طرز تهیه راتاتویی فرانسوی غذای سریع و ساده بدون گوشت

راتاتویی نوعی غذای کلاسیک فرانسوی است که آماده کردن آن سریع و ساده است. در زیر با جزئیات بیشتر از طرز تهیه راتاتویی فرانسوی آشنا می شوید.

طرز تهیه راتاتویی فرانسوی

راتاتویی از جمله غذاهاییست که پیچیده به نظر می رسد و حتی ممکن است تلفظ آن هم برایتان دشوار به نظر برسد ولی در واقع شاید یکی از آسان ترین غذاهای فرانسوی باشد. به گزارش پرشین وی اصالتا این غذا متعلق به پروانس از شهر نیس در جنوب فرانسه است و معمولا حاوی سبزیجات در دسترس مثل بادمجان، کدو، فلفل دلمه ای و گوجه فرنگیست.

روش های پخت راتاتویی

به صورت سنتی این غذا معمولا با قابلمه درب بسته روی اجاق آشپزخانه تهیه می شود و در طول پخت آب داخل سبزیجات و دیگر طعم دهنده های آن داخل قابلمه آزاد می شود. همان طور که در لیست مواد اولیه مشاهده می کنید این غذا طعم دهنده های زیادی دارد ولی ماهیت اصلی این غذا به اصطلاح خود فرانسوی ها “دسته گل فرانسوی” (French bouquet garni) است بدین معنی که نیازی نیست تمام آنها را برای تهیه این غذا داشته باشید، بلکه به معنی ترکیب و تطابق دادن هر چیزیست  که در اختیار دارید.

اصطلاح ” French bouquet garni” شامل دسته ای از گیاهان معطر است که به غذاها عطر و طعم اضافه می کند و در فرانسوی عموما شامل آویشن، جعفری و برگ بوست، هرچند که ممکن است گیاهان دیگری به آن اضافه شود.

تمام مواد این خوراک را می توانید داخل قابلمه روی اجاق معمولی و یا برای سادگی بیشتر داخل زودپز و یا داخل ماهیتابه فر آماده کنید. از آنجا که راتاتویی طبخ شده داخل فر برشته تر می شود بنابراین آب کمتری داشته و بیشتر آب آن تبخیر می شود و برخی افراد به خصوص بچه ها نوع پخته شده در فر را بیشتر ترجیح می دهند ولی در هر صورت هر دو نوع آن طعم خوبی دارد و روش طبخ آن بیشتر به سلیقه شخصی خودتان بستگی دارد.

تهیه راتاتویی داخل زودپز

مواد لازم:

• ۲ عدد کدو
• ۲ عدد بادمجان
• ۱ عدد فلفل دلمه سبز
• ۱ عدد فلفل دلمه قرمز
• ۲ عدد گوجه فرنگی
• ۴ حبه سیر خرد شده
• ۲ عدد پیاز متوسط
• ۵ قاشق غذاخوری روغن زیتون
• ۳ شاخه جعفری
• ۲ شاخه آویشن
• ۲ شاخه ریحان
• ۱ عدد برگ بو
• ۱ قاشق غذاخوری اورگانو خشک خرد شده
• نمک و فلفل به میزان لازم

مراحل طرز تهیه راتاتویی فرانسوی

مرحله یک

فلفل ها، بادمجان ها، پیازها و کدوها را شسته و به شکل تکه های کوچک خرد کنید.

مرحله دو

گوجه فرنگی ها را شسته و چهار قاچ کنید.

مرحله سه (پخت راتاتویی داخل زودپز)

در یک قابلمه زودپز روغن زیتون ریخته و سپس به ترتیب شروع به تفت دادن سبزیجات کنید. به گزارش پرشین وی ابتدا فلفل ها را در قابلمه تفت داده و سپس به ترتیب بادمجان، پیاز، کدو و در نهایت گوجه فرنگی را افزوده و به تفت دادن ادامه دهید.

مرحله چهار

در این مرحله سبزیجات معطر، سیر، روغن زیتون، نمک و فلفل را اضافه کنید.

مرحله پنج

درب زودپز را گذاشته و و اجازه دهید به مدت ۲ دقیقه با فشار بالا بپزد و سپس قابلمه را از حالت فشار خارج کنید.

مرحله شش

به محض کامل شدن شمارش پخت غذا، مزه غذا را در صورت نیاز و طبق دلخواهتان با ادویه و یا سبزیجات معطر بیشتر تنظیم کرده و سپس غذا را فورا سرو کنید.

روش پخت راتاتویی داخل فر

مرحله ۱: اگر زودپز در اختیار نداشتید و یا در صورت تمایل می توانید راتاتویی را داخل فر تهیه کنید. تمام مواد مورد نیاز برای راتاتویی را داخل ظرف مناسب فر بریزید.

مرحله ۲: روی مواد را با یک لایه خرده نان بپوشانید (اختیاری)

مرحله ۳: روی ظرف را با یک فویل آلمینیومی پوشانده و آن را در داخل فر قرار دهید. (پیش از آن باید فر را به مدت ۳۰ دقیقه در دمای ۲۰۰ درجه سانتیگراد و یا ۳۹۰ درجه فارنهایت گرم کرده باشید.)

مرحله ۴: فویل روی ظرف را برداشته و سپس به مدت ۱۵ دقیقه دیگر آن را داخل فر قرار دهید تا روی سبزیجات راتاتویی قهوه ای رنگ شده و سپس غذا را سرو کنید.

راتاتویی از غذاهای معروف فرانسوی

سوالات رایج در طرز تهیه راتاتویی فرانسوی

آیا باید از بادمجان های پوست کنده شده در این غذا استفاده کرد؟

خیر اگر از جمله افراد وسواسی در این زمینه هستید می توانید پوست بادمجان ها را بکنید در غیر این صورت می توانید آن را با پوست برش بزنید چرا که پوست بادمجان هنگام پخت قوام خاصی دارد.

آیا می توان از سبزیجات یخزده و فریزری به جای سبزیجات تازه در تهیه این غذا استفاده کرد؟

اگر قصد استفاده از سبزیجات غیرتازه را در این غذا دارید پس بهتر است به جای زودپز از روش پخت با فر استفاده کرده و سپس ۱۵ دقیقه بیشتر از میزانی که معمولا با اجاق می پزنید، زمان پخت آن را در نظر بگیرید.

آیا مواد اولیه ساده تری برای تهیه راتاتویی وجود دارد؟

در این طرزتهیه راتاتویی فرانسوی از تمام طعم دهنده های لازم استفاده شده ولی به گزارش پرشین وی می توانید از سبزیجات خشک نیز به جای آنها استفاده کنید.

راتاتویی با چه چیزهای دیگری سرو می شود؟

در فرانسه این غذا را معمولا در کنار نان باگت و یا برنج پخارپز شده به عنوان غذای اصلی سرو می کنند ولی در عین حال می توانید در کنار آن مرغ سوخاری، سوسیس کوکتل و یا همچنین گوشت سوخاری نیز سرو کنید.

چطور راتاتویی را نگهداری کنیم؟

اگر از قبل با هدف نگهداری در فریزر مشغول تهیه این غذا شدید، پیشنهاد می کنیم میزانی که قصد دارید در فریزر نگهداری کنید را زودتر (حدود ۲۰ دقیقه) از قابلمه خارج کنید تا میزان غلظت آن برای حرارت دادن مجدد آن کافی باشد. همچنین قبل قرار دادن داخل فریزر ، اجازه دهید ابتدا خنک شود.

تهیه و ترجمه: گروه آشپزی پرشین وی

بخش اختصاصی پرشین وی

منبع: snippetsofparis