روش تهیه جغور بغور

جگر گوسفندی را می توان به چند طریق مصرف کرد. یکی از بهترین روش های پخت آن این است که آن را با یکسری مواد مانند پیاز و رب گوجه تفت دهید . غذایی که به جغور بغور معروف است.  طرز تهیه جغور بغور را در پرشین وی بخوانید.

مواد لازم جغور بغور

جگر سفید و دل و قلوه گوسفند: نیم کیلو

جگر سیاه: نیم کیلو

پیاز: ۳ تا ۴ عدد

سیب زمینی نگینی و سرخ شده: ۳ عدد

رب انار و رب گوجه: از هر کدام ۱ قاشق غذاخوری

قرقوروت: ۱ قاشق غذاخوری پر

نمک و فلفل و گلپر: به اندازه لاز م

طرز تهیه جغور بغور

جگر سفید را به همراه
دل و قلوه خرد و با یک پیاز سرخ کنید، ۳ لیوان آب را روی آن بریزید وبا نمک و
فلفل کمی زنجبیل آن را بپزید وصبر کنید تا آب آن تبخیر شود.
چون دیر پز است، زمان بیشتری برای پخت نیاز دارد.
پس اجازه دهید تا به آرامی و با حرارت ملایم پخته شود.

جغور بغور

جگر سیاه را هم خرد کنید و در یک ماهیتابه مناسب پیاز داغ فراوان درست کنید و دل و قوه
و جگر سفید پخته شده را به پیاز سرخ شده افزوده و آنها را هم خوب سرخ کنید.

جگر سیاه، نیاز به پخت زیاد ندارد.
۲ الی ۴ دقیقه با مواد سرخ شده، فقط تفت دهید و نمک و قرقروت و رب‌ها را به آن
اضافه کرده و سریع از روی حرارت بردارید و در ظرف مناسب بریزید و اطراف آن را با سیب زمینی
سرخ شده و چند برگ نعنا و جعفری تزئین و میل کنید.

خواص جگر (طبیعت و خواص درمانی)

از دیدگاه طب سنتی طبع جگر سیاه گرم و تر میباشد. برخی از مهمترین
خواص جگر و فواید مصرف آن عبارتند از:

جگر سیاه منبع بسیار غنی از انواع ویتامین به ویژه ویتامین آ محسوب
می‌شود که از گروه ویتامین‌های محلول در چربی است و مصرف آن
در سلامت پوست و بالا رفتن مقاومت بدن در برابر عفونت‌ها نقش بسزایی دارد.
از فواید مصرف جگر به دلیل میزان بالای ویتامین آ موجود در آن بهبود
و تقویت بینایی است. در طب سنتی برای درمان شب کوری چند قطره
از آب جگر کباب شده را داخل چشم میچکاندند.

جغور بغور

مصرف متعادل جگر سیاه در حفظ سلامتی مخاط دستگاه تنفسی-
فوقانی و گوش داخلی بسیار موثر است.
یکی از مهمترین خواص جگر و موارد مصرف آن کمک به درمان کم
خونی و رفع آن، به ویژه برای زنان و دختران نوجوان است.
به طور کلی جگر سیاه یا همان کبد خون نسبتا زیادی تولید می‌‌کند؛ بنابراین برای مبتلایان به کم‌خونی توصیه می‌‌شود.

مضرات جگر (موارد احتیاطی و منع مصرف)

جگر سیاه ممکن است سمومی را در خود پنهان کند که برای بدن خطرناک
هستند، به خصوص جگر حیواناتی که با غذاهای صنعتی تغذیه شده
و رشد کرده‌اند، زیرا جگر محل ذخیره‌ سموم و مواد زائد موجود در غذاهاست و سم‌زدای بدن است؛ بنابراین در تهیه‌ آن باید بسیار دقت کرد.
نکته‌ بسیار مهم دیگر این است که استفاده از جگر خام یا نیمه پخته بسیار
مضر است و به هیچ عنوان توصیه نمیشود.

جگر خام یا نیمه پخته
(به اصطلاح آبدار) می‌تواند بسیاری از میکروب‌های بیماری‌زا را به
بدن انتقال دهد. زنان باردار، دختران جوان و بیماران مبتلا به کم‌خونی
مزمن که برای افزایش آهن خون اغلب از جگرهای آبدار استفاده می‌کنند، بیشتر در معرض خطر قرار دارند.
هضم جگر بسیار سخت بوده، دیر هضم و دفع آن از بدن سخت است. بنابراین لازم است به خوبی پخته شده و در مصرف آن افراط نگردد.
مصرف جگر برای زنان باردار مضر است. با اینکه جگر سرشار از ویتامینها و مواد معدنی است اما به دلیل بالا بودن سطح ویتامین رتینول در آن میتواند به جنین آسیب وارد کند

جام جم ـ ستاره