طرز تهیه خورش تجین ، یک غذای مراکشی عالی برای مهمانی

خورش تجین

مواد لازم

گوشت گوسفند یا گوساله خورشی ۶۰۰ گرمروغن زیتون به

مقدار دلخواه

پیاز پوست کنده و ریز خرد شده ۱ عددگشنیز
تازه ۱۰۰ گرم
نخود سفید کنسرو شده، بدون آب ۴۰۰ گرمگوجه‌فرنگی خرد شده ۴۰۰ گرمقرص عصاره سبزیجات ۱ عدد
کدو
خیاری خردشده ۸۰۰ گرمآلو بخارای ۱۰۰ گرمخلال بادام برشته شده ۲ قاشق سوپنمک دریایی و فلفل تازه آسیاب شده به
مقدار لازم

مواد لازم برای مخلوط ادویه‌جات

ادویه مراکشی ras el hanout قاشق سوپ‌خوریزیره آسیاب شده ۱ قاشق سوپخوریدارچین آسیاب شده ۱ قاشق سوپخوریزنجفیل آسیاب
شده ۱ قاشق سوپخوریپاپریکای شیرین ۱ قاشق سوپخوری

طرز تهیه

همه ادویه های ساییده شده را در کاسه کوچکی مخلوط کنید.
بیف را در کاسه‌ای بزرگ قرار داده و با ادویه جات تند ماساژ دهید، سپس آن را با سلفون بپوشانید
و برای دو ساعت (اگر برای یک شب باشد ایده‌آل است) در یخچال قرار دهید؛ با این روش ادویه جات
واقعا به خورد گوشت می‌روند و آن را مزه‌دار می‌کنند.وقتی آماده پخت شد، مقدار نسبتاً زیادی از روغن زیتون را
در ظرف خوراک پزی گرم کنید.پیاز خرد شده و ساقه های گشنیز را اضافه نموده و برای ۵ دقیقه دیگر
آن ها را سرخ کنید.
نخودسفید و گوجه ها را اضافه کرده، سپس قرص عصاره سبزیجات را در ۳ لیوان آب جوش حل و به
غذا اضافه کنید.
کمی هم بزنید و صبر کنید تا مواد به جوش بیایند، بعد در تابه را بگذارید یا آن را با
فویل بپوشانید و اجازه دهید با حرارت کم برای ۱ ساعت و نیم آهسته بجوشد.در این مرحله آلو بخارا و
کدو را اضافه کنید.
همه مواد را به آرامی هم بزنید و سپس در قابلمه را بگذارید و پخت را برای ½ ۱ ساعت
دیگر ادامه دهید.
(مراقب آن باشید اگر آب غذا کم شد، مقداری آب بیفزایید).وقتی زمان پخت تمام شد، در قابلمه را بردارید و
غلظت مواد را بررسی کنید.
اگر کمی شل به نظر می‌رسد، برای ۵ تا ۱۰ دقیقه دیگر آن را بجوشانید، اگر زمان بیشتری لازم است،
باید در قابلمه باز باشد.
گوشتها باید ترد شده و راحت تکه تکه شوند، بنابراین غذا را بچشید و مقداری نمک به آن بزنید.
برگ‌های گشنیز و بادام های برشته شده را روی غذا پخش کنید، سپس آن را به همراه برنج ساده آبکشی
سر میز شام آورده و میل کنید.

پارسه گرد