طرز تهیه کشکی ترین غذاهای ایرانی

غذاهای کشک دار معمولا سرشار از کلسیم هستند و در غذاهای سنتی ایران وجود دارند
معمولا غذاهای کشک دار بسیار لذیذ هستند و با هر ذائقه ای جور در میایند در این مطلب
پرشین وی قصد داریم طرز تهیه چند غذاهای کشک دار رابرای شما عزیزان آموزش دهیم غذاهایی
بسیار مقوی و خوشمزه ایرانی .

طرز تهیه غذاهای کشک دار

آشنایی با طرز پخت کشک و بادمجان، کال‌جوش(کله‌جوش) و آش کشک سنندج –
زیبا کاوه‌‌یی کشکی ترین غذاهای ایرانی هرچه
منطقه جغرافیایی که در راه طی می‌کنیم به قسمت‌های ایل نشین نزدیک‌تر می‌شود،
غذاهای بومی و سنتی بیشتری را می‌بینیم
که کشک به عنوان بخشی از مواد اولیه آن استفاده می‌شود.در ترکیب این غذاها
بسته به نوع آن مقادیر متفاوتی از کشک را به کار می‌برند.
شاید برای بسیاری از ساکنان غرب کشور کله جوش غذای آشنایی باشد.

غذایی که کشک به عنوان ماده اصلی در تهیه آن استفاده می‌شود.
استفاده از کشک، سبزی کوهی به خصوص نعناع برای رفع سنگینی آن در هنگام هضم و مقداری پیاز داغ که
با هم پخته می‌شوند در مجموع غذای سریع و آسانی غذاهای کشک دار را در اختیار شما قرار می‌دهد که از نظر محتوای
انرژی و کلسیم جزو غذاهای مغذی به حساب می‌آید.

دستور تهیه این غذا را در همین مقاله می‌توانید پیدا کنید…
آش‌ها در همین مناطق غذاهای سنتی دیگری هستند که کشک در ترکیب آنها به کار می‌رود.

استفاده از کشک در هنگام مصرف انواع آش‌هایی که به خصوص ترکیب اصلی آنها را گندم و بلغور آن تشکیل
می‌دهد زیاد دیده می‌شود.
در واقع در مناطق سردسیر که آش‌ها تقریبا غذای ثابت زمستانی آنها هستند کشک مصرف فراوانی دارد.
این مناطق چنانچه قبلا هم گفته شد از جمله مناطقی است که عشایر دامدار بخش اصلی جمعیت آنها را
تشکیل می‌دهد.
شاید در بین این آش‌ها پر مصرف ترین و شناخته شده ترین آنها همان آش رشته است که در تمام
ایران آن را می‌شناسند و از آن استفاده می‌کنند.
آش‌هایی مانند آش کشک هویج، آش کشک بادمجان، آش کشک ،آش کاچی،….
از جمله این آش‌ها هستند.

کشک دارای کلسیم بیشمار است

غذاهای دیگری مثل کشک چغندر که آن را با لبوی قطعه قطعه شده و کشک درست می‌کنند هم
در مناطق خاصی از کشور مصرف می‌شوند.
به طور قطع مشهورترین غذایی که با کشک تهیه می‌شود، کشک بادمجان است.
در فرهنگ لغت فارسی کشک بادمجان را چنین تعریف کرده اند:
کشک و بادمجان، کشکه بادمجان، غذاهای کشک دار کشک و بادمجان.
طعامی است که از بادنجان سرخ کرده در روغن و دوغ کشک که بر آن ریخته می‌شود، تهیه می‌گردد.

روش‌های مختلفی برای پخت کشک بادمجان استفاده می‌شود که به یکی از آنها اشاره می‌کنیم.
کشک و بادمجان با کشک اضافه من همیشه عاشق بادمجان سرخ شده بودم.
اما با توجه به اینکه بادمجان سرخ شده سرشار از روغن است، مدت‌هاست خوردنش را به فراموشی سپرده‌ام اما مامان
یک کلک خوب برای اینکه با مقدار کمی روغن بتوان کلی بادمجان سرخ کرد یادم داد.
امروز این کلک بسیار کارآمد را پیاده کردم و کشک بادمجان مفصلی درست کردم.
کلک خیلی ساده است.
یک دانه تخم مرغ را در کاسه ای بشکنید و حسابی به هم بزنید.
قبل از سرخ کردن، تخم مرغ را با پشت چنگال روی بادمجان‌ها بمالید و داخل تابه بگذاریدشان.

طرز تهیه غذاهای کشک دار (کشک بادمجان)

مواد لازم برای دو نفر:
سه تا بادمجان
یک دانه تخم مرغ
دو قاشق سوپ خوری کشک
دوتا پیاز
پنج تا حبه سیر
یک قاشق سوپ خوری نعناع خشک
نمک و فلفل و زردچوبه روغن مایع مخصوص سرخ‌کردنی
بادمجان‌ها را پوست بگیرید،
ورقه ورقه کنید و بگذارید ربع ساعتی در آب نمک بمانند.
به این ترتیب تلخی آنها گرفته می‌شود.
بعد با دستمال آب آنها را گرفته به ترتیبی که گفتم مقدار خیلی کمی تخم‌مرغ رویشان بمالید و دانه دانه
در تابه بگذارید.

بادمجان‌های سرخ شده را داخل قابلمه ای بریزید.
وقتی همه بادمجان‌ها سرخ شد، یک استکان آب و کشک و نمک و فلفل سیاه و زردچوبه توی قابلمه
بریزید و بگذارید کشک و بادمجان با حرارت کم بپزد.
به این ترتیب بادمجان‌ها در کشک له می شوند غذاهای کشک دار و طعم‌ها باهم قاطی می شود.
پیاز‌ها را خرد کرده در تابه سرخ کنید.
همین که پیاز سرخ شد، سیرهای خرد شده را به آن اضافه کنید.
یکی دو دقیقه تفت بدهید و نمک و فلفل و زردچوبه بزنید.

کشک بادمجان خوشمزه

حالا زیر تابه را خاموش کنید و نعناع را روی پیاز و سیر بپاشید.
نعناع خیلی سریع می سوزد و سیاه می شود.
این است که بهتر است به محض اضافه کردنش به سیر و پیاز، تابه را از روی اجاق بردارید.
اگر گردوی چرخ کرده دارید، می‌توانید روی غذا بپاشید.
این غذا با پیاز سفید و ترشی خیلی خوش‌مزه است.
کله جوش مواد لازم:
– پیاز ۱ عدد متوسط
– گردوی خرد شده یک قاشق مرباخوری
– کشک ساییده ۳ تا
۵ قاشق غذاخوری
– نعناع خشک یک قاشق غذاخوری
– نمک و فلفل و زردچوبه به مقدار لازم

طرز تهیه:
پیاز
را خلال کرده، با مقدار کمی روغن آن را سرخ کنید و به آن کمی زردچوبه بزنید.
به پیاز داغ، نعناع خشک را اضافه کنید و آن را تفت دهید.
(مراقب باشید نعناع نسوزد) یک لیوان آب روی نعناع داغ بریزید و کشک را به آن اضافه کنید.
به آن نمک و فلفل بزنید.
پس از آنکه چند جوش زد، گردو را اضافه کنید و آن را از روی گاز بردارید.

طرز تهیه آش کشک سنندج

مواد لازم:
گوشت گوسفند ۵۰۰ گرم
برنج ۳ فنجان
نخود ۱ فنجان
پیاز داغ عسلی ۳ قاشق سوپ‌خوری
نعناع ۲ قاشق
سوپ‌خوری
گوشت چرخ کرده ۵۰۰ گرم
پیاز ۱ عدد
شوید یا شبت ۱۰۰ گرم
جعفری ساطوری شده ۱۰۰ گرم
گشنیز ۱۰۰ گرم

آش کشک سنندج

مرزه ۱۰۰ گرم
سبزی کوهی یا کاشمه قدری
کشک ۱ فنجان
دارچین ۱ قاشق مرباخوری
گلپر ۱ قاشق مرباخوری
گل محمدی ۱ قاشق مرباخوری
جوز هندی ۱ قاشق مرباخوری
تخم گشنیز ۱ قاشق مرباخوری
رازیانه ۱ قاشق مرباخوری
زیره ۱ قاشق مرباخوری
تخم مرغ ۱ عدد
زردچوبه قدری
فلفل قدری
نمک قدری

طرز تهیه آش کشک سنندج:

گوشت ران گوسفند باشد، غذاهای کشک دار برنج خرد و شسته باشد، پیاز سرخ شده باشد، نعناع تفت داده شده یا در
اصطلاح نعناع داغ باشد، سبزی معطر باشد، سبزی کوهی در صورت موجود بودن کاشمه باشد، کشک ساییده باشد، ادویه
شامل دارچین، گلپر، گل محمدی، جوز هندی، تخم گشنیز، رازیانه و زیره باشد که همگی پودر شده اند.

طرز تهیه کوفته ریزه:
گوشت و پیاز و ادویه را با نمک و زرد چوبه مخلوط کرده خوب ورز
می‌دهیم سپس به اندازه فندق بزرگ گرد می‌کنیم و در روغن و مقداری آب که داغ شده‌اند سرخ می‌کنیم.
طرز تهیه آش:
نخود را خیس کرده و با گوشت می‌پزیم، بعد برنج و نمک را به آن اضافه
کرده تا برنج مثل کته نرم و له شود.

سپس سبزی کاشمه خشک شده را از قبل خیس و صاف می‌کنیم و با برنج و گوشت مخلوط می‌کنیم.
کشک ساییده را آرام آرام در چند مرحله اضافه می‌کنیم و هم می‌زنیم (با حرارت کم) وقتی خوب مخلوط
شد نصف کوفته‌ها را داخل آن می‌ریزیم و به هم می‌زنیم، حرارت را خاموش می‌کنیم.
نکته: در هنگام پختن، آب آش برچیده می‌شود.

هربار مقداری آب‌جوش اضافه کرده و هم می‌زنیم.
این آش مثل بقیه آش‌ها باید غذاهای کشک دار مقداری شل و روان باشد.
آش را در ظرف مورد نظر می‌کشیم و روی آن را با کشک ۴ قسمت می‌کنیم و در هر قسمت
تعدادی کوفته ریزه، نعناع داغ، پیاز سرخ شده و مقداری گردو برای تزیین استفاده می‌کنیم.

بیشتر بدانید از خواص کشک

مهم‌ترین ویژگی کشک این است که به نسبت شیر و پنیر میزان پروتئین بالاتری دارد.
نکته دیگر اینکه پروتئین شیر یا کشک، ارزش زیستی فراوانی دارد و هضم آن راحت‌تر
و بهتر است. از نظر سایر مواد مغذی نظیر کلسیم، غذاهای کشک دار ویتامین‌های گروه B، آهن و روی نیز
کشک غنی بوده و از فواید بسیاری برخوردار است. معمولاً وقتی حرف از کلسیم به میان می‌آید،
اکثراً شیر و ماست را منبع کلسیم می‌دانند و کمتر اشاره‌ای به کشک می‌شود.

در صورتی که هر ۳۰ تا ۵۰ گرم کشک، حدود ۳۰۰ میلی‌گرم کلسیم دارد که در مقایسه با آن هر ۲۴۰ گرم شیر دارای ۲۴۰ تا ۳۰۰ میلی‌گرم کلسیم است. عموم مردم ماست و شیر را منبع کلسیم می‌دانند چون اولاً دسترسی به شیر و ماست آسان‌تر از کشک است و ثانیاً کشک‌های تولیدی یا به شکل سنتی است یا صنعتی و در هر دو شکل برای افزایش مدت ماندگاری آن از مقدار فراوانی نمک استفاده می‌شود. نمک هم روی جذب بسیاری از مواد مغذی از جمله کلسیم اثر منفی می‌گذارد و هم اینکه برای بسیاری از گروه‌های سنی میزان زیاد مصرف آن خطرناک است و می‌تواند برای سلامت مشکل‌ساز باشد و ذائقه را به مصرف نمک زیاد عادت دهد

سیب سبز / پاسخگویان