چگونه ترشی بادمجان درست کنم

ترشی بادمجان یکی از ترشی های بسیار خوشمزه ای می باشد که روش درست کردن ان هم بسیار راحت است .برای این کار باید بادمجان را درشت خرد کنیم .سپس انها را با کمی سرکه نیم پز می کنیم .سپس آب اضافی آن را می گیریم و در شیشه مورد نظر به صورت لایه ای ابتدا بادمجان بعد سیر له شده بعد سبزیجات و بعد فلفل را می ریزیم .سپس سرکه و نمک را روی آنها ریخته و در ظرف را می بندیم .این ترشی بعد یک هفته قابل استفاده است . برای دانستن پاسخ این سوال که چگونه ترشی بادمجان درست کنم با پرشین وی همراه باشید.

چگونه ترشی بادمجان درست کنم تا خوشمزه شود

این مدل ترشی بادمجان خیلی راحت درست میشه و شدیدا خوش خوراکه.
علاوه بر اون رنگ زیبایی داره و جون میده برای خوشگل کردن سفره.
سعی کنید از بهترین مواد برای درست کردن ترشی استفاده کنید.
بادمجون هایی که معروف به شمالی هستن و باریک و قلمی و خوشرنگ اند رو انتخاب کنید و بهتره بادمجونا
دونه یا تخم نداشته باشن.
اگه بادمجون تخم داره سعی کنید اون قسمت ها رو زیاد نریزید.

مواد اولیه:

بادمجان قلمی ۱ کیلوگرم

سیر حدود ۴۰۰ گرم

سبزی ترشی(جعفری،نعنا،ترخون وسبزی های معطر)خرد شده ۱۰۰گرم

سبزی خشک معطر محلی کمی

فلفل سبز تند چند عدد

سرکه قرمز به میزان لازم

نمک به میزان لازم

سیاه دانه،گلپر،فلفل قرمز و سیاه در صورت تمایل

طرز تهیه:

۱- سر و ته بادمجون هارو بگیرید و اونا رو درشت خرد کنید.

۲- سیر رو پوست بکنید و خرد کنید.(میتونید سیرها رو بکوبید تا له بشن یا در غذا ساز بریزید)

۳-بادمجون های خرد شده رو داخل قدری سرکه ریخته به آن کمی نمک اضافه کنید و روی حرارت بجوشونید تا
کمی نیم پز بشه.
خیلی نیاز به پختن نداره.
حدود ده دقیقه تا یک ربع کافیه تا خامی اون گرفته بشه.
(حرارت گاز و شعله متوسط باشه)

۴- بعد از پخت بادمجون اون رو در آبکش بریزید تا سرکه اضافی خارج
بشه.

وقتی بادمجونها خنک شد اونها رو کم کم در شیشه بریزید و بین هر لایه کمی سیر خرد شده
و سبزی خشک و سبزی ترشی بریزید و در لایه ی رویی در هر شیشه یک تا دو عدد فلفل
قلمی تند خرد کنید.
این به ذائقه ی شما در مقابل تحمل تندی برمیگرده که چقدر فلفل بریزید.

۵- حالا مخلوط سرکه و نمک (مقدار کمی) رو داخل شیشه ها بریزید و درب شیشه رو خوب ببندید.

چگونه ترشی بادمجان درست کنم و مواد لازم برای آن

۶- شیشه رو به مدت یک هفته در کابینت قرار بدید.
همچنین بعد از دو روز ترشی رو چک کنید که سرکه اون کم نشده باشه.
در صورت کم بودن مجددا به اونها سرکه اضافه کنید.
بعد از یک هفته ترشی رو در یخچال قرار بدید.
این ترشی هر چی بیشتر بمونه بهتر و خوشمزه تر میشه.

ترشی بادمجان

نکات:

۱- اگه دوست دارید میتونید در هر لایه فلفل سبز قلمی بریزید که در این صورت ترشی تندتر میشه.

۲- زیاد ریختن سیر باعث تندی بیشتر ترشی میشه پس اگر به تندی حساس هستید میزان سیر و فلفل رو
کمتر کنید.

۳- سبزی چوچاق یا زولنگ یک نوع سبزی محلی شمالیه که بسیار معطره و در غذاهای شمالی و ترشیجات استفاده
میشه.
در اینجاهم از چوچاق خشک بعنوان سبزی خشک معطر محلی استفاده شده…
اگه شما به این سبزی خشک دسترسی نداشتید از نعنا خشک استفاده کنید از هیچی بهتره ولی خوب جای اون
رو نمیگیره.

۴- بعضی ها در این ترشی سیاه دانه میریزن اگه دوست دارید میتونید کمی بریزید.

۵- کاملا حواستون باشه بادمجونها رو در حین پختن له نکنید.
پختن فقط باید در حدی باشه که خامی بادمجون گرفته بشه.

۶- سبزی رو خوب بشورید و بعد بذارید خشک بشه (روی ملحفه تمیز قرار بدید تا آب اضافی اون گرفته
بشه) و بعد خرد کنید و استفاده کنید.
بادمجون ها هم حتما باید خشک باشن.
کلا هیچ نوع آبی نباید وارد ترشی بشه.

چگونه ترشی بادمجان درست کنم و نکات درست کردن آن

۷- در این ترشی از سرکه قرمز استفاده میکنیم که علاوه بر رنگ زیبای خود بامجون ها یک رنگ بی
نظیر به ترشی میده.

۸- نمک مورد نیاز برای هر شیشه بزرگ حدود نصف قاشق چایخوری هست.
زیاد نمک نریزید چون هنگام پخت بادمجونا هم کمی نمک به بادمجونها زده ایم.

۹- در صورت تمایل به استفاده از ادویه ی ترشی در مصرف اون مختارید.
ادویه ی ترشی در عطاری ها به فروش میرسه .
علاوه بر اینها میتونید از فلفل سیاه و قرمز و گلپر هم استفاده کنید.

بیشتر بدانید رمز و راز تهیه ترشی های خوشمزه 

خلوص سرکه

سرکه ترشی باید خوب و خالص باشد، بهترین نوع آن سرکه ای است که از انگور، کشمش و سیب تهیه شود.

جوشاندن سرکه

چون یکی از دلایل کپک زدن ترشی ها، ناخالص بودن ترشی هاست، بنابراین بهتر است سرکه را قبل از استفاده
به مدت چند دقیقه جوشانده و پس از سرد شدن استفاده کنید.

سبزی ترشی

معمولا سبزی ترشی هفت نوع معطر است که به هفت سبزی معروف است، اما می توانید بر حسب
سلیقه خود سبزی ها را انتخاب کنید. هفت نوع سبزی عبارتند از: شوید، نعناع، جعفری، مرزه، گشنیز، ترخان و ریحان.

کافه شکلات , ماهنامه سفره ایرانی