طرز تهیه موجور ترکیه ای و یا شامی کدو ترکی با تمام ریزه کاری ها

شامی کدو ترکیه ای که به آن موجوَر می گویند یکی از پیش غذاهای معروف ترکیه ایست که اکثرا همه افراد از جمله بچه ها آن را دوست دارند. این شامی ها از پنیر فتا و کدو رنده شده تهیه می شود و ترد، مرطوب و خوشمزه است. در زیر با تمام جزئیات و نکات مفید در طرز تهیه موجور ترکیه ای آشنا خواهید شد.

طرز تهیه موجور ترکیه ای

“موجوَر” در واقع به هر نوع شامی گیاهی در ترکیه گفته می شود، به گزارش پرشین وی شما حتی خودتان می توانید موجور منحصربه فرد خود را با هر نوع سبزیجات دلخواه خودتان تهیه کنید ولی شامی کدو یکی از محبوب ترین موجورها تلقی می شود و شباهت زیادی به پنکیک دارد.

به خصوص خوردن موجور در ماه های تابستان طرفداران زیادی دارد چرا که می تواند شام سبک، پیش غذا و یا حتی غذایی برای بردن به پیک نیک باشد. علاوه بر این می توان کدو را با سبزیجات دیگری مثل هویج، سیب زمینی، گل کلم جایگزین کرد.

مواد لازم:

• ۲ پیمانه کدو سبز رنده شده
• ۱ پیمانه هویج رنده شده
• ۳ عدد تخم مرغ
• یک چهارم فنجان آرد
• یک دوم قاشق چایخوری بیکینگ پودر
• یک دوم قاشق چایخوری نمک (و یا کمتر، اگر پنیرتان شور است)
• یک دوم پیمانه پنیر فتا خرد شده
• ۱ عدد فلفل قرمز شیرین، ریز خرد شده
• یک چهارم پیمانه شوید تازه خرد شده
• یک دوم پیمانه روغن نباتی و یا روغن زیتون برای سرخ کردن

گرفتن آب کدو و هویج رنده شده

طرز تهیه موجور ترکیه ای و یا شامی گیاهی

مرحله یکم: در کاسه ای بزرگ کدو رنده شده را با هویج مخلوط کنید. یک قاشق چایخوری نمک را روی آنها ریخته و پنج دقیقه کنار بگذارید.

مرحله دوم: یک مشت از هویج و کدوهای خرد شده برداشته و با دست فشار دهید تا آب اضافی آنها گرفته شود و سپس به کاسه دیگری منتقل کنید. سعی کنید با فشردن کدوها و هویج ها آب بیشتری از آنها خارج کنید (بهتر است چند بار و هر بار مشت کوچکتری بردارید و بفشارید). برای باقیمانده کدوها و هویج ها نیز همین کار را تکرار کنید.

به صورت جایگزین می توانید کدو و هویج های رنده شده را داخل پارچه مناسب ریخته و به خوبی فشار دهید و بعد کنار بگذارید.

مرحله سوم: در کاسه ای بزرگ، تخم مرغ ها را هم بزنید.

گام چهارم: کدو و هویج، فلفل قرمز نگینی خرد شده، نمک، پنیر فتا و شوید تازه خرد شده را اضافه کنید.

مرحله پنجم: آرد و بیکینگ پودر را اضافه کنید.

تست کردن میزان داغی روغن

مرحله ششم: روغن را در یک ماهیتابه روی حرارت بالا گرم کنید. با انداختن تکه کوچکی از آرد داخل آن، داغ بودن روغن را چک کنید. اگر فورا شروع به جوشیدن کرد یعنی روغن آماده است. به گزارش پرشین وی سپس با قاشق غذاخوری از مواد شامی، داخل روغن بریزید و با پشت قاشق کمی آن را صاف کنید ولی زیاد نگران فرم دادن به آن نباشید. در عین حال نباید ماهیتابه را زیاد از شامی پر کنید.

آماده کردن مواد موجور

مرحله هفتم: هر دو طرف شامی ها را به مدت ۳ الی ۴ دقیقه سرخ کنید تا قهوه ای – طلایی شود.

گام هشتم: در این مرحله از طرز تهیه موجور ترکیه ای ، شامی ها را به روی حوله کاغذی منتقل کنید تا روغن اضافی آنها خارج شود.

مرحله نهم: همین مراحل را برای باقیمانده مواد شامی نیز انجام دهید.

گام دهم: موجور را به صورت گرم، و یا در دمای محیط و یا سرد همراه کمی ماست در کنار آن سرو کنید.

نکاتی درباره مواد اولیه موجور

پنیر: برای تهیه موجور اصیل و ترکیه ای از پنیر فتا و یا پنیر ترکی بیاز پینیر (پنیر سفید) استفاده کنید. اگر نتوانستید این پنیرها را پیدا کنید می توانید از پنیر بز استفاده کنید.

سبزیجات: تقریبا حتما باید از شوید تازه برای موجور استفاده کنید ولی با این حال می توانید جعفری و یا نعناع تازه را هم در نظر بگیرید. اگر هیچ یک از آنها را پیدا نکردید، پس از شوید، جعفری و یا نعناع خشک استفاده کنید. همچنین می توانید کمی پیازچه نیز اضافه کنید.

ادویه: در صورت تمایل از برخی ادویه ها مثل فلفل سیاه و یا فلفل پول بیبر، فلفل آلپو و یا پاپریکا نیز می توان استفاده کرد.

نکات مفید در حین طبخ و طرز تهیه موجور ترکیه ای

نکته شماره ۱: از گرفتن آب کدوها و هویج ها چشم پوشی نکنید. سعی کنید تا جایی که می توانید آب آنها را بگیرید.

نکته شماره ۲: در صورت تمایل می توانید از ریختن بیکینگ پودر داخل خمیر اجتناب کنید. از این جهت که کمی حالت پفی به شامی ها می دهد، به مواد خمیر بیکینگ پودر اضافه شده است.

نکته شماره ۳: برای داشتن شامی هایی نازک و ترد، باید از خمیر به میزان کم داخل ماهیتابه بریزید. به آرامی با پشت قاشق روی آن فشار دهید تا شامی صاف و نازک شود.

نکته شماره ۴: روغن داخل ماهیتابه را تست کنید و فقط وقتی به اندازه کافی داغ بود موجورها را سرخ کنید.

نکته شماره ۵: نباید ماهیتابه را زیاد با موجورها شلوغ کنید در غیر این صورت به خوبی سرخ نمی شود.

سرخ کردن موجور در روغن داغ

طرز تهیه موجور ترکیه ای در فر

نکته شماره ۶: برای آماده کردن موجور داخل فر، باید فر را در دمای ۴۰۰ درجه فارنهایت و یا ۲۰۰ درجه سانتیگراد گرم کنید. سپس دو قاشق غذاخوری از مواد را داخل سینی فر بریزید، البته از قبل روی سینی فر کاغذ روغنی و یا شیرینی پزی پهن کنید. روی موجورها اسپری روغن زده و به گزارش پرشین وی حدود ۲۰ تا ۲۵ دقیقه داخل فر قرار دهید تا طلایی رنگ شود.

نکته شماره ۷: می توانید موجور را از قبل آماده کرده و تا ۴ روز در داخل یخچال نگهداری کرده و در زمان مورد نظرتان سرو کنید. قبل از سرو آنها را از یخچال به مدت ۱۵ دقیقه خارج کرده و بعد سرو کنید.

نکته شماره ۸: برای فریزری کردن موجور، اجازه دهید کاملا خنک شود. سپس به مدت یک ساعت روی کاغذ روغنی و یا سینی فر داخل فریزر قرار دهید. سپس از فریزر خارج کرده و داخل پلاسیک و یا ظرف فریزر مورد نظرتان قرار دهید. شامی های ترکیه ای را می توانید به مدت ۳ ماه نگهداری کنید.

نکته شماره ۹: برای گرم کردن مجدد موجور، روی سینی فر کاغذ روغنی پهن کرده و شامی ها را روی آن قرار دهید و به مدت ۱۰ دقیقه در دمای ۳۲۵ درجه فارنهایت و یا ۱۶۰ درجه سانتیگراد گرم کنید.

تهیه و ترجمه: گروه آشپزی پرشین وی

بخش اختصاصی پرشین وی

منبع: giverecipe