طرزتهیه مارمالاد نارنگی خانگی خوشمزه و آسان و بدون ژلاتین

مارمالاد نارنگی خانگی که در زیر با آن آشنا می شوید یک دستور ساده و خوشمزه تنها با سه مواد اصلی: نارنگی، شکر و لیمو است و در هر زمان از سال می توانید آن را تهیه کنید. در زیر با طرز تهیه مارمالاد نارنگی بیشتر آشنا می شوید.

طرز تهیه مارمالاد نارنگی

این دستور تهیه را به دو شکل می توانید انجام دهید، گزینه اول اینکه نارنگی ها را با پوست برش های نازک زده و به گزارش پرشین وی گزینه دوم اینکه به صورت درسته و کامل نارنگی ها را بجوشانید و بعد پوسته های سفید و هسته های آن را جدا کنید:

مواد لازم:

• ۸۰۰ گرم نارنگی
• ۴۰۰ گرم شکر دانه ریز (حدود ۲ فنجان)
• ۶۰۰ میلی لیتر آب (حدود ۳ فنجان)
• آب لیمو (اختیاری و میزان آن به دلخواه خودتان بستگی دارد)

وسایل لازم:

• یک ماهیتابه و یا قابلمه بزرگ
• قاشق برای همزدن و یا قاشق چوبی
• دماسنج مربا (اختیاری)
• بشقاب های کوچک (برای قرار دادن در یخچال و تست مربا)
• ۳ تا ۴ عدد شیشه مربا استریل شده با درب (بستگی به سایز شیشه ها دارد)

طرز تهیه مارمالاد نارنگی به شکل حلقه ای و میوه کامل:

مرحله ۱: اول تمام نارنگی ها را بشویید و اگر روی آن لکی می بینید پاک کرده و تمیز کنید.

گام ۲ و گزینه اول: نارنگی ها را برش های نازک بزنید و پوست آنها را روی آن نگه دارید.

مرحله ۳: سپس نارنگی ها (به صورت درسته و یا پس از برش های نازک) و سه فنجان آب را داخل یک قابلمه بزرگ ریخته و اجازه دهید جوش بیاید. شعله را تا حد متوسط کم کرده و اگر از برش های نارنگی داخل قابلمه قرار دادید حدود ۲۰ دقیقه و اگر نارنگی کامل و درسته داخل قابلمه قرار دادید حدود ۳۰ الی ۴۰ دقیقه بجوشانید تا پوست نارنگی نرم شود. شما خودتان متوجه می شوید چرا که پوست نارنگی شفاف می شود.

(نکته قابل ذکر در این مرحله از طرز تهیه مارمالاد نارنگی این است که آب نارنگی ها در این مرحله نباید بیش از اندازه بخار شود بنابراین اگر این اتفاق پیش آمد به آن آب پرتغال، آب لیمو، آب نارنگی و یا آب بیشتری اضافه کنید.)

مرحله ۴: تعدادی بشقاب کوچک داخل فریزر و یا یخچال قرار دهید چرا که بعدا برای امتحان کردن مارمالاد لازم خواهید داشت.

نارنگی های به کار رفته در این دستورتهیه

اگر نارنگی را کامل داخل قابلمه قرار دادید…

مرحله ۵ و گزینه دوم: اگر نارنگی ها را به طور کامل و درسته جوشانده اید، نارنگی ها را از قابلمه خارج کرده واجازه دهید کمی خنک شود سپس از وسط نصف کرده و تمام قسمت های داخلی آن و همچنین آب داخل آن را تا جایی که می توانید خارج کنید. اگر پوسته های سفید نارنگی زیاد در مارمالاد شما باشد رنگ آن را کدر می کند ولی طعم بیشتری خواهد داشت (چراکه میزان بیشتری نارنگی را نگه می دارید.) با قرار دادن چند پوست نارنگی روی هم، آنها را به شکل رشته های نازک برش بزنید تا در وقت صرفه جویی شود.

مرحله ۶: هسته های نارنگی را خارج کرده و اجازه ندهید داخل مخلوط مارمالاد شود.

ریزه کاری های مربوط به شکر در طرز تهیه مارمالاد نارنگی

مرحله ۷: طبق این طرز تهیه مارمالاد نارنگی ، اکنون زمان افزودن شکر و آرام هم زدن آن برای حل شدن شکر است. مدام با پشت قاشق چک کنید که تمام دانه های شکر حل شده باشد و اگر هنوز دانه های شکر را مشاهده می کنید، به گزارش پرشین وی باید زمان بیشتری را به آن دهید تا کاملا تمام دانه ها حل شود.

مرحله ۸: پس از حل شدن کامل شکر، مارمالاد را دوباره به جوش آورده و عملیات پخت مارمالاد را تا ۲۰ الی ۳۰ دقیقه دیگر ادامه دهید، تا زمانی که مخلوط غلیظ تر و کمی تیره تر از زمان شروع کارتان شده باشد. اگر در این حین فکر می کنید مخلوط مارمالود خیلی سریع تر از حد انتظارتان غلیظ  و سفت شد و یا برعکس در حین سر ریز شدن از قابلمه بود، شعله را کم کنید! هر از چند گاهی هم بزنید ولی نباید زیاد هم بزنید چرا که ممکن است شکر کریستالی و نباتی شکل شود.

همچنین بهتر است در حین انجام این کار از کنار اجاق دور نشوید چرا که گرچه آماده شدن مارمالاد کمی زمان می برد ولی وقتی به انتهای مرحله پخت می رسد بسیار سریع آماده شده و احتمال دارد بسوزد.

نحوه تست کردن مارمالاد برای اطمینان از آماده شدن

مرحله ۹: برای اطمینان از جا افتادن مارمالاد برای ریختن داخل ظرف، باید اول آن را امتحان کنید. قابلمه را به طور کامل از روی حرارت بردارید، سپس یک قاشق پر از مارمالاد را داخل یک بشقاب سرد ریخته و آن را به مدت ۵ دقیقه داخل یخچال قرار دهید. سپس آن را با انگشت تست کنید. اگر هنگامی که انگشت را به اطراف مارمالاد کشیدید و روی مارمالاد چروک ایجاد شد، پس آماده است ولی اگر مارمالاد حالت مایع داشت و به سادگی چروک نمی خورد، پس دوباره قابلمه را روی اجاق قرار داده و اجازه دهید ۵ دقیقه دیگر بجوشد و دوباره آن را تست کنید.

مرحله ۱۰: هنگامی که “تست چروک خوردگی” را برای این طرز تهیه مارمالاد نارنگی انجام دادید و نتیجه مثبت بود، قابلمه را برداشته و چند دقیقه صبر کنید و سپس طعم دلخواه خود را به آن اضافه کنید. این مرحله اختیاری است ولی با این حال می توانید چیزهای مختلفی مثل ادویه های گرم مثل دارچین، ادویه های مخلوط، آب پرتغال و… اضافه کنید. با احتیاط مزه کنید و بعد کمی خنک شدن دوباره بچشید و اگر نیاز به مقدار بیشتری طعم داشت اضافه کنید.

مرحله ۱۱: مارمالاد ها را داخل شیشه های مربا و یا هر محفظه شیشه ای استریل شده ریخته و فورا ببندید و اجازه دهید خنک شود.

غلظت لازم برای مارمالاد نارنگی

نکات نگهداری مارمالاد نارنگی

مرحله ۱۲: اگر شیشه های مربا را به خوبی آماده کرده باشید (برای مثال خوب استریل کرده و درب آن را به نحوی بسته باشید که هوا داخل آن نرود) مارمالاد نارنگی شما به سادگی تا ۱۲ ماه (و یا بیشتر) سالم خواهد ماند.

اگر شیشه مربا با درب مناسب در اختیار نداشتید می توانید آن را در ظرف درب دار مناسب دیگری مثل ظرف پلاستیکی ضخیم نگه دارید و اگر درب ظرف مربا به خوبی بسته نمی شد آن را در یخچال نگهداری کنید.

یکی دیگر از روش های نگهداری مارمالاد فریز کردن است، به خصوص مناسب زمان هاییست که اندازه آن بیش از حدی باشد که به موقع به مصرف برسد. برای این کار ابتدا اجازه دهید مارمالاد خنک شود و سپس آن را داخل ظرف مناسب فریزر (ظرف غیرشیشه ای) قرار داده و ببندید و پس از اطمینان از اینکه هیچ رطوبتی ندارد آن را به مدت ۶ تا ۸ ماه می توانید در فریزر نگه دارید.

علاوه بر این پیشنهاد می شود به گزارش پرشین وی از ظرف های کوچکتر برای فریزر استفاده کنید که مجبور نباشید در زمان مصرف به طور کامل یک ظرف بزرگ را که قصد خوردن تمام آن را ندارید از فریزر خارج کنید.

نکاتی درباره افزودن طعم دهنده به مارمالاد

اگر فکر می کنید طعم طبیعی و خوشمزه نارنگی در این طرز تهیه مارمالاد نارنگی به تنهایی برایتان کافی نیست می توانید یک طعم مکمل مثل دارچین، جوز هندی و یا ادویه مخلوط نیز به آن اضافه کنید. این طعم را باید پس از کامل شدن مراحل پخت و پس از تست مارمالاد که در بالا شرح دادیم اضافه کنید.

یکی دیگر از طعم های عالی برای افزودن به این مارمالاد، عسل است. شما می توانید ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری عسل اضافه کرده ولی در مقابل مقدار کمی از میزان شکر را کمتر کنید.

نکته ای درباره افزودن لیمو به مارمالاد

اگر برحسب اتفاق نارنگی هایی که تهیه کرده اید چندان آبدار نبود و یا طعم زیادی نداشت می توانید برای جبران آن از لیمو استفاده کنید (و یا اینکه از جای دیگری نارنگی تهیه کنید).

مارمالاد نارنگی طعم ملایم تری دارد و شاید به اندازه مارمالاد پرتغال طعم قوی نداشته باشد، برخی این حالت را می پسندند ولی برخی دیگر ممکن است به دنبال مارمالادی با طعم تند و تیز تر باشند، برای این منظور می توانید یک یا دو عدد نارنگی را در این دستور تهیه با یک عدد لیمو تعویض کنید. لیمو ترش به خوبی می تواند شیرینی نارنگی را متعادل کند.

نتیجه نهایی مارمالاد نارنگی

سوالات رایج در حین تهیه مارمالاد

چطور مارمالاد شفافی داشته باشیم؟

نارنگی ها را با دست به شکل ورقه های نازک برش بزنید. ابتدا بجوشانید ولی بعد در بیشتر مراحل پخت مارمالاد، آن را برای اطمینان از حل شدن کامل شکر بجوشانید و مطمئن شوید شکر کاراملی نشود چرا که باعث تیره شدن مارمالاد می شود (البته طعم آن هنوز هم خوشمزه است.)

چطور از ایجاد کف روی مارمالاد جلوگیری کنیم؟

درست قبل از اینکه مارمالاد را در قابلمه بپزید یک قاشق غذاخوری کره به آن اضافه کرده و به آرامی هم بزنید. اجازه دهید مارمالاد کمی خودش را بگیرد. هر گونه حباب هوا بیرون آمده و باقی کف های روی مارمالاد را می توانید جمع کنید.

آیا می توانیم نارنگی ها را با غذاساز و دستگاه های مشابه خرد کنیم؟

بله می توانید، فقط در نظر داشته باشید در این صورت مارمالاد کدر و غیر شفافی خواهید داشت ولی زمان کمتری می برد. بستگی دارد کدام روش (زمان کمتر با غذا ساز و یا شفافی مارمالاد با خرد کردن دستی) برای شما اهمیت بیشتری دارد.

تهیه و ترجمه: گروه آشپزی پرشین وی

بخش اختصاصی پرشین وی

منبع: cocoaandheart