فوت و فن‌های پخت یک خورشت فسنجان خوشمزه

مشاهده : 3953
فوت و فن‌های پخت یک خورشت فسنجان خوشمزه آشپزی و شیرینی
یک خورشت فسنجان خوشمزه باید پرملاط و غلیظ باشه، دانستن ترفند خورش فسنجان می تونه کمک زیادی به پخت یه خورشت فسنجان خوش مزه بکنه

فسنجان یکی از خورشت های سنتی و بسیار پر طرفدار است که اصالت گیلانی دارد
گیلانی های عزیز فسنجان را ترش مزه درست می کنند و از رب انار ترش استفاده می کنند
اما جاهای دیگر فسنجان ملس و شیرین درست می کنند اما یک فسنجان خوشمزه ، فسنجانی
است که جا افتاده باشد ما در این مطلب از پرشین وی قصد داریم برای شما راز و رمز های یک فسنجان
جا افتاده و ترفند خورش فسنجان را به اشتراک بگذاریم

ترفند خورش فسنجان

خورش فسنجان از خورش‌های خوشمزه و سنتی ایران است.
خورشی که از گردو یا مغزهای دیگر مثل فندق، پسته و بادام تهیه می‌شود.
در این خورش از گوشت قرمز تکه‌ای یا چرخ‌کرده و گوشت انواع پرنده‌ها و حتی ماهی استفاده می‌شود.
اگر به شمال کشور سفر کرده باشید، خورش فسنجان را با اردک یا غاز طبخ می‌کنند که بسیار هم خوشمزه
است.
فسنجان از غذاهایی است که هر خانواده بنابه سلیقه خود آن را طبخ می‌کند.
خانواده‌های شمالی این خورش را بسیار ترش تهیه می‌کنند ولی در دیگر نقاط کشور آن را شیرین یا ملس می‌پزند.

برای تهیه این خورش اول مغزها را دو یا سه بار چرخ کنید.
مغزها هر چه بیشتر چرخ شود روغن بیشتری خواهد داد.
می‌توانید یک یا دو عدد پیاز را اول رنده‌کرده و سرخ کنید و بعد مغز گردو را در آن تفت
دهید.

البته بعضی خانم‌ها پیاز نمی‌ریزند و فقط گردوی چرخ‌شده را تفت می‌دهند.
همچنین می‌توانید بدون این‌که گردو را تفت دهید فقط با آب آن را بپزید، البته روی شعله ملایم تا گردو
به روغن بیفتد.
همان‌طور که گفته شد می‌توانید به‌ جای گردو از مغز پسته یا فندق هم استفاده کنید.

ترفند خورش فسنجان

ترفند خورش فسنجان

همه این مغزها برای فسنجان مناسب است و هر کدام طعم خاصی دارد.
بعد از این‌که مغزها را با آب مخلوط کرده و روی شعله گذاشتید، هر نیم ساعت یکبار مقداری آب سرد
به آن اضافه کنید تا مغزها زودتر و بیشتر روغن بیندازد.
بعضی خانم‌ها به​ آن آلو اضافه می‌کنند زیرا این خورش طبعی‌ گرم دارد و آلو باعث می‌شود گرمی آن کمتر
شود.

برخی دیگر از کدو حلوایی استفاده می‌کنند.
به این صورت که مقداری کدو حلوایی رنده‌ شده به گردو اضافه می‌کنند و آن را به همراه گردوی چرخ‌شده
تفت‌ داده و روی آنها آب می‌ریزند تا بپزد.
کدو حلوایی هم باعث می‌شود خورش شما طبع خنک‌تری پیدا کند و همچنین در مصرف گردو هم صرفه‌جویی می‌شود.

بعد از این‌که گردو را با آب پختید، نوبت چاشنی است.
رب انار و شکر چاشنی‌های اصلی خورش فسنجان است.
اگر مایلید می‌توانید کمی زعفران هم در آب جوش حل کرده و به خورش اضافه کنید.
کمی نمک هم به آن زده و خورش را بچشید.

ترفند خورش فسنجان مجلسی

میزان ترشی یا شیرینی غذا به میل شما بستگی دارد و این‌که خانواده شما از چه طعمی خوششان می‌آید.
می‌توانید فقط رب انار ترش بریزید و فسنجان ترش تهیه کنید یا می‌توانید از رب انار همراه شکر استفاده کنید.
اگر شما از خورش شیرین خوشتان می‌آید می‌توانید مقدار بیشتری شکر داخل آن بریزید تا طعم خورش شیرین شود، ولی
خورش فسنجان اگر ملس باشد خوشایند​ترخواهد بود.

یکی از فوت و فن‌های پخت این خورش آن است که اول باید رب انار را بچشید زیرا گاهی اوقات
رب انار تلخ است و باعث تلخ‌شدن خورش می‌شود.

همین‌طور باید بدانید رب انارتان شیرین است یا ترش، زیرا رب انار ممکن است خیلی ترش باشد یا ملس و
کمی شیرین.
بعد از ریختن رب انار شکر را کم‌کم اضافه کنید تا شیرینی آن در حد مورد نظر شما باشد.

فسنجان

ترفند خورش فسنجان

بعد از این مرحله نوبت گوشت قرمز یا مرغ است که باید داخل خورش ریخته شود.
خورش فسنجان را بجز مرغ و گوشت با به نیز می‌پزند به این روش که به‌ها را ورقه‌ورقه کرده و
در آخر به خورش اضافه می‌کنند.
بعد از ۱۰ دقیقه خورش آماده است.
می‌توانید در خورش فسنجان از ماهی هم استفاده کنید این هم مثل روش قبل است بعد از آماده‌شدن خورش، فیله
ماهی را داخل آن بریزید و بعد از حدود ۱۵ دقیقه غذا حاضر است.

اما اگر دوست دارید خورش فسنجان را با گوشت تهیه کنید و اگر از گوشت تکه‌ای استفاده می‌کنید.
باید بعد از این‌که به گردو آب اضافه کردید، گوشت را هم همان موقع ریخته و بگذارید آرام بجوشد تا
بپزد، ولی اگر می‌خواهید از گوشت چرخ‌کرده استفاده کنید، مقداری گوشت و پیاز رنده‌شده و نمک و فلفل را خوب
ورز داده و به شکل گلوله‌های کوچک یک اندازه درآورید و در آخرین مرحله طبخ خورش به آن اضافه کنید؛
بعد از نیم ساعت غذای شما آماده است.

اگر خورش فسنجان را با مرغ یا گوشت اردک و غاز تهیه می‌کنید، می‌توانید مرغ را تکه‌تکه کرده و سرخ
نمایید و بعد از پخت گردو مرغ را هم اضافه کنید ولی بهتر است که مرغ، غاز یا اردک را
سرخ نکنید و به خورش در حال جوش اضافه کنید تا بپزد.
خورش فسنجان بجز نمک احتیاج به چاشنی دیگری ندارد، ولی در صورت تمایل می‌توانید کمی فلفل هم اضافه کنید.
البته بعضی خانم‌ها رب گوجه‌فرنگی هم به خورش می‌زنند.
همچنین بعضی دیگر از رب گوجه سبز همراه رب انار استفاده می‌کنند.

بیشتر بدانید از نکات جا افتادن فسنجان

۱- مهمترین نکته توی فسنجون صبوریه. اجازه بدید روی حرارت ملایم به آرومی جا بیوفته.

۲- حتما از گردوی روغنی و ایرونی استفاده کنید. یعنی گردویی که اگه یه تیکه
کوچیکشو بین دوتا انگشتتون فشار بدید، روغنش بیرون بزنه و انگشتتون چرب شه.

۳- این مقدار آب برای ابتدا تا انتهای طبخ این خورشت، در زمانی حدود ۵ ساعته.
پس اگه حرارت رو بالا ببرید مسلما به آب بیشتری هم نیاز خواهید داشت.

۴- پیاز رو من همراه با گردو‌ها میکس کردم. ولی میتونید برای طعم بهتر،
ابتدا پیاز رنده شده رو در مقدار کمی روغن تفت بدید و به گردو‌ها اضافه کنید.

۵- مرغ‌ها رو به هیچ وجه زودتر از زمانی که گفته شده اضافه نکنید، چون حتما تا جا افتادن خورش از هم وا میرن.

۶- کامل سرخ شدن مرغ‌ها باعث میشه توی خورشت وا نره.

۷- میزان رب‌ها خیلی مهم هستن. پس توی اندازه رب انارتون با توجه به ترش و شیرین بودنش دقت کنید.

۸- رب انار باعث تیره شدن رنگ گردو‌ها میشه. نکته دیگه اینه که

اضافه کردن شکر رنگ فسنجان رو به قهوه‌ای تیره و سیاهی میبره.

۹- در این مدل طبخ صبورانه، خورشتتون به راحتی به روغن میوفته.
پس به هیج وجه روغن اضافی و نا لازم به خورد خورشت ندید.

ترفندهای درست کردن فستجان خوشمزه

۱۰- در تهیه یک خورش جا افتاده معمولا کم آب بودن و به روغن افتادن خورش
مهم است. مدت زمان و حرارت ملایم میتواند خورش را به خورش جا افتاده تبدیل کند.
برخی در دو نوبت به فواصل داخل خورش یخ میندازند تا خورش به روغن بیفتد.
البته اینکار زمان به روغن افتادن خورش را تسریع میکند.
در وقاع شوک حرارتی و برودتی داده میشود. البته اگر در مدت طولاتی و حرارت ملایم خورش بپزد نیازی به اینکار هم نیست

۱۱- زعفرون طعم بی نظیری به فسنجون میده که پیشنهاد میکنم اصلا حذفش نکنید.

۱۲- برخی توصیه میکنند که هنگام کشیدن این خورش در ظرف حدودا ده
دقیقه قبل از کشیدن غذا دو تا تکه یخ به خورشت اضافه کنید و حرارت زیرش رو خاموش کنید تا روغن خورش رو جمع شود.

۱۳- به طور کلی فسنجان غذایی هست که با تجربه میشه فوت و فن هاش
رو یاد گرفت، ولی رعایت کردن موارد بالا، مقدار آب و به اندازه ریختن رب انار خیلی بهتون کمک میکنه.

۱۴- پخت فسنجان بین ۵-۷ ساعت طول میکشه. البته به کوچیکی و بزرگی
قابلمه و میزان موادتون هم بستگی داره. ولی به طور کلی این خورشت
باید این پروسه رو طی کنه تا درست به روغن بیوفته و طعم واقعیش نمایان بشه.
البته پخت داخل زود پز هم امکان پذیر هستش که به کیفیت طبخ معمولی نمیرسه و روغنی که میندازه از این کمتره، ولی حدود ۲/۵ ساعته آماده میشه.

parsine / برترینها

2020-07-02 / گردآوری:
برچسب ها:
گزارش خطا در خبر
نظر خود را بنویسید - نظرات کاربران (۰)
فیلم پرشین وی
هواوی
logo-samandehi