طرز تهیه بلن تاوا ، نوعی کباب سنتی ترکیه ای و ایده ای برای افطار

در مطلب زیر با طرز تهیه بلن تاوا ترکیه ای آشنا خواهید شد که از غذاهای سنتی این کشور محسوب شده و همچنین از ایده های پیشنهادی برای وعده افطار در روزهای ماه رمضان است.

طرز تهیه بلن تاوا ترکیه ای

بلن تاوا یکی از غذاهای ترکی مربوط به بخش جنوب شرقی ترکیه است و نام آن از روستای بلن در شهر ختای (یا هاتای) (هم مرز با کشور سوریه) برگرفته شده است. این غذا نیاز به آماده سازی از قبل دارد ولی به گزارش پرشین وی قدرتمندترین راز خوشمزگی آن، موادیست که در داخل اکثر کباب ها استفاده می شود.

مواد لازم:

• ۶۰۰ گرم استیک گوشت گاو
• ۲ عدد پیاز متوسط
• ۲ عدد گوجه فرنگی متوسط
• ۱ عدد فلفل قرمز شیرین کاپی
• ۳ تا ۴ عدد فلفل سبز تند و شیرین
• ۳ تا ۴ عدد حبه سیر
• ۱ قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی
• ۱ قاشق چایخوری از هر یک از فلفل سیاه، فلفل قرمز خشک و خرد شده، نمک
• یک دوم تا یک قاشق چایخوری زیره
• ۲ قاشق غذاخوری کره
• دنبه گوسفندی ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری (اگر در دسترس نداشته و یا دوست ندارید می توانید آن را با ۲ قاشق غذاخوری کره بیشتر جایگزین کنید.)
• ظرف و یا قالب مناسب برای قرار دادن داخل فر
• کاغذ شیرینی پزی برای پوشاندن کباب در داخل فر

مراحل خرد کردن مواد و افزودن ادویه ها

مراحل آماده سازی و طرز تهیه بلن تاوا ترکی

مرحله ۱: در طرز تهیه بلن تاوا ترکیه ای ، ابتدا پیازها را در سایزهای درشت خرد کنید. سپس به خرد کردن فلفل قرمز کاپی و فلفل سبزها در اندازه مکعبی ادامه دهید.

مرحله ۲: گوجه فرنگی ها را در تکه های متوسط خرد کنید. حبه های سیر را ریز و یا له نکرده و تنها آنها را درشت خرد کنید. گوشت ها را نیز در اندازه مشابه مکعبی خرد کنید.

مرحله ۳: پس از خرد کردن مواد، نمک، فلفل قرمزهای خشک خرد شده (پول بیبر)، فلفل سیاه و زیره را اضافه کرده و خوب هم بزنید.

مرحله ۴: در این مرحله مواد کباب بلن تاوا به یک قابلمه سفالی سنتی و یا ظرف مناسب برای پخت داخل فر منتقل می شود. در ترکیه به صورت سنتی از نوعی قابلمه سفالی به نام گووچ(güveç) استفاده می شود و این مواد را داخل چنین ظرفی می ریزند. ولی اگر قابلمه مذکور را در دسترس نداشتید می توانید از قالب فر گود استفاده کنید.

نحوه گرفتن روغن دنبه های حبه ای خرد شده

نحوه آماده کردن دنبه گوسفندی برای ریختن روی کباب

دنبه و یا دمبه در واقع به چربی دو طرف دم گوسفند گفته می شود. به گزارش پرشین وی در غذاهای ترکی به عنوان طعم دهنده به غذاهایی همچون انواع کباب، کوفته، دلمه و … اضافه می شود.

در زیر با مراحل گرفتن روغن دنبه برای ریختن روی کباب ها آشنا می شوید ولی همانطور که گفته شد در این مرحله از طرز تهیه بلن تاوا ، می توانید آن را با کره جایگزین کنید.

مرحله یک: ابتدا دنبه را به شکل مکعب های کوچک خرد کرده و روی حرارت دهید تا چربی های آن خارج شده و ذوب شود.

گام دو: پس از مدتی بعد خارج شدن روغن از دنبه ها، به شکل کره در داخل یخچال بسته می شود و آماده مصرف است.

مرحله سه: از این روغن روی کباب استفاده کنید.

پوشاندن روی ظرف با کاغذ شیرینی پزی برای قرار دادن داخل فر

نحوه طبخ کباب بلن تاوا ترکیه ای

مرحله یک: در ادامه طرز تهیه بلن تاوا ترکی ، با کاغذ شیرینی پزی کباب هایی که از قبل آماده کردید را بپوشانید. برای این کار ابتدا کاغذ شیرینی پزی را مرطوب و سپس آن را بفشارید و چروک دار کنید، تا بدین شکل روی ظرف باقی مانده و سُر نخورد. (در صورت تمایل قبل از پوشاندن روی ظرف می توانید چند تکه کره کوچک روی کباب ها قرار دهید تا طعم بیشتری پیدا کند.)

مرحله دو: کباب ترکی بلن تاوا را به مدت ۳۰ دقیقه در دمای ۱۷۰ درجه سانتیگراد داخل فر قرار دهید. پس از گذشت ۲۵ الی ۳۰ دقیقه آن را چک کنید. سپس کاغذ را از روی ظرف برداشته و سپس دوباره داخل فر قرار دهید تا بدون درپوش کاغذی نیز کمی بپزد.

این غذا را می توان در کنار انواع پلو، سوپ، دسر و سالادهای مختلف و همچنین نان سرو کرد.

تهیه و ترجمه: گروه آشپزی پرشین وی

بخش اختصاصی پرشین وی

منبع: turkishfoodtravel