هر آنچه درباره قورمه سبزی باید بدانید

قرمه سبزی یکی از غذاهای اصیل ایرانی است که طرفداران زیادی دارد. جالب است که بدانید استان های مختلف قرمه سبزی های متفاوت درست می کنند. ما در این مطلب از پرشین وی قصد داریم، دستور انواع قرمه سبزی و همچنین راز خوشمزگی قورمه سبزی را برایتان به اشتراک گذاریم.

راز خوشمزگی قورمه سبزی

قورمه‌سبزی بوی وطن می‌دهد، بوی ایران، بوی کوچه پس‌کوچه‌های کاهگلی و درشکه و کوچه‌باغ‌های قدیمی.
از قورمه‌سبزی صدای تار درویش خان و شعر کلاسیک منظوم به گوش می‌رسد.
یعنی قورمه‌سبزی تا این حد نوستالژی است؟ بله، اگر باور نمی‌کنید، از کسانی بپرسید که دور از وطن زندگی می‌کنند.قورمه‌سبزی در بین غذاهای ایرانی ویژگی‌های منحصربه‌فردی دارد.
تنها غذایی است که تغییری نکرده است.

به‌عنوان مثال آبگوشتی که در حال حاضر تهیه می‌شود، با آنچه ۱۰۰سال پیش پخته می‌شد، متفاوت است چون در آن
زمان خبری از سیب‌زمینی و گوجه‌فرنگی نبود.کباب کوبیده هم همین‌طور.
در زمان‌های دور کباب با گوجه همراه نبود، خورش قیمه نیز چنین راهی را پیموده است اما قورمه‌سبزی اصالت ذاتی
خودش را طی سال‌ها به طور کامل حفظ کرده است.
از سوی دیگر قورمه‌سبزی تنها غذایی است که همزمان مسیر مدرنیته را هم طی کرده است،

راز خوشمزگی قورمه سبزی

با اینکه قورمه‌سبزی
هرگز جزء غذاهای مجلسی نبوده اما طبخ صحیح آن یکی از شرایط واجب برای کدبانو بودن است.
درحقیقت قورمه‌سبزی مانند اندرونی‌های قدیمی یکی از مهم‌ترین و خصوصی‌ترین بخش‌های آشپزی و درعین حال زندگی است.

کم هستند کسانی که با قورمه‌سبزی میانه خوبی ندارند که بیشتر آنها از میان خانم‌ها هستند، عمده‌ترین دلایل آن
بوی شنبلیله و استفاده از گوشت قرمز در طبخ این غذاست.

راز خوشمزگی قورمه سبزی چیست؟

هر ملیتی ذائقه مخصوص به خودش را دارد، به‌‌عنوان مثال غذای کره‌ای تند و شیرین است.
غذای هندی‌ها معطر و تند است و خوراک مردم آمریکای لاتین تند و شور است.

ذائقه ایرانی‌ها هم به سمت ترشی و شوری تمایل دارد و قورمه‌سبزی به‌عنوان سمبل ملی ذائقه ایرانی شناخته می‌شود.

انواع قورمه سبزی

قورمه‌سبزی از معدود غذاهایی است که در همه جای ایران رواج دارد اما این غذا مانند زبان فارسی، در
عین اصالت در هر منطقه لهجه خودش را دارد.
در شمال ایران قورمه‌سبزی رامعمولا بدون حبوبات می‌پزند، یا این که شنبلیله را حذف می‌کنند.
با لوبیاچیتی تهیه می‌کنند.

در تهران لوبیای چیتی یا لوبیای قرمز استفاده می‌شود.
در تبریز از لوبیای چشم بلبلی استفاده می‌شود و سبزی را سرخ نمی‌کنند و در خوزستان به قورمه‌سبزی رب گوجه‌فرنگی
اضافه می‌کنند.
درست مانند لهجه‌های متفاوت!

خواص قورمه سبزی

در بین انواع خوراک‌ها شاید کمتر غذایی باشد که مانند قورمه‌سبزی مجموعه‌ای کامل از تمام مواد
مورد نیاز بدن را داشته باشد.

لوبیا

مهم نیست که در این غذا از چه نوع لوبیایی استفاده می‌شود، لوبیا سرشار از فیبر، کلسیم و پروتئین
گیاهی است و حتی اگر کسی اهل خوردن گوشت نباشد، تمامی مواد موردنیاز بدنش را از این غذا دریافت می‌کند.

سبزی قورمه

سبزی قورمه به‌طور معمول ترکیب تره، جعفری، گشنیز و اندکی شنبلیله است.
شنبلیله مسئول تقسیم بوی خوش و منحصربه‌فرد قورمه‌سبزی است.

راز خوشمزگی قورمه سبزی در چیست

علاوه‌بر آن حاوی مقادیر زیادی آهن، فسفر و ویتامین D است و با آنکه مقدار آن در بین دیگر
سبزیجات کم است اما اثر تقویتی آن کاملا موثر است.
درعین حال شنبلیله مانند یک داروی گوارشی عمل می‌کند

و اشتهاآور و کاهش‌دهنده فشارخون است.
سایر سبزیجات نیز در کنار شنبلیله علاوه‌بر تامین ویتامین‌ها و املاح مورد نیاز بدن را تامین می‌کنند.

لیموامانی

استفاده از لیموامانی در قورمه‌‌سبزی یکی از ابداعات بی‌نظیر آشپزی است.
لیموامانی تازه به دلیل آنکه بسیار ترش است، به صورت تازه مصرف نمی‌شود.
به همین دلیل آن را خشک کرده و در غذا به کار می‌برند.
وجود لیموامانی در قورمه‌سبزی کاربردی چندگانه دارد یکی آنکه عمدتا ویتامین C آن از سایر مرکبات بیشتر است،

بنابراین
علاوه بر طعم‌دهندگی، چربی غذا را کنترل کرده و بخش مهمی از مضرات گوشت قرمز را از بین می‌برد.
از سوی دیگر لیموامانی در خورش روغن اضافه غذا را به خودش جذب می‌کند.

به همین دلیل از چاقی و جذب بیش از اندازه روغن جلوگیری می‌کند، پس اگر استعداد چاقی دارید، دور خوردن
لیموی خورش را خط قرمز بکشید.

گوشت

در قورمه‌سبزی عموما از گوشت گوسفندی و گاه گوشت گوساله استفاده می‌شود.
گوشت قرمز پروتئین بدن را تامین کرده و منبعی غنی از آهن، روی و سلنیوم است.

پیاز

ضدعفونی‌کننده سیستم گوارشی و اشتها‌آور بوده و در کنار سبزیجات مکمل‌ بسیار مناسبی به‌شمار می‌رود.

برنج

خورش قورمه‌سبزی با پلو سرو می‌شود، بنابراین کربوهیدرات مورد نیاز بدن را تامین و به همراه خورش، بسته
غذایی کاملی را ارائه می‌دهد که کم‌نظیر است.

راز خوشمزگی قورمه سبزی

قورمـه سبـزى  سبزواری

مواد لازم:

سبزی قورمه‌سبزی (تره، جعفری، گشنیز، اسفناج و شنبلیله) سرخ شده: ۲۰۰ گرم

گوشت گوسفندی: ۳۵۰ گرم

لوبیا قرمز: ۲۰۰ گرم

لیموامانی: ۳ عدد

چاشنی رب نارنج: یک قاشق مرباخوری

نمک و زردچوبه: به میزان لازم

پیاز متوسط:
یک عدد

روغن: به میزان لازم

روش تهیه:

ابتدا پیاز را با روغن سرخ می‌کنیم تا پیاز طلایی شد، گوشت
را به آن اضافه می​کنیم تا سرخ شود.
سپس زردچوبه و سبزی‌های که از قبل سرخ شده است را به مواد اضافه می​کنیم،

بعد لوبیا و لیمو امانی
و حدود یک‌پنجم لیتر آب به مواد اضافه می‌کنیم، حرارت را کم کرده تا مواد۳ ساعت پخته شود.
حدود ۱۵ دقیقه آخر، چاشنی (رب نارنج) را به مواد اضافه می‌کنیم.

نکات ویژه:
لیمو «امانی» همان لیموترش معمول خشک‌شده است.
اما شهرت آن به اسم لیمو «امانی» به این دلیل است که شهر «امان» پایتخت کشور اردن معروف‌ترین نوع لیمو
را دارد.
کشورهای اردن، لبنان و فلسطین بین کشورهای مختلف از نظر محصولات مرکباتی، بسیار بنام هستند

و طعم و عطر
این محصول مثل زیره کرمان خودمان است.
اما در ایران به اشتباه و به عرف این لیمو را «لیموی عمانی» می‌نامند.
لازم به ذکر است کشور «عمان» فاقد هر نوع محصولات مرکباتی معروف بوده و زیتون این کشور بسیار مشهور است.

نکته سلامت:
لیمو امانی در خورش بیشترین مقدار چربی را به خود جذب می‌کندو بهتر است هنگام میل کردن غذا، از خوردن
لیموی داخل خورش صرف‌نظر کنید.

قورمه‌سبزى پزون

مواد لازم برای ۴ نفر:

سبزی قورمه سرخ‌شده: ۳۰۰ گرم گوشت خورشی: ۳۰۰ گرم،خرد شده لوبیا قرمز: یک
پیمانه پیاز نگینی خرد شده: یک عدد کوچک لیمو امانی: ۳ عدد روغن: به میزان لازم نمک، فلفل و زردچوبه:
به میزان لازم دارچین: یک دوم قاشق چای‌خوری آب‌جوش: به میزان لازم

روش تهیه راز خوشمزگی قورمه سبزی:

لوبیا را از شب قبل خیس
کرده، پیاز و گوشت‌های خرد شده را داخل روغن سرخ کنید.
زردچوبه را به همراه آب‌جوش و لوبیا به مواد اضافه کرده، در قابلمه را بگذارید سبزی‌ها را پس از شستن
خرد کرده و داخل روغن سرخ کنید تا روغن سبز رنگ شود.
یک ساعت بعد از پخت گوشت، سبزی‌ها را اضافه کنید و حرارت خورش را کم کرده، نمک، فلفل و دارچین
را اضافه کنید.

این خورش حدودا باید ۴ تا ۵ ساعت روی حرارت ملایم قرار گیرد تا کاملا جا بیفتد.
گاهی به خورش سر زده و آن را هم بزنید در یک ساعت و نیم آخر لیموامانی ها را اضافه
کرده تا عطر خود را حفظ کند.
حالا خورش‌ شما هم به روغن افتاده و هم خوب جا افتاده است.
وقتی خورش را داخل ظرف کشیدید چند عدد لیمو امانی داخل بشقاب قرار دهید تا زیباتر به نظر برسد.

مواد لازم برای ۴ نفر:

سبزی قورمه سرخ‌شده: ۳۰۰ گرم

گوشت خورشی: ۳۰۰ گرم

خرد شده لوبیا قرمز: یک پیمانه

پیاز نگینی خرد شده: یک عدد کوچک

لیمو امانی: ۳ عدد

روغن: به میزان لازم

نمک، فلفل و زردچوبه: به میزان لازم

دارچین: یک دوم قاشق چای‌خوری

آب‌جوش: به میزان لازم

فوت آشپزی:

هیچ وقت به جای لیمو امانی از آبلیمو
استفاده نکنید چون خورش شما بیش از حد ترش می شود.

نکات:

۱- اگر از تره بیش از اندازه استفاده
کنید طعم خورش تند می‌شود.۲- اگر از شنبلیله اضافی استفاده شود، طعم خورش تلخ خواهد شد.

قورمــه‌سبـزى تهــرونى

مواد لازم برای ۴ نفر

سبزی قورمه‌: ۲۰۰گرم

گوشت گوسفند: ۳۵۰ گرم ،خورشی

لوبیا چشم‌بلبلی: ۲۰۰ گرم

آبغوره: یک پیمانه

پیاز: یک عدد

زردچوبه و نمک: به مقدار لازم

هل: ۲ عدد

زنجبیل: یک‌دوم قاشق چای‌خوری

روش تهیه

ابتدا پیاز
را سرخ کرده و گوشت و زردچوبه را به آن اضافه می‌کنیم، بعد سبزی سرخ شده را به مواد می‌افزاییم.
لوبیا چشم‌بلبلی را در ظرفی جداگانه می‌پزیم.
وقتی گوشت و سبزی پخت، لوبیا را به آن اضافه می‌کنیم و چاشنی (آبغوره) را داخل قابلمه می‌ریزیم.
بعد از ۷ دقیقه خورش ما آماده است.

قورمه‌سبزى آذربایجان

مواد لازم برای ۴ نفر:

گوشت چرخ‌کرده: ۵۰۰ گرم

پیاز: یک عدد بزرگ

سبزی: یک کیلوگرم

لوبیا چشم‌‌بلبلی:
۱۵۰ گرم

آبغوره: یک‌دوم پیمانه

سبزی (جعفری، گشنیز، برگ اسفناج، ترخون) خرد و سرخ شده: ۳۰۰ گرم

نمک، فلفل و زردچوبه: به میزان لازم

روغن: به میزان لازم

روش تهیه:

پیاز و گوشت را خرد کرده و به همراه زردچوبه در
روغن سرخ کنید.
آب داغ را به مواد اضافه کرده و سبزی‌های خرد شده را به همراه لوبیای چشم‌بلبلی، نمک و فلفل به
مواد اضافه کنید تا خوب بپزد و آبغوره را در انتهای پخت اضافه کرده اجازه دهید تا خورش جابیفتد.

نکته:

در بعضی مناطق آذربایجان، سبزی قورمه را سرخ نمی​کنند.

روش تهیه قورمه‌سبـزى

برای تهیه یک قورمه​سبزی خوب قواعد مشخصی وجود دارد که با رعایت آنها مطمئنا خورش نهایی لذیذ
و جاافتاده از آب در می​آید

۱٫
۴ قاشق غذاخوری روغن مایع را در قابلمه روی شعله متوسط داغ کرده و پیاز را ۵دقیقه در آن تفت
دهید تا طلایی شود.
به دلیل اینکه سبزی هم جداگانه سرخ می‌شود، حتی‌المقدور از روغن کم استفاده کنید.

۲٫
سبزی قورمه را نیز در ۴ تا ۶ قاشق غذاخوری روغن مایع روی شعله متوسط ۸ تا ۱۰ دقیقه تفت
دهید.
سبزی را هر ۲ دقیقه یک‌بار زیرورو کنید تا کم‌کم رنگش تیره و سرخ شود.

راز خوشمزگی قورمه سبزی

۳٫
گوشت را به پیاز اضافه کرده و شعله را زیاد کنید تا گوشت آب نیندازد.
پیاز و گوشت را ۵ دقیقه تفت دهید تا رنگ گوشت عوض شود و پیاز طلایی شود.

۴٫
زردچوبه را درون قابلمه ریخته و یک دقیقه تفت دهید.
اصولا سرخ کردن زعفران برای سلامت مضر است، بنابراین در آخرین مرحله و قبل از اضافه کردن آب در غذا
بریزید.

۵٫
برای اضافه کردن لوبیا به خورش ۳ راه دارید، یکی اینکه لوبیا را ۱۵ دقیقه بپزید، سپس آب آن را
دور ریخته و در یک ساعت آخر به خورش اضافه کنید، دیگر اینکه لوبیا را قبل از اضافه کردن آب
خورش داخل آن ریخته و روی شعله کم خورش را بپزید.
در این حالت لوبیا لعاب خوبی به خورش می‌دهد.

بهتر است برای لوبیای چشم‌بلبلی از روش اول و برای لوبیای قرمز خیس نکرده از روش دوم استفاده کنید.
راه سوم: لوبیا را از شب قبل خیس کرده و روز بعد به خورش اضافه کنید.

۶٫
اکنون وقت اضافه کردن سبزی و ۳ پیمانه آب‌جوش به خورش است شعله را کم کرده و حداقل ۳ ساعت
آن را بپزید تا جا بیفتد.
لیموامانی خیس و سوراخ کرده را در یک ساعت آخر اضافه کرده و نمک و فلفل آن را در نیم
ساعت آخر اندازه کنید.

نکات قورمه‌سبزى

از روغن کمتر استفاده کنید

۱- باتوجه به اینکه گوشت غذا و سبزی قورمه به صورت جداگانه
سرخ می‌شوند، بهتر است در صورت امکان از مقدار کمی روغن استفاده کنید تا غذا بیش از اندازه چرب نشود.

لوبیا را از شب قبل بخیسانید

۲- بهتر است لوبیای قورمه‌سبزی را از شب قبل خیس کنید و قبل
از اضافه کردن به خورش ۲۰دقیقه آن را در آب جوشانده و سپس به خورش اضافه کنید.
اگر معده حساسی دارید و نفخ می‌کنید، از لوبیای چشم‌ بلبلی استفاده کنید.

مدت ۱۵ دقیقه سبزی را سرخ کنید

۳- مدت زمان سرخ کردن سبزی قورمه‌سبزی روی شعله متوسط حدود ۱۵
دقیقه است تا زمانی که رنگ آن عوض شده و عطر شنبلیله آزاد شود.
برای استفاده کمتر از روغن از تابه نچسب استفاده کنید و در طول مدت سرخ کردن، سبزی را ۲ یا
۳بار بیشتر هم نزنید، زیرا زیر و رو کردن بیش از اندازه حرارت روغن را پایین می‌آورد و روغن بیشتری
جذب سبزی می‌‌شود.

می​توانید شنبلیله را حذف کنید

۴- اگر سبزی سرخ کرده برای سلامت‌تان مناسب نیست، ۲راه پیش‌رو دارید یا از روش
طبخی که در بعضی مناطق آذربایجان استفاده می‌شود استفاده کنید، یعنی شنبلیله را حذف کرده و سبزی را بدون سرخ
کردن به خورش اضافه کنید، یا نیمی از سبزی را سرخ کرده و با نیم دیگر مخلوط کرده و در
غذا بریزید.

انواع سبزی قورمه

۵- ترکیب سبزی قورمه در نقاط مختلف ایران متفاوت است.
در تهران سبزی قورمه از تره، جعفری، گشنیز و شنبلیله تشکیل شده است و گاه حتی گشنیز در آن به
کار نمی‌‌رود.
در جنوب ایران به سبزی کمی سیر سبز تازه و شوید اضافه می‌شود.
در آذربایجان شنبلیله از ترکیب سبزی حذف و به جای آن اسفناج به کار می‌رود.

لوبیای عروس را هم امتحان کنید

۶- نوعی لوبیا در شهرستان ابهر کشت می‌شود که به لوبیای عروس معروف
است، این لوبیا بسیار درشت و اندازه آن ۲ تا ۳ برابر لوبیا قرمز معمولی است.
لوبیای عروس لعاب خوبی به غذا داده و بافت آن شبیه گوشت است.

یخ را به خورش اضافه کنید

۷- از علائم یک خورش جاافتاده روغنی است که روی خورش می‌ایستد،‌ اگر
هنگام سرو غذا، همه مواد پخته، اما خوب جا نیفتاده بود یا به اصطلاح آب و دان سوا بود، ۱۰دقیقه
قبل از کشیدن خورش، ۴-۳ قالب کوچک یخ به خورش اضافه کنید.
این کار تمام روغن خورش را جذب کرده و روی آن می‌آورد و درنتیجه غذا کاملا جا افتاده به نظر
می‌رسد.

انواع چاشنی قورمه راز خوشمزگی قورمه سبزی

۸- چاشنی ترش قورمه‌سبزی در مناطق مختلف ایران متفاوت است.
شما می‌توانید از آب لیموترش، آبغوره، آب نارنج، گرد لیمو و لیموامانی استفاده کنید اما باتوجه به رنگ تیره خورش،
لیموامانی سیاه برای این غذا توصیه می‌شود.
اگر هم از چاشنی دیگری به جای لیموامانی استفاده می‌کنید، آن را ۱۰دقیقه قبل از کشیدن غذا اضافه کنید تا
طعم آن باقی‌مانده و به اصطلاح ترشی آن نپرد.
درصورت تمایل از شیره تمبرهندی نیز می‌توانید استفاده کنید.

قورمه با فلفل

۹- دربعضی از نقاط خوزستان، هنگام اضافه کردن سبزی به خورش، یکی، ۲ عدد فلفل سبز تند
را با چنگال شکاف کوچکی داده و در خورش می‌اندازند.

قورمه با رب گوجه فرنگی

۱۰- در بعضی مناطق به خورش قورمه‌سبزی یکی، ۲ قاشق رب گوجه‌فرنگی اضافه می‌شود‌ اما
این کار توصیه نمی‌شود، زیرا طعم رب گوجه‌فرنگی باقی مزه‌ها را تحت‌الشعاع قرار داده و از بین می‌برد.

از صبح بار بگذارید

۱۱- برای تهیه یک قورمه‌سبزی جاافتاده، به شعله کم و زمان طولانی احتیاج دارید.
به همین دلیل در قدیم این خورش را مانند آبگوشت از صبح زود بار می‌گذاشتند تا مواد آن کاملا پخته،
آب آن کشیده و طعم‌ها با هم مخلوط شوند.

قورمه لذیذتر با دنبالچه

۱۲- اگر مشکل چربی و فشارخون ندارید، برای تهیه قورمه‌سبزی، گوشت سردست انتخاب کرده و
همراه آن دنبالچه گوسفندی، تکه‌ای دنده و قلم اضافه کنید تا طعم خورش بهتر و لذیذتر شود.
در این صورت مقدار روغن غذا را در صورت امکان کم کنید.
بیشتر بددانید از نکات و رازهای خورشت قرمه سبزی

بیشتر بدانید از سرخ کردن سبزی

یکی از نکات مهم برای خوشمزه شدن قورمه سبزی و سیاه شدن آن این است که سبزی را تازه تهیه کرده و خوب سرخ کنید. سبزی قورمه  باید در حرارت متوسط و روغن زیاد تا حدی سرخ شود که رنگ سبزِ آن تغییر کند و تیره شود.

اگر سبزی را خوب سرخ نکنید؛ رنگ خورشت به سبزی می‌زند و ظاهر خوبی نخواهد داشت. ضمنا سبزی باید خیلی خرد شود. سبزی درشت خردشده باعث آبکی شدن خورشت می‌شود و قورمه سبزی جا نمی‌افتد.

توجه: برای سرخ شدن بهتر سبزی قورمه سبزی ابتدا سبزی را بدون روغن داخل ماهیتابه بریزید و روی شعله هم بزنید تا آب سبزی گرفته شود. سپس روغن فراوان اضافه و خوب و با حوصله آن را سرخ کنید. در حین سرخ کردن سبزی مدام آن را هم بزنید تا سبزی نسوزد.

لوبیا قرمه سبزی و راز خوشمزگی قورمه سبزی

لوبیای مناسب قورمه سبزی، لوبیا قرمز است، ولی می‌توان از لوبیا چیتی نیز استفاده کرد. لوبیا باید حداقل ۵ ساعت در آب خیس خورده و در این فاصله یک تا ۲ بار آب آن عوض شود. خیس نخوردن لوبیا علاوه بر ایجاد نفخ، باعث می‌شود خورشت بو و طعم لوبیا بدهد.

در پخت قورمه‌سبزی لوبیا را حتما در کنار گوشت و پیاز تفت دهید. این مورد یک راز برای خوشمزه شدن خورشت قورمه سبزی است و باعث می‌شود بوی خاص لوبیا گرفته شود. همچنین از وارفتن و لعاب دادن لوبیا داخل خورشت جلوگیری شود. درنتیجه خورشت عطر، طعم و شکل بهتری می‌گیرد.

ادویه را هم باید حتما در ۱ تا ۲ دقیقه تفت دهید تا بوی زهم ادویه هایی مانند زردچوبه گرفته شود.

زمان اضافه کردن رب و لیمو و نمک قرمه سبزی

برای ترش کردن قورمه سبزی از آب لیمو استفاده نکنید و حتما لیمو امانی داخل خورشت بیندازید. اگر می‌خواهید تلخی لیمو عمانی گرفته شود؛ حداقل دوساعت یا یک شب تا صبح لیمو را در آب قرار دهید. بهتر است لیمو عمانی را نصف  و هسته‌های آن را جدا کنید تا خورشت قورمه سبزی شما به تلخی نزند.

رب گوجه ( در صورت استفاده) و لیمو را ۴ ساعت بعد از اینکه خورشت را روی حرارت گذاشتید به خورشت اضافه کنید. اضافه کردن زودهنگام رب گوجه و لیمو باعث دیر پز شدن گوشت و لوبیا شده و باعث می‌شود خورشت خوب جانیفتد. وقتی گوشت و لوبیا پخت وقت اضافه کردن رب گوجه و لیمو است. رب گوجه را به مقدار کم اضافه کنید. یک قاشق غذاخوری برای ۳۰۰ گرم گوشت کافی است. رب باید ابتدا سرخ شده و بعد به خورشت افزوده شود.

برای سیاه شدن خورشت قورمه سبزی رب گوجه را یا به خورشت اضافه نکنید یا مقدار آن خیلی کم باشد. رب گوجه طعم خورشت را بهتر می‌کند بنابراین بهتر است آن را حذف نکنید فقط میزان آن را کاهش دهید.

اگر دوست دارید خورشت سیاه رنگ شود. در حدود ۱۵ دقیقه آخر کمی رب انار به خورشت اضافه کنید. رب انار باعث خوشمزه تر شدن قورمه سبزی نیز می شود. نمک را ۵ دقیقه آخر پخت به آن اضافه کنید تا خورشت زودتر و بهتر جابیفتد.

منبع:مجله ایده آل / دلتاپیام