طرز تهیه ترشی پیاز شکم پر مجلسی و خوش‌رنگ

مواد لازم برای تهیه ترشی پیاز شکم پر خوشمزه

برای اینکه یک ترشی پیاز شکم پر خوش‌رنگ، مجلسی و کاملا اشتها برانگیز آماده کنید، بهتر است مواد اولیه را با دقت انتخاب کنید. استفاده از سبزیجات تازه و سرکه باکیفیت، هم در طعم نهایی و هم در ماندگاری ترشی تاثیر مستقیم دارد. در ادامه فهرست کامل مواد مورد نیاز را مشاهده می‌کنید.

• پیاز سفید کشیده: ۳ عدد متوسط
• فلفل دلمه‌ای سبز: ۱ عدد خلال شده
• فلفل دلمه‌ای زرد: ۱ عدد خلال شده
• لوبیا سبز: ۱ پیمانه (حدود ۱۰۰ گرم)، خرد شده
• هویج متوسط: ۲ عدد، خلال شده
• ساقه پیازچه تازه: به میزان لازم برای بستن پیازها
• سرکه سفید: ۲ پیمانه (در صورت نیاز کمی بیشتر)
• سیر خرد شده: ۲ حبه
• نمک: به میزان لازم
• فلفل سیاه یا فلفل قرمز: به میزان لازم

آماده کردن پیازها برای شکم‌پر کردن

در اولین مرحله از طرز تهیه ترشی پیاز شکم پر باید خود پیازها را آماده کنید تا هم نرم شوند و هم بتوان آن‌ها را به راحتی پر کرد. ابتدا انتهای پیازهای سفید کشیده را با چاقو برش دهید تا بخش ریشه جدا شود. سپس روی هر پیاز یک برش عمیق از سر تا انتهای آن ایجاد کنید، دقت کنید که برش بیش از حد عمیق نباشد تا لایه‌ها کاملا از هم جدا نشوند.

حالا پیازهای برش‌خورده را داخل ظرف شیشه‌ای یا پلاستیکی تمیز قرار دهید و روی آن‌ها سرکه سفید بریزید تا کاملا سطح پیازها را بپوشاند. درِ ظرف را محکم ببندید و آن را به مدت حدود یک هفته در یخچال یا محیط خنک بگذارید تا پیازها نرم شوند. این کار باعث می‌شود لایه‌های پیاز راحت‌تر از هم جدا شده و همچنین طعم سرکه‌ای ملایمی بگیرند که برای ترشی بسیار مناسب است.

پخت لوبیا سبز و آماده‌سازی سبزیجات داخل ترشی

در این مرحله نوبت به آماده کردن مخلوط داخلی برای پر کردن شکم پیازها می‌رسد. ابتدا لوبیا سبزها را بشویید و به اندازه‌های کوچک و یکدست خرد کنید تا داخل لایه‌های پیاز به خوبی جا شوند. لوبیاهای خرد شده را همراه با کمی نمک و مقدار کمی سرکه در قابلمه بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید.

اجازه دهید لوبیا سبزها کمی نرم شوند اما له نشوند تا هنگام خوردن ترشی همچنان بافت تردی داشته باشند. در این زمان هویج‌ها را خلال کرده و فلفل دلمه‌ای سبز و زرد را نیز به صورت خلالی نازک خرد کنید. سیر را ریز خرد کرده یا له کنید تا عطر آن بهتر در مواد پخش شود. این ترکیب رنگارنگ هویج، فلفل دلمه‌ای و لوبیا سبز ظاهر ترشی پیاز شکم پر شما را بسیار جذاب خواهد کرد.

ترکیب مواد داخلی برای پر کردن لایه‌های پیاز

پس از اینکه لوبیا سبز کمی نرم شد، آن را از روی حرارت بردارید و اجازه دهید خنک شود. سپس در یک کاسه بزرگ، هویج خلال‌شده، فلفل دلمه‌ای‌های رنگی، لوبیا سبز نیم‌پخته، سیر خرد شده، نمک و فلفل مورد نظر خود (سیاه یا قرمز) را اضافه کنید. تمام مواد را خوب با هم مخلوط کنید تا ادویه‌ها به شکل یکنواخت بین همه اجزا پخش شوند.

در صورت تمایل می‌توانید مقدار کمی تخم گشنیز، پودر گلپر یا فلفل قرمز تند نیز اضافه کنید تا طعم ترشی اسپایسی‌تر شود. اگر دوست دارید مواد داخل ترشی آبدارتر باشد، چند قاشق غذاخوری سرکه نیز به ترکیب اضافه کرده و دوباره مخلوط کنید. این مواد داخلی اساس مزه‌دهنده اصلی طرز تهیه ترشی پیاز شکم پر هستند؛ پس بهتر است قبل از مرحله نهایی حتما آن‌ها را بچشید و میزان نمک و تندی را تنظیم کنید.

جدا کردن لایه‌های پیاز و شکم‌پر کردن آن‌ها

بعد از گذشت حدود یک هفته که پیازها داخل سرکه مانده‌اند، آن‌ها را از ظرف خارج کرده و در صافی قرار دهید تا سرکه اضافی‌شان گرفته شود. حالا با دقت شروع به جدا کردن پره‌ها یا همان لایه‌های پیاز کنید؛ چون قبلا روی هر پیاز برش طولی ایجاد کرده بودید، لایه‌ها خیلی راحت‌تر از هم باز می‌شوند. مراقب باشید لایه‌ها پاره نشوند تا بتوانند حجم مناسبی از مواد داخلی را نگه دارند.

اکنون هر لایه پیاز مانند یک قایق کوچک عمل می‌کند که باید داخل آن با مخلوط سبزیجاتی که آماده کرده‌اید پر شود. با کمک قاشق کوچک یا دست تمیز، مقداری از ترکیب هویج، لوبیا سبز، فلفل دلمه‌ای و سیر را وسط هر لایه قرار دهید. سعی کنید بیش از حد آن‌ها را پر نکنید تا هنگام بستن ترک نخورند؛ حجم متعادل باعث فرم زیبا و مرتب ترشی خواهد شد.

بستن لایه‌های پیاز با ساقه پیازچه

پس از قرار دادن مواد داخلی روی هر لایه پیاز، دو طرف لایه‌ها را آرام روی هم جمع کنید تا شبیه یک پاکت کوچک بسته شود. برای اینکه این شکل حفظ شود باید از ساقه‌های تازه پیازچه کمک بگیرید که انعطاف خوبی دارند. ساقه‌های باریک‌تر پیـازاتچه را انتخاب کرده، آن‌ها را بشویید و اگر خیلی بلند بودند نصف کنید.

سپس هر واحد از پیاز شکم‌پر شده را مانند یک بسته کوچک با ساقه پیازچه ببندید؛ دقیقا مثل زمانی که چیزی را با نخ گره می‌زنید. این کار علاوه بر ثابت نگه داشتن مواد داخل لایه‌های پیاز، ظاهر بسیار شیک و مجلسی به ترشی شما می‌دهد. بعد از بستن همه تکه‌ها می‌توانید آن‌ها را آرام داخل شیشه تمیز بچینید تا آماده افزودن سرکه شوند.

ریختن سرکه و نکات نگهداری ترشی پیاز شکم پر

وقتی تمامی واحدهای ترشی پیاز شکم پر آماده شد، آن‌ها را منظم کنار هم درون شیشه شفاف قرار دهید تا جلوه زیبایی داشته باشند. حالا روی آن‌ها سرکه سفید بریزید تا جوری که تمام سطح ترشی‌ها کاملا پوشانده شود؛ اگر دوست دارید طعم ملایم‌تری داشته باشید می‌توانید مقدار کمی آب جوشیده سرد شده نیز با سرکه مخلوط کنید. درِ شیشه را محکم ببندید تا هوا وارد نشود.

بهتر است شیشه ترشی حداقل ۷ تا ۱۰ روز در جای خنک و دور از نور مستقیم آفتاب بماند تا طعم مواد کاملا جا بیفتد. پس از این مدت می‌توانید ترشی مخصوص خودتان را کنار انواع غذاهای ایرانی مثل خورشت‌ها، کباب‌ها یا حتی غذاهای ساده خانگی سرو کنید. اگر شرایط نگهداری مناسب باشد (استفاده از ظرف خشک تمیز، بستن کامل درب شیشه)، این نوع ترشی برای چند ماه کیفیت خود را حفظ خواهد کرد.

نکات تکمیلی برای خوشمزه‌تر شدن ترشی شما

• استفاده از سرکه سفید شفاف باعث می‌شود رنگ اصلی سبزیجات حفظ شده و ظاهر ترشی بسیار اشتهابرانگیز باقی بماند.
• اگر طعم تند دوست دارید چند حلقه فلفل تند تازه یا مقداری فلفل قرمز خشک خرد شده بین مواد اضافه کنید.
• قبل از ریختن سرکه نهایی داخل شیشه مطمئن شوید تمام ابزار مورد استفاده (چاقو، تخته, کاسه, شیشه) کاملا خشک باشند.
• برای عطر بیشتر می‌توانید یکی دو حبه سیر کامل پوست گرفته یا چند دانه تخم گشنیز سالم بین ردیف‌های ترشی قرار دهید.