آش بی بی ، یک آش سنتی که در این روزهای سرد میچسبد

آش ها خواص متعددی دارند در این روزهای سرد پاییزی و زمستانی از لحاظ طب سنتی
برای بدن انواع آش و سوپ بسیار مفید است ما در این مطلب از پرشین وی قصد دراریم
برای شما عزیزان آشپز یک غذای بسیار خوشمزه به نام آش بی بی تهیه کنیم همینطور یک
آش سنتی و خوشمزه به نام آش اوماج و خواص آن

مواد لازم و طرز تهیه آش بی بی

مواد مورد نیاز

نخود: یک دوم پیمانه لوبیا چیتی: یک دوم پیمانه عدس (خیس شده): یک دوم پیمانه باقالی: ۱ پیمانه
سبزی آش (خردشده): ۲۰۰ گرمبادنجان
(حلقه ای شده): ۳ عددپیاز (نگینی خردشده): ۲ عددگوجه فرنگی (نگینی خردشده): ۳ عددرب گوجه فرنگی: ۲ ق ساُماج: ۱
پیمانه نمک، فلفل سیاه و زردچوبه: به میزان لازم روغن مایع: به میزان لازم

روش پخت
۱- نخود و لوبیا (از روز قبل هرکدام
جداگانه خیس و در این مدت چند بار آب آن ها عوض شده) را داخل قابلمه ای با مقداری آب
روی حرارت بگذارید تا نیم پز شود، سپس عدس و باقالی را به آن اضافه کنید ۲- بادنجان را
داخل صافی گذاشته و روی آن نمک بپاشید تا تلخی آن گرفته شود.

آش بی بی

سپس آن را شسته، خشک کرده و داخل روغن سرخ کنید۳- داخل تابه ای مقداری روغن گرم کرده، سپس
پیاز را همراه با زردچوبه، نمک و فلفل درون آن ریخته و تفت دهید.
بعد پیاز را از تابه خارج کرده و رب گوجه فرنگی را درون آن تفت داده تا بوی خامی رب
گرفته شود.

سپس از روی حرارت بردارید ۴- گوجه فرنگی، رب گوجه فرنگی، سبزی آش، (به میزان مساوی مخلوطی از جعفری، تره،
گشنیز و اسفناج) و بادنجان سرخ شده را به مخلوط نخود و لوبیا افزوده و بگذارید تا بپزد ۵- در
انتهای پخت ۱ پیمانه اُماج را به آش افزوده و هم بزنید تا به هم نچسبند، بعد حرارت را
کم کرده و در ظرف را بگذارید تا جا بیفتد.

طرز تهیه اش اوماج

یک چهارم پیمانه روغن جامد، مقداری نمک، زردچوبه و فلفل را دورن یک دوم پیمانه آب ریخته و باهم مخلوط
کنید.
سپس در کف سینی ۱ پیمانه آرد ریخته و مخلوط روغن را روی آن بپاشید.
بعد کف دست را روی آرد حرکت داده، دست هایتان را به هم بمالید و از خمیری که به دست
تان چسبیده، خمیری ریز و نامنظمی درست کنید (به همین ترتیب ادامه دهید تا به اندازه ۱ پیمانه آماده شود)
سپس کنار بگذارید تا خشک یا نیم خشک شود.

بیشتر بدانید از مهم‌ترین خواص آش اوماچ

حیدر عظمایی محقق و پژوهشگر طب سنتیدرباره مهم‌ترین خواص آش اوماچ اظهار کرد: این آش نقش
موثری در عملکرد بهتر مغز، سیستم عصبی و تقویت حافظه دارد؛ آش اوماچ به علت داشتن ماده‌ای
به نام «مولیبدن» بدن را از سولفیت‌ها (مواد نگه دارنده) سم‌زدایی می‌کند.

آش بی بی

وی درباره خواص دیگر آش اوماچ بیان کرد: این آش دستگاه گوارش را تقویت می‌کند و تاثیر چشمگیری
در عملکرد بهتر روده‌ها و رفع یبوست دارد؛ آش اوماچ سرشار از آهن است که کم‌خونی را رفع و سوخت و ساز بدن را هم بهتر می‌کند.

این محقق و پژوهشگر طب سنتی افزود: آش اوماچ به علت وجود پروتئین و منگنز انرژی
بدن را افزایش می‌دهد؛ این آش درد‌های ناشی از روماتیسم مفصلی را تسکین می‌دهد
و به بهبود حالت انعطاف‌پذیری رباط‌ها، مفاصل و رگ‌های خونی کمک شایانی می‌کند.

عظمایی تاکید کرد: آش اوماچ به علت داشتن ویتامین D، کلسیم، منیزیم و منگنز استخوان‌ها
و دندان‌ها را محکم و از بروز پوکی‌استخوان در افراد جلوگیری می‌کند؛ این آش سرشار از پروتئین، فیبر و آهن بوده بنابراین برای کودکان در حال رشد مفید است.

سر آشپز / باشگاه خبرنگاران جوان