طرز تهیه کوفته قلقلی مرغ با سس سیر و کره ، آسان و یک قابلمه ای

اگر به دنبال امتحان کردن یک غذای جدید در پاییز هستید، می توانید طرز تهیه کوفته قلقلی مرغ را امتحان کنید چرا که نه تنها آسان است بلکه حتی می توانید ابتکاراتی نیز در طعم آن ایجاد کنید. اصلی ترین مواد مورد نیاز شما برای این کوفته قلقلی، گوشت چرخکرده مرغ، لیمو و جعفری تازه است که با کره و سیر طعم دار می شود.

طرز تهیه کوفته قلقلی مرغ

دو نکته دوست داشتنی مربوط به این غذا وجود دارد، یکی کاربرد لیمو تازه در این غذاست که به گزارش پرشین وی از طعم های محبوب پاییزی محسوب می شود و افزودنی دلچسبی نیز برای کوفته قلقلی مرغ با سس سیر و کره است. دوم اینکه این غذا تنها در یک ماهیتابه تهیه می شود و همین امر آن را محبوب تر می کند چرا که شستشوی بعد آشپزی را کاهش می دهد و از این رو مورد علاقه بسیاری از کسانیست که دوست ندارند ظرف های زیادی را هنگام آشپزی کثیف کنند!

مواد لازم:

• پوست رنده شده یک عدد لیمو متوسط (حدود ۱ و یک دوم قاشق چایخوری)
• یک دوم پیمانه جعفری تازه ریز خرد شده، و مقداری بیشتر برای سرو
• یک دوم پیمانه آرد سوخاری پانکو
• ۳ قاشق چایخوری سیر ریز رنده شده (حدود ۴ حبه)، تقسیم می شود
• ۱ عدد تخم مرغ بزرگ
• یک و یک دوم قاشق چایخوری نمک کوشر، تقسیم می شود
• یک دوم قاشق چایخوری اورگانو (پونه کوهی خشک)
• یک چهارم قاشق چایخوری فلفل سیاه تازه آسیاب شده
• حدود ۶۸۰ گرم گوشت مرغ چرخکرده
• ۴ قاشق غذاخوری کره، تقسیم می شود
• مقدار کمی فلفل قرمز خشک (اختیاری)
• ۲ قاشق غذاخوری آرد همه منظوره
• ۱ پیمانه آب مرغ کم نمک (برای قسمتی از مرحله پخت) و همچنین یک چهارم پیمانه آب مرغ کم نمک برای بخش دیگری از تهیه سس
• آب یک عدد لیمو متوسط (حدود ۲ قاشق غذاخوری)

طرز تهیه کوفته قلقلی با سس سیر و کره

طرز تهیه کوفته قلقلی با کره و سیر

مرحله اول

پوست لیمو رنده شده، یک دوم پیمانه جعفری خرد شده، یک دوم پودر سوخاری، یک و یک دوم قاشق چایخوری سیر خرد شده، تخم مرغ، یک و یک چهارم قاشق چایخوری نمک، پونه کوهی خشک و فلفل سیاه را در کاسه بزرگی با هم مخلوط کنید.

مرحله دوم

گوشت مرغ چرخکرده را افزوده و تا وقتی مواد یکدست شود با هم مخلوط کنید؛ به گزارش پرشین وی ولی در عین حال نباید بیش از اندازه هم بزنید چرا که کوفته قلقلی ها سفت خواهند شد. سپس با قاشق مقداری از مواد بردارید  (تقریبا به میزان دو قاشق غذاخوری) و آن را با دست مرطوب به شکل کوفه قلقلی درآورید (با این میزان حدود ۲۰ عدد کوفته قلقلی خواهید داشت)

مرحله سوم

دو قاشق غذاخوری از کره را در یک ماهیتابه (۱۲ اینچی) ذوب کرده و سپس در یک لایه کوفه قلقلی ها را داخل ماهیتابه قرار داده و در طی ۱۲ دقیقه گهگاه هم بزنید تا در نهایت رنگ آن به قهوه ای تغییر پیدا کرده و بپزد. (در صورت تمایل برای اطمینان از پخته شدن کوفته ها می توانید یک عدد دماسنج آشپزی را در مرکز یکی از کوفته ها فرو ببرید، در دمای ۱۶۵ درجه فارنهایت و در طی ۱۲ دقیقه کوفته ها می پزد.) در نهایت آنها را به یک بشقاب منتقل کنید.

مرحله چهارم

شعله را به متوسط کاهش داده و سپس ۲ قاشق غذاخوری دیگر از کره را داخل ماهیتابه ذوب کنید. باقیمانده یک و یک دوم قاشق چایخوری از سیر ریز خرده شده را به همراه مقداری فلفل قرمز(در صورت تمایل) به مدت ۳۰ ثانیه تفت دهید تا زمانی که بوی سیر بلند شود. دو قاشق غذاخوری از آرد همه منظوره را روی سیر پاشیده و مدام به مدت ۳۰ ثانیه هم بزنید تا طعم خامی آرد گرفته شود.

غذا با مرغ و سیر و کره

مرحله پنجم

یک چهارم پیمانه آب مرغ کم نمک که برای تهیه سس گفته شد را به ماهیتابه افزوده و تکه های قهوه ای شده ناشی از آرد و چسبیده به داخل ماهیتابه را بتراشید و در صورتی که آب مرغ زیاد است، کمی صبر کنید تا با حرارت بخار شده و کمتر شود.

مرحله ششم

یک فنجان آب مرغ را به همراه آب یک عدد لیمو متوسط و باقیمانده نمک به ماهیتابه افزوده و اجازه دهید به جوش بیاید. سپس شعله را کم کرده تا سس کوفته قلقلی ها به مدت ۲ الی ۴ دقیقه به آرامی جوشیده و مقداری غلیظ شود. سپس کوفته قلقلی ها را ماهیتابه اضافه کرده و هم بزنید تا با مواد سس آغشته شود. در نهایت هنگام سرو با مقداری جعفری خرد شده کوفته ها را تزیین کنید.

نکات مربوط به مواد اولیه کلیدی

گوشت چرخکرده مرغ: از گوشت چرخکرده سینه و یا گوشت کاملا بدون چربی در این کوفته اجتناب کنید چرا که در این صورت کوفته های خشکی خواهید داشت. در عوض از گوشت چرخکرده مخلوط مرغ استفاده کنید. (همچنین می توانید به جای مرغ از گوشت چرخکرده بوقلمون استفاده کنید.)

لیمو: برای رنده کردن پوست لیمو پیشنهاد می شود از رنده میکروپلن استفاده کنید. پس از رنده کردن پوست لیمو، آن را برای آبگیری و افزودن به سس کوفته قلقلی نگه دارید.

نکات مربوط به آماده سازی کوفته ها از قبل و برای استفاده های آتی

اگر قصد دارید این کوفته قلقلی ها را از قبل آماده کرده و ذخیره کنید، به گزارش پرشین وی می توانید آنها را به صورت خام و یا پخته تا دو روز از قبل داخل یخچال و یا فریز شده در یک لایه به مدت سه ماه داخل فریزر نگهداری کنید. سپس یک شب قبل از ادامه مراحل پخت، آن را از فریزر به یخچال منتقل کرده و سپس طبق دستور ادامه مراحل پخت را انجام دهید.

اگر کوفته ها به طور کامل پخته شده، آنها را در داخل فر در دمای ۴۰۰ درجه فارنهایت گرم کرده و سپس به سس اضافه کنید.

نحوه نگهداری باقیمانده کوفته ها

باقی کوفته ها را داخل ظرف درب بسته به مدت ۴ روز در یخچال نگهداری کنید.

تهیه و ترجمه: گروه آشپزی پرشین وی

بخش اختصاصی پرشین وی

منبع: thekitchn