طرز تهیه پیده ترکیه ای خوشمزه با اسفناج و مواد دیگر

پیده ترکی نوعی نان مسطح با رویه ای از مواد مختلف است و به پیتزا شباهت زیادی دارد. پیده را به شکل قایق شکل می دهند و در داخل فر و یا روی سنگ پیتزا تهیه می شود. در زیر توضیحات بیشتر درباره طرز تهیه پیده ترکیه ای را می خوانید.

طرز تهیه پیده ترکیه ای

پیده ترکی را می توان در وعده صبحانه، ناهار و یا شام صرف کرد و به خصوص پیده پر شده با اسفناج و پنیر طرفداران زیادی دارد. در آموزش زیر پیده روی سنگ پیتزا داخل فر تهیه شده ولی به گزارش پرشین وی اگر سنگ پیتزا در اختیار ندارید می توانید سینی فر را قبل استفاده به مدت ۲۰ دقیقه داخل فر گرم کرده و سپس پیده را برای پخت داخل آن قرار دهید.

در تهیه این نوع نان ترکی می توانید ابتکار عمل زیادی داشته و آن را با مواد مختلف دیگر پر کنید. علاوه بر این می توان پیده را به عنوان پیش غذای خوشمزه در کنار غذاهای اصلی در نظر گرفت.

توضیحاتی درباره تاپینگ نان پیده

منظور از تاپینگ، موادی است که قصد دارید روی خمیر نان پیده قرار داده و سپس داخل فر بگذارید. موادهای پیشنهادی برای ریختن روی خمیر نان پیده بسیار متنوع است ولی رایج ترین نوع تاپینگ برای نان پیده ترکیه ای، پنیر موزارلا، گوشت چرخ کرده گوساله یا گوسفند، مخلوط بادمجان و گوجه فرنگی و اسفناج پیاز و سماق است.

در روش ذکر شده در زیر می توانید همه نان های پیده خود را با یک نوع تاپینگ و یا تاپینگ های مختلف پیشنهادی تهیه کنید. ولی از آنجا که تهیه مواد تاپینگ با اسفناج نیاز به توضیح بیشتری دارد، طرز تهیه پیده ترکیه با اسفناج را با جزئیات بیشتری می خوانید.

مواد لازم برای خمیر نان پیده:

• ۳ پیمانه آرد نان کمی بیشتر برای ورز دادن خمیر
• ۲ قاشق چایخوری خمیرمایه خشک و یا خمیرمایه فوری
• ۲ قاشق غذاخوری روغن زیتون
• ۱ قاشق چایخوری شکر یا عسل
• ۱ قاشق چایخوری نمک
• ۱ و یک سوم پیمانه آب

نان پیده با تاپینگ های مختلف

مواد لازم برای تاپینگ پیده

• ۲ پیمانه پنیر موزارلا تازه و رنده شده
• ۱ پیمانه از فیلینگ اسفناج، پیاز و سماق (در صورت تمایل)
• ۱ پیمانه از فیلینگ گوشت گوساله یا گوسفند چرخ کرده و طعم دار شده (در صورت تمایل)
• ۱ پیمانه از فیلینگ بادمجان و گوجه فرنگی (در صورت تمایل)
• ۱ پیمانه پنیر فتا و جعفری خرد شده (در صورت تمایل)

مواد لازم برای تهیه فیلینگ اسفناج

• ۲ پیمانه اسفناج کوچک (بیبی اسفناج) ارگانیک
• ۱ قاشق چایخوری سماق
• نمک به میزان لازم
• فلفل سیاه به میزان لازم
• یک دوم پیاز زرد – خرد شده
• یک دوم قاشق چایخوری فلفل چیلی
• ۱ قاشق غذاخوری روغن زیتون
• پنیر فتا (در صورت تمایل)

طرز تهیه خمیر پیده ترکیه

مرحله اول: در یک کاسه و یا ظرف همزن، آب گرم، شکر یا عسل و مایه خمیر را اضافه کنید. به گزارش پرشین وی هم بزنید و اجازه دهید به مدت ۵ دقیقه مواد با هم بماند تا حالت کفی پیدا کند. (در واقع این کار برای اطمینان از فعال شدن خمیرمایه انجام می شود تا مطمئن شویم خمیر مایه زنده است و عمل می کند، البته خمیر مایه فوری و تازه نیاز به این کار ندارد.)

مرحله دوم: آرد را اضافه کرده و با قاشق چوبی هم بزنید. خمیر را به روی سطح تمیز و به خوبی آردپاشی شده منتقل کنید و چند دقیقه ورز دهید. هنگام ورز دادن می توانید از ۳ قاشق غذاخوری آرد بیشتر استفاده کنید. خمیر باید کمی چسبناک ولی نرم باشد.

مرحله سوم:  خمیر را داخل کاسه ای بزرگ قرار داده و مقدار کمی روغن زیتون روی آن بریزید و سپس روی آن را با یک پلاستیک و حوله بپوشانید. کاسه را در محیط گرم تا حدود ۱ الی ۲ ساعت قرار دهید تا حجم آن دو برابر شود.

چانه گیری خمیر و ریختن تاپینگ دلخواه برای هر یک از خمیرها

نحوه تهیه فیلینگ اسفناج در طرز تهیه پیده ترکیه

برای تهیه مواد داخل پیده و یا همان فیلینگ ابتدا داخل ماهیتابه پیازها را با مقداری روغن زیتون تفت دهید. سپس اسفناج را افزوده و تا زمانی که حالت پژمردگی پیدا کنند هم بزنید. اکنون مقداری سماق، نمک، فلفل سیاه و فلفل چیلی را اضافه کنید. بچشید و اگر به ادویه بیشتری نیاز بود اضافه کنید. مواد را به بشقاب منتقل کرده و قبل استفاده اجازه دهید خنک شود.

طرز شکل دادن به خمیر نان پیده

مرحله ۱: ابتدا یک عدد سینی فر یا سنگ پیتزا را داخل فر قرار دهید. از قبل فر را به میزان ۵۰۰ یا ۵۵۰ درجه فارنهایت گرم کنید. سعی کنید سنگ پیتزا را حداقل یک ساعت در فر گرم کنید.

مرحله ۲:  به محض دو برابر شدن سایز خمیر، آن را به سطح آرد پاشی شده منتقل کرده و به شکل تنه درخت درآورید و بعد به شش قسمت تقسیم کنید. در یک زمان می توانید روی یک تکه خمیر کار کنید، بنابراین مابقی تکه های خمیر را به خوبی بپوشانید تا خشک نشود.

مرحله ۳: در این مرحله از طرز تهیه پیده ترکیه ، به آرامی روی یک سطح تمیز را آرد پاشی کرده و شروع به وردنه یکی از تکه های خمیر کنید تا به شکل بیضی بزرگ درآید. اگر متوجه شدید خمیر به خوبی کش نمی آید، روی آن را با یک حوله پوشانده و اجازه دهید چند دقیقه بیشتر استراحت کند.

این مرحله را برای مابقی ۵ تکه دیگر خمیر تکرار کنید. توجه داشته باشید حتما روی خمیر وردنه کشیده شده را بپوشانید تا خشک نشود، رعایت این نکته بسیار مهم است.

نحوه شکل دادن به خمیر نان پیده به شکل قایق

قرار دادن مواد دلخواه روی خمیر وردنه شده

مرحله ۴: به محض وردنه کشی تمام خمیرها، آنها را روی یک کاغذ روغنی یا شیرینی پزی پهن کنید.

(در این آموزش، آشپز سه پیده را به صورت همزمان به مرحله پخت رسانده است. این میزان بستگی به سنگ پیتزا و یا سینی فر شما دارد که چه تعداد خمیر را می توانید داخل آن قرار دهید.) بنابراین دو یا سه عدد خمیر را روی کاغذ روغنی پهن کرده و با قلمو روی آن مقداری روغن زیتون زده و روی آن مواد فیلینگ اسفناج را قرار دهید.

روی هر یک از پیده ها حدود یک دوم پیمانه از مواد فیلینگ استفاده شده ولی به گزارش پرشین وی می توانید از میزان بیشتر و یا کمتری استفاده کنید ولی حتما حدود ۱٫۵ سانتی متراز اطراف خمیر را خالی باقی بگذارید.

مرحله ۵: اکنون در این مرحله از طرز تهیه پیده ترکیه ، لبه های خمیر را مطابق شکل روی مواد مواد فیلینگ تا کنید و سپس انتهای خمیر را فشار داده و یا بپیچید تا به شکل قایق دربیاید. با قلمو به لبه های خارجی مقداری تخم مرغ و یا روغن زیتون بزنید تا طلایی شود. مقداری نیز دانه کنجد و سیاه یا سفید روی خمیر بپاشید و این مرحله را برای مابقی خمیرها نیز تکرار کنید.

نحوه پخت پیده داخل فر

مرحله اول: کاغذ روغنی و یا شیرینی پزی حاوی پیده را روی سینی فر و یا سنگ پیتزا پهن کنید و حدود ۱۲ الی ۱۴ دقیقه بپزید تا وقتی که لبه های خمیر به رنگ طلایی روشن درآید.

مرحله دوم: به محض پختن پیده ها، آنها را روی توری سیمی و یا تخته چوبی قرار دهید. برای نان پیده های پنیری (مثل تاپینگ پنیر موزارلا) پیشنهاد می شود برای خوشمزه تر شدن، با قلمو مقداری کره روی سطح پیده بزنید و سپس روی آن را با مقداری جعفری خرد شده تزئین کنید.

پیده را به تکه های کوچکتر تقسیم کرده و از آن لذت ببرید.

تهیه و ترجمه: گروه آشپزی پرشین وی

بخش اختصاصی پرشین وی

منبع: figandoliveplatter، medium