۳۹۰ درجه فارنهایت) گرم کنید.[ می توانید سبزیجات مورد نیاز برای گارنیش را به همراه بادمجان ها در مرحله قبل کبابی کنید.]

مرحله دوم: فلفل دلمه ای ، پیاز وگوجه فرنگی ها را داخل سینی فر قرار داده و مقداری روغن زیتون و نمک روی آن بریزید.

مرحله سوم: سینی را داخل فر قرار داده و به مدت ۱۵ دقیقه سبزیجات را سوخاری کنید تا نرم شده و به رنگ قهوه ای روشن درآید.

خرد کردن سبزیجات لازم برای گارنیش

آماده کردن کباب برای روی بادمجان ها

مرحله اول

ماهیتابه بزرگی را روی شعله متوسط قرار داده و وقتی ماهیتابه داغ شد، گوشت چرخ کرده را اضافه کرده و تفت دهید تا قهوه ای شده و در عین حال با قاشق چوبی گوشت را به تکه های ریزتر خرد کنید.

مرحله دوم

در صورت نیاز، مقداری روغن زیتون به داخل ماهیتابه بریزید، پیازها را افزوده و تفت دهید تا نرم شده و رنگ آن شفاف شود، ولی نباید پیازها به رنگ قهوه ای درآید.

مرحله سوم

سیر را افزوده و یک دقیقه دیگر به طور مداوم هم بزنید تا سیر نسوزد. رب گوجه فرنگی، رب فلفل قرمز، فلفل چیلی خشک خرد شده، فلفل سیاه و یک دوم قاشق چایخوری نمک را نیز اضافه کنید.

مرحله چهارم

در این مرحله از طرزتهیه کباب علی نازیک ، چند دقیقه ای مواد را با هم تفت داده و سپس آب را اضافه کرده و بگذارید به جوش بیاید و سپس چند دقیقه دیگر اجازه دهید گوشت بپزد. سپس ماهیتابه را از روی شعله بردارید و سپس زمان آماده کردن و چیدمان کباب است.