طرز تهیه شیرینی کاکائویی خوشمزه بدون نیاز به فر !

شیرینی کاکائویی یکی از آن شیرینی ها هستند که می توانید به راحتی در منزل آن را درست کنید
این شیرینی به خوشمزگی شیرینی های قنادی می شود با ما همراه باشید تا اصول درست
کردن شیرینی کاکائویی را به شما عزیزان آموزش دهیم این شیرینی نیاز به مواد اولیه چندانی ندارد و
دستور پختش هم بسیار ساده است

شیرینی کاکائویی

شیرینی کاکائویی این رسپی بسیار راحته که میتونید هر روز واسه مهمانهای همون روزتون درستش کنید و نگران مهمونای
فرداتون نباشید.
فر هم که نمیخواد پس واسه دوستانی که تو خونه فر ندارند مناسبه.

مواد اولیه :

شکلات تلخ ۱۰۰ گرم

شکر ۱۲۵ گرم

عسل ۵۰ گرم

خامه ۱۰۰ گرم

کره ۵۰ گرم

طرز تهیه:

۱٫شکر و خامه رو توی دیگ یا شیر
جوش میریزیم.

۲٫جنس دیگ مهم نیست.

۳٫روی حرارت متوسط اجاق قرار میدیم.
و هم میزنیم.

۴٫وقتی شروع کرد به قل زدن، زمان میگیریم و بعد از ۵ دقیقه از روی حرارت برمیداریم.

۵٫ولی اگر با تلخی شکلات مشکل دارید میتونید با درصد های پایینتر کار کنید.

۶٫شکلات رو خورد میکنیم.

۷٫عسل و کره و شکلات رو توی دیگ میریزیم و هم میزنیم و روی حرارت متوسط اجاق مرار میدیم.

شیرینی کاکائویی

۸٫مرتب هم میزنیم.

۹٫از عسل طبیعی استفاده نکنید.
حتما از عسل صنعتی بازاری استفاده کنید.

۱۰٫به هم زدن ادامه میدیم.
اگر دماسنج داریم که باید به دمای ۱۲۰ درجه سانتیگراد برسیم.

لزومی نداره حتما دماسنج داشته باشید.به غلظتش خوب دقت کنید.

۱۱٫باز بذاریدش روی حرارت و به هم زدن ادامه بدید.

۱۲٫یکی از راه های تشخیصش اینه که موقعی که داریم هم میزنیم کارامل اینقدر غلیظ شده که کف دیگ کاملا
تمیز دیده میشه.
یعنی یه جورایی کشدار و غلیظه.

۱۳٫اگر دارید مرتب هم میزنید نباید نگران سوختنش باشید.
حرارت زیر دیگ اونقدری نیست که شکلات رو بسوزونه.
پس اینقدر به هم زدن سریع و مرتب ادامه بدید تا به غلظتی که گفتم برسید.

۱۴٫از قبل توی یک ظرف با ابعاد حدودی ۱۰ در ۱۰ سانتیمتر یک تکه کاغذ روغنی قرار میدیم.

۱۵٫لزومی نداره مربع باشه میتونه مستطیلی باشه.
ابعادش ولی تو همین مایه ها باشه.

۱۶٫مایه رو توی قالب میریزیم.

۱۷٫برای نیم ساعت توی یخچال قرار میدیم تا سفت شه.

۱۸٫حالا با کارد به ابعاد مورد نظر برش میزنیم.

شیرینی کاکائویی

۱۹٫برای سهولت کار هر بار لبه کارد رو تمیز کنید و بعد برش بزنید.

۲۰٫این رو هم بگم که چون کارامل سفته، برش زدنش انرژی میخواد!

نکات:

۱- خب به همین سادگی.
حالا لای کاغذ روغنی یا زر ورق بپیچید و تزئین کنید.
یا اینکه نه همینطوری برش زده توی ظرف خوشگل بچینید و سرو کنید.

۲- در صورت دلخواه میتونید از اسانس یا ادویه هایی مثل هل و دارچین هم استفاده کنید.
یا با ترکیبی از آجیل خورد شده.
کاراملها رو در کیسه یا ظرف در بسته در یخچال نگهداری میکنیم.
عمرش هم خیلی خوبه میتونید هفته ها داشته باشیدش.
با پودر پسته یا بادام یا سایر آجیلها و همچنین ادویه ها توش تنوع ایجاد کنید.

بییشتر بدانید از نکات کلیدی تهیه شیرینی کاکائویی

– اگر در حین قالب زنی خمیر شل شد دوباره آن را در یخچال قرار دهید تا خودش را بگیرد.

– فر را حدود ده دقیقه زودتر از زمانی که می خواهید شیرینی را داخل آن قرار دهید روشن کنید.

– در صورت تمایل می توانید از شکلات چیپسی داخل این شیرینی استفاده کنید.

– تا زمانی که شیرینی ها کاملا خنک نشده اند آنها را از سینی خارج نکنید. زیرا به هنگام داغی شیرینی ها بسیار شکننده هستند.

– برای جلوگیری از شل شدن خمیر شیرینی کاکائویی می توانید ابتدا نیمی از آن را از یخچال
خارج کرده و قالب بزنید. سپس نیمه دیگر را نیز قالب زنی کنید.

چطور و با چه راهی شکلات را تمپر کنیم؟ روش صحیح

برای تمپر کردن شکلات ابتدا شکلات رو خرد کنید ، خرد کردن را روی تخته آشپزخانه و به کمک چاقو می توانید انجام دهید.
حالا یک چهارم از شکلات خرد شده رو کنار بزارید و سه چهارم دیگه رو داخل ظرفی روی حرارت بخار
آب به شیوه بن ماری قرار دهید ، دراین مرحله نیازی به هم زدن شکلات نیست صبر کنید تا بیشتر مقدار شکلات ذوب شود.
سپس آرام هم بزنید تا بقیه شکلات هم ذوب شود دقت داشته باشید که به هیچ وجه حتی یک قطره آب نباید وارد شکلات شود.
شکلات را از روی حرارت بردارید و یک چهارم شکلات ذوب نشده که کنار گذاشته بودید را اضافه کنید
و آرام هم بزنید تا با حرارت شکلات ذوب شده آب شود.

مقداری از شکلات را تست کنید تا در صورتی که شکلات زیاد داغ بود باید صبر کنید تا سردتر بشه
و اگه دمای آن خیلی کمتر از دمای بدن بود دوباره چند ثانیه روی حرارت بخار آب قرار دهید.
دمای شکلات باید یکی دو درجه گرم تر از دمای بدن باشد و شما هنگام تست باید فقط کمی گرما حس کنید.
اگر از شکلات سفید استفاده میکنید دقت کنید که دمای ذوب خیلی پایین تری دارد و باید بیشتر
مراقب باشید چون با حرارت دیدن زیاد ممکن است بسوزد و خراب شود.

دکتر سلام / irancook