هشدارهای جدی در مورد جگرسیاه، جگر سفید ، دل و قلوه

مصرف جگر می تواند برای افراد مختلف به خصوص خانم ها بسیار مفید و البته مغذی باشد اما جگر نیز مضراتی دارد که باید حتما از ان آگاه باشید تا چه هنگام طبخ و چه میزان مصرف مراقب باشید. مضرات جگر سیاه را در پرشین وی  بخوانید.

فواید و مضرات جگر سیاه :

جگر و قلوه، منبع ممتاز ویتامین ۱۲B، فولات، نیاسین، آهن و سایر مواد معدنى اند.بیشتر چنین مواد غذایى در زمره
منابع غنى پتاسیم هستند.

مضرات :بسیارى از امعا و احشاى یادشده انباشته از کلسترول اند.ممکن است جگر، سموم را در خود پنهان سازد.امکان دارد
مصرف بیش از حد جگر ، موجب افزایش تدریجى ویتامین A گردد.به رغم ارزش غذایى فراوانى که امعا و احشا
دارند، هیچ گاه در ایالات متحده به اندازه فرانسه و برخى کشورهاى اروپایى، طرفدار پیدا نکرده اند.حتى در سالیان اخیر،
مصرف آنها از رونق افتاده است چرا که پاره اى از مواد غذایى مزبور به ویژه
مغز و جگر سرشار
از کلسترول مى باشند.

بیمارى جنون گاوى

در انگلستان، جار و جنجال ناشى از بیمارى جنون گاوى (التهاب مغز: آنسفالیت گاوى اسفنجى شکل) نگرانى حاصل از خوردن
مغز، به سبب بیم از ابتلا به بیمارى کشنده مشابه مغزى را در آدمیان افزون ساخته است.با این حال، موادى
چون جگر ، قلوه، خوش گوشت (تیموس و لوزالمعده)، شکمبه، سیرابى و سیراب شیردان گوساله معمولاً در صورت غذاى تالارهاى
غذاخورى محلى و مشهور دیده مى شوند.

اکثر پاته ها و گوشت هاى کنسروى پرطرفدار نظیر کالباسِ جگر از گوشت اندام هاى بدن و شاید سایر انواع
آنها مانند پاهاى گاو و گوسفند به عمل مى آیند.

مضرات جگر سیاه

جگر سیاه

جگر سیاه که همان کبد مى باشد، داراى پروتئین فراوانى در حد گوشت قرمز است.مقدار چربى آن اندک بوده ولى
میزان کلسترولش بیش از دو برابر گوشت قرمز کم چربى مى باشد.حد آهن جگر بیشتر از گوشت قرمز و تقریبا
سه برابر آن است.به همین دلیل از منابع بسیار خوب آهن به شمار مى آید و در افرادى که کم
خون بوده و دچار فقر آهن هستند، مى توان مصرف جگر سیاه را به مقدار معین توصیه کرد.در ضمن، جگر
سیاه از منابع سرشار ویتامین ۱۲B شمرده مى شود.کمبود این ویتامین در بدن موجب بروز نوعى کم خونى کشنده مى
گردد.این ویتامین فقط در منابع غذایى حیوانى وجود دارد.

منابع بسیار غنى ویتامین A

جگر سیاه یکى از منابع بسیار غنى ویتامین Aاست.همان طور که مى دانید ویتامین A از جمله ویتامین هاى محلول
در چربى است که در رشد، سلامت پوست، سلامت بینایى و افزایش مقاومت بدن در برابر عفونت ها، نقش بسزایى
دارد.جگر سیاه یکى از مواد غذایى است که از حیث مقدار ویتامین A تقریبا ماده غذایى شبیه به آن وجود
ندارد.در افرادى که دچار کمبود این ویتامین هستند، مصرف کمى جگر یا عصاره آن مى تواند به خوبى مشکل
آنان را برطرف سازد.گفتنى است مصرف زیاد جگر در پاره اى افراد باعث بروز مسمومیت ناشى از ویتامین Aمى گردد.از
آنجایى که جگر، انبار ویتامین A، آهن و بسیارى مواد مغذى دیگر است، نتیجه مى گیریم که منبع گوشتى بسیار
مقوى هم هست.

یک وعده جگر گاو به وزن حدود ۱۲۰ گرم، بیش از ده برابر «آر.دى.اى» [مقدار مجاز خوراکى
توصیه شده [ویتامین A، ۳۵ تا ۵۰ برابر این مقدار ویتامین ۱۲B (بسته به شیوه آماده سازى آن)، ۱۰۰ درصد
یا فزون تر از مقادیر مجاز توصیه شده «فولات» و «نیاسین» و افزون بر مقادیر یادشده آهن و روى به
دست مى دهد.۲۰۰ کالرى موجود در یک وعده جگر به وزن حدود ۱۲۰ گرم، کمتر از اکثر قطعات دیگر گوشت
گاو است ولى زیانبارترین ویژگى جگر، فراوانى میزان کلسترول آن است، به طورى که هر وعده جگر پخته گاو به
وزن یاد شده، ۴۰۰ میلى گرم و همین مقدار جگر سرخ کرده ۵۰۰ میلى گرم کلسترول دارد.

مضرات جگر سیاه

انجمن قلب آمریکا توصیه مى کند کلسترول غذایى نباید به طور متوسط از روزانه ۳۰۰ میلى گرم تجاوز کند.در عین
حال باید دانست که مصرف تصادفى یک وعده جگر همراه با غذاى کم چرب و کم کلسترول احتمالاً زیان بخش
نیست مگر اینکه شخص دچار بیمارى قلبى بوده و یا کلسترول خونش خارج از اندازه باشد که در این صورت
چه بسا چشم پوشى از مصرف جگر، عاقلانه تر است.یکى از نقش هاى عمده جگر، سوزاندن، مصرف کردن و زهرزدایى
آمیزه هاى (ترکیبات) شیمیایى است.

مضرات جگر سیاه

از همین رو، امکان دارد جگر ، پس مانده هاى پادزیست ها (آنتى بیوتیک ها)
و سایر داروهایى را که به حیوانات گوشتى داده مى شود و همچنین سموم زیست محیطى را در خود پنهان
سازد.به این دلیل است که برخى پزشکان با خوردن مرتب جگر مخالفت مى ورزند.جگر یکى از غنى ترین منابع
ویتامین A است.وقتى فردى بیش از حد نیاز جگر مى خورد، مازاد آن در بدنش انباشته مى شود و
به مرور زمان افزایش تدریجى ویتامین A به آسیب دیدگى کبد، خستگى و ناراحتى هاى دیگر مى انجامد.به عنوان مثال،
پژوهش هاى به عمل آمده نمایانگر آنند که مصرف ۵ تا ۱۰ بار مقدار مجاز خوراکى توصیه شده (آر.دى.اى) ویتامین
Aپیش و طى دوران اولیه باردارى قادر است خطر نقایص مادرزادى را افزون سازد.

مضرات جگر سیاه

طبعا مصرف مقادیر زهرآگین ویتامین مزبور از یک برنامه غذایى معمولى اگر ناشدنى نباشد، دشوار است.ولى چون جگر خیلى انباشته
از این ماده غذایى است، بنابراین کسى که چند دفعه از آن استفاده مى کند، امکان دارد دچار نوعى مسمومیت
شود.

جگر سفید

جگر سفید یا همان شش ها که مسئول تنفس و تبادل اکسیژن و دى اکسیدکربن در حیوان مى باشد، از
نظر ترکیب ارزش غذایى با جگر سیاه تفاوت دارد.میزان پروتئین آن کمتر از جگر سیاه و گوشت است.مقدار چربى اش
تقریبا مشابه جگر سیاه و گوشت کم چربى است.مقدار کلسترول آن شبیه جگر سیاه و بیشتر از گوشت کم چربى
است و مقدار آهنش از

جگر سیاه

کمتر مى باشد.بسیارى از مردم اشتباها تصور مى کنند که جگر سفید، منبع
خوب و غنى ویتامین A است و کلاً مصرف آن را به عنوان منبع ویتامین A که براى بینایى مفید
است، به هم توصیه مى کنند! در حالى که مقدار ویتامین A جگر سفید به هیچ وجه با
جگر سیاه سنجیدنى نیست.

به سخن دیگر، در ۱۰۰ گرم جگر سیاه حدود ۳۶۰۰۰ واحد بین المللى ویتامین A وجود دارد ولى همین مقدار

جگر سفید داراى ۳۶ واحد بین المللى ویتامین A مى باشد.

مضرات خوردن جگر برای زنان باردار

از سوی دیگر در برخی از مناطق ایران، خوردن خام یا کم‌پخته جگر دام‌ها توسط زنان بارداری که معتقدند خوردنآن برای رشد جنین مناسب است رواج دارد. همچنین در مواردی مشاهده شده است که بیماران مبتلا به کم خونی مزمن، جگر را به صورت خام مصرف می‌کنند که این امر خطری برای انتقال آلودگی محسوب می‌شود. علائم و درمان معمولا آلودگی انسان منجر به سرفه، عطسه، سردرد و آبریزش بینی می‌شود. در مواردی نیز احتمال دارد انگل نابالغ به چشم مهاجرت کرده و موجب اختلالات بینایی گردد.

تبیان ـ  اقتصاد انلاین