کـبـاب زغـالـی بـا بقیـه کـبـاب هـا چه فـرقـی دارد؟

مشاهده : 1985
کـبـاب زغـالـی بـا بقیـه کـبـاب هـا چه فـرقـی دارد؟ آشپزی و شیرینی
کباب از بهترین و لذیذترین غذاهایی است که افراد مایلند در طول هفته و روزهای تعطیل مصرف کنند. طرز تهیه کباب ذغالی را در ادامه بخوانید.

خوردن کباب یکی از لذت بخش ترین تفریحات دنیاست این موضوع برای افرادی که می خواهند در یک تفریح دسته جمعی و یا دورهمی دوستانه از یک وعده لذیذ استفاده کنند بسیار اهمیت دارد که غذایی را انتخاب کنند که لحظه های خوش آن ها را بهتر و شیرین تر کند. طرز تهیه کباب ذغالی را در ادامه بخوانید.

کباب ذغالی

یکی از پرسش های رایج مردم در مورد روش های پخت کباب این است که آیا تفاوتی بین کباب کردن
گوشت روی زغال و کباب پزهای برقی یا باربیکیوهای زغالی وجود دارد یا نه؟…
اولین نکته ای که باید به آن اشاره بکنم، این است که یکی از دلایل محبوبیت کباب زغالی در بین
مردم، عطر و طعم دلپذیر آن است.
یعنی ترکیب های مختلفی از زغال هنگام کباب کردن ساطع می شود که عطر و طعم خوبی به گوشت می
دهد.

کباب ذغالی

کباب ذغالی

بد نیست بدانید برخی از این ترکیب ها، آروماتیک یا معطر هستند و همین ترکیب های معطر باعث محبوبیت کباب
های زغالی بین مردم می شوند.
اگر گوشت را روی اجاق گاز یا با استفاده از باربیکیوهایی که زغال ندارند و فقط با حرارت باعث پخته
شدن ماده غذایی می شوند، کباب کنید، دیگر آن ترکیب های معطر را نخواهید داشت.
شاید بتوان گفت که از نظر ذائقه، حذف زغال در فرآیند کباب کردن معمولا باب طبع مردم نخواهد بود اما
از نظر ایمنی غذایی، با حذف زغال دیگر مباحث مربوط به سرطان زایی که چندان هم ثابت شده نیستند، در
مورد کباب مطرح نمی شود.

طرز تهیه کباب ذغالی

البته این نکته در مورد باربیکیوهایی است که با استفاده از انرژی برق کار می کنند وگرنه کباب کردن گوشت
با باربیکیوهایی که محفظه زغالی دارند و دود زغال به هر ترتیب به ماده غذایی می رسد، با کباب کردن
روی منقل تفاوتی ندارد.
نکته دیگر این است که به طور کلی در تمام مقاله های علمی آمده است از خوردن قسمت های سوخته
کباب خودداری کنید اما هیچ کجا بحثی در مورد خاکستر زغال مطرح نشده است و نمی توان با اطمینان گفت
نشستن خاکستر زغال بر سطح کباب هم ضرری دارد یا نه.
نکته بعدی هم در مورد کباب کردن گوشت روی اجاق گاز است.
همانطور که اشاره کردم، با حذف زغال گوشت مصرفی ما فقط حرارت می بیند و دیگر آن طعم مطلوب کباب
را نخواهد داشت.

کباب ذغالی

کباب ذغالی

در هر صورت، به نظر نمی رسد گوشت ها روی حرارت شعله گاز به خوبی مغزپخت شوند، اما در روش
کباب کردن روی اجاق گاز، دیگر بحث وجود ترکیب های حلقوی که از چوب و زغال ساطع می شوند، در
میان نیست.

آیا کباب‌ کردن مواد غذایی، مضراتی هم دارد؟

البته! مضرات روش کباب‌پز کردن مواد غذایی معمولا در مقایسه با روش پختن مورد بررسی قرار می‌گیرد. می‌توان گفت با استفاده از این روش، می‌توانیم مطمئن باشیم که مغز یا ماده غذایی یا همان گوشت مصرفی‌، حرارت مناسبی می‌بیند و خوب پخته می‌شود و اگر احتمالا میکروارگانیسم یا عامل بیماری‌زایی در آن وجود داشته باشد، در اثر همین حرارت (نه به طور صددرصد)، به احتمال زیاد از بین می‌رود. اما در روش کباب کردن، به خصوص اگر به درستی انجام نشود، ماده غذایی حرارت لازم را نمی‌بیند و به خوبی مغزپخت نمی‌شود.

حرارت لازم برای پخت انواع گوشت‌ها چقدر است؟

در مورد گوشت‌ قرمز، ۶۵ درجه سانتی‌گراد و در مورد مرغ، ۷۵ درجه سانتی‌گراد برای پخت کامل، حرارت لازم داریم اما معمولا در روش کباب کردن، چنین اتفاقی نمی‌افتد و گوشت برای پخته شدن، حرارت کافی نمی‌بیند.

وقتی گوشت را درست و اصولی کباب نکنیم، حرارت به طور منظم و مناسب به ماده غذایی نمی‌رسد، در نتیجه، امکان پختن یا حتی سوختن سطح ماده غذایی و مغزپخت نشدن آن وجود دارد. اگر میکروارگانیسم یا انگلی در گوشت وجود داشته باشد، از بین نمی‌رود و امکان زنده ماندن، انتقال آن به بدن افراد، ابتلا به مسمومیت و آلودگی‌های انگلی وجود خواهد داشت.

دکتر آراسب دباغ مقدم متخصص بهداشت مواد غذایی آفتاب ـ همشهری آنلاین

2021-04-10 / گردآوری:
گزارش خطا در خبر
نظر خود را بنویسید - نظرات کاربران (۰)
فیلم پرشین وی
logo-samandehi