طرز تهیه قطاب خانگی برای عید ( فوق العاده آسان )

امروز قرار است دستور یک شیرینی بسیار پر طرفدار و خوشمزه را برای شما عزیزان
به اشتراک بگذاریم ،قطاب یکی از شیرینی های بسیار خوشمزه است که طرفداران زیادی
دارد و اصالت آن هم به شهر زیبای یزد می رسد اگر شما هم دوست دارید این شیرینی خوشمزه
را در منزل درست کنید دست به کار شوید تا طرز تهیه قطاب خانگی را از این مطلب پرشین وی
دنبال کنید

قطاب خانگی

مواد لازم برای خمیر قطاب

روغن جامد: یک فنجان/ ماست: یک فنجان سر خالی/ شیر: دو قاشق غذاخوری/ بیکینگ
پودر: به اندازه ی سر قاشق چایخوری (خیلی کم)/ آرد: به میزان لازم/ پودرقند یا شکر: به میزان لازم/ روغن
مایع: یک لیوان جهت سرخ کردن قطابها.

مواد لازم برای وسط قطاب

به اندازه ی ۲۰۰ گرم مغز پسته و شکر آسیاب شده یا مغز گردو و شکر آسیاب شده یا پودرنارگیل
و پودرشکر که بسته به سلیقه ی خود یکی از این مواد را انتخاب کرده و با مقداری هل و
وانیل و برای راحتی کار با یک قاشق مربا خوری گلاب یا عرق بید مشک مخلوط نموده ، برای وسط
قطابها از این مواد استفاده نمایید.

طرز تهیه:

ابتدا در ظرفی روغن ، ماست ودو قاشق شیر را با هم خوب بزنید.
آرد وبیکینگ پودر را کم کم به آنها اضافه کنید تا خمیر لطیف ونرمی به دست آید وکنار بگذارید.برای پیچیدن
قطابها هم میتوانید خمیر را با وردنه بر روی سطح صافی پهن کرده و با ته یک لیوان یا فنجان
خمیرهای دایره ای شکل هم اندازه ای را از این خمیر پهن شده جدا کنید .

قطاب خانگی

سپس در وسط هر دایره مقداری از مواد وسط قطاب را با قاشق مربا خوری ریخته ودو طرف آن را
ببندید که در صورتی که بتوانید آنها را بپیچید بسیار زیباتر و بهتر است و در غیر این صورت همین
طور آنها را ساده بسته تا مواد وسط آن دیده نشود و بیرون نریزد و یا اطراف دایره را بالا
آورده ویک جا جمع کنید تا شبیه باقلوا ترکی شود.

اگر کار با وردنه برایتان سخت است می توانید خمیرها را
به شکل گلوله های هم اندازه درآورده و کف دست پهن کنید ومواد را وسط آنها ریخته و بپیچید و
پس از آماده شدن، همه ی آنها را در ظرفی گود که کاملا درروغن فرو روند سرخ کنید و بعد
از بیرون کشیدن آنها از داخل روغن درون صافی قرار داده تا روغن اضافی آنها کشیده شود وسپس درون پودر
قند یا شکر بغلطانید.

بیشتر بدانید از نکات شیرینی قطاب

۱- نکات مربوط به آرد

اگر دقت کرده باشید در قسمت مواد اولیه میزان آرد حدود ۲ پیمانه گفته شده است
در واقع، چون کیفیت آرد‌های موجود در بازار متفاوت است به همین دلیل متناسب با
کیفیت آرد ممکن است میزان آن کمتر یا بیشتر از مقداری شود که در دستور گفته
شده بنابراین موقع اضافه کردن آرد به این مسئله توجه داشته باشید.

اگر دیدید خمیر در حال سفت شدن است، ولی هنوز مقداری از آرد باقی مانده است
این یعنی آردی که اضافه کردید کافی است و بقیه را اضافه نکنید اگر هم طبق دستور
عمل کردید، ولی حس کردید خمیر خیلی چسبنده است یعنی باید کمی بیشتر آرد
اضافه کنید. پس میزان آردی که اضافه می کنید کاملا چشمی است و نمی توان میزان
دقیق را گفت بنابراین شما همیشه مقدار آردی که در دستور گفته شده را تهیه کنید
حال ممکن است این مقدار با توجه به کیفیت آرد کم یا زیاد شود.

قطاب خانگی

۲- نکات مربوط به روغن جامد قنادی یا روغن صاف

اگر در تهیه شیرینی‌های خانگی تازه کار هستید ممکن است اسم روغن صاف قنادی
را نشنیده باشید لازم است بدانید که روغن صاف قنادی نوعی روغن جامد است
که در دمای محیط هم کاملا جامد و در عین حال نرم است این روغن از یک سری
روغن‌های گیاهی گرفته می شود و در کارخانه طی فرآیندی که روی آن انجام می شود به شکلی که گفته شد در می آید.

حال ممکن است این تصور برای شما ایجاد شود که، چون از روغن گیاهی گرفته
شده پس ضرر آن نسبت به روغن جامد معمولی که در آشپزی استفاده می شود
کمتر است، اما لازم است بدانید که این روغن سرشار از چربی است و تا جایی
که ممکن است بهتر است از جایگزین آن استفاده شود.

نکته مهم دیگر در تهیه شیرینی‌های سنتی این است که روغن جامدی که استفاده
می کنید کاملا جامد و یکدست باشد لذا اگر روغنی که تهیه کرده اید کاملا جامد و ی
کدست بود با خیال راحت می توانید از آن استفاده کنید یعنی اگر روغن جامدی که
برای آشپزی استفاده می کنیم را پیدا کردید که کاملا جامد و یکدست است
به جای روغن صاف قنادی از همان استفاده کنید البته این نکته را هم در نظر
داشته باشید که گاهی اوقات وقتی در ظرف روغن را باز می کنید روی روغن حالت
نیمه جامد دارد، اما زیر آن سفت است پس از زیر ظرف، روغن را بردارید تا سفت باشد.

جام جم / پارسی دی