مشاهده : 5647 آشپزی RSS

طرز تهیه بادمجان‌ شکم‌ پر ( گیلان )

طرز تهیه بادمجان‌ شکم‌ پر ( گیلان ) آشپزی و شیرینی
ما در این مطلب قصد داریم برای شما طرز تهیه دو نوع بادمجان‌ شكم‌ پر با گردو با گوشت چرخکرده آموزش دهیم.

غذاهای شمالی به خصوص گیلانی بسیار پر طرفدار و لذیذ هستند و شهره عام و خاص هستند ما در این
مطلب از پرشین وی قصد داریم بادمجان‌ شکم‌ پر بسیار خوشمزه با گردو را آموزش دهیم. همچنین
قصد داریم برای شما طرز تهیه بادمجان‌ شکم‌ پر با گوشت چرخکرده را هم آموزش دهیم. در ادامه
مطلب طرز تهیه این دو نوع بادمجان‌ شکم‌ پر آموزش خواهیم داد

بادمجان‌ شکم‌ پر

مواد لازم‌:

بادمجان : ۶ عدد متوسط

گردو: ۱۰۰ گرم‌

روغن‌ مایع‌: یک‌ دوم‌ فنجان

‌ رب‌ انار: یک‌ قاشق‌
مرباخوری

‌ رب‌ گوجه‌: یک‌ قاشق‌ مرباخوری

‌ دارچین‌: یک‌ قاشق‌ چایخوری‌

زردچوبه‌: به‌ مقدار لازم‌

سبزی‌ معطر (ریحان‌
خشک‌): یک‌ قاشق‌چایخوری‌

بادمجان‌ شکم‌ پر

بادمجان‌ شکم‌ پر

طرز تهیه‌:

ابتدا گردو را آسیاب‌ کرده‌ و به‌ آن‌ رب‌ انار،رب‌گوجه‌، دارچین‌، زردچوبه‌، ریحان‌ خشک‌ رااضافه‌ کرده‌ و
با هم‌ مخلوط می‌کنیم‌، تا مواد داخل بادمجان آماده‌ شود.
سپس‌ بادمجان ‌ها را پوست‌کنده‌ و وسط آنها را به‌ صورت‌ عمودی‌ برش‌می‌دهیم‌، به‌طوری‌ که‌ از وسط نصف‌ نشود.

درمرحله‌ بعد مواد آماده‌ شده‌ را در داخل بادمجان ‌ها قرار می‌دهیم‌، در این‌ هنگام‌ روغن‌ رادر ماهی‌تابه‌ قرار
داده‌ و بادمجان ‌ها را داخل‌ آن‌قرار می‌دهیم‌ و با حرارت‌ کم‌ درب‌ ماهی‌ تابه‌ رامی‌گذاریم‌ تا بادمجان ها هم‌ پخته‌ و هم‌ سرخ‌شوند

بیشتر بدانید از طرز تهیه بامجان شکم پر با گوشت چرخ کرده

بادمجان
۴ عدد

گوشت چرخ کرده
۲۰۰ گرم

پیاز
۲ عدد

گوجه فرنگی
۳ عدد

رب گوجه فرنگی
۳ قاشق غذاخوری

سبزی خشک ۱ قاشق غذاخوری

روغن مایع
به میزان لازم

زردچوبه به میزان لازم

فلفل سیاه
به میزان لازم

نمک
به میزان لازم

دستور پخت و طرز تهیه بادمجان‌ شکم‌ پر با گوشت

برای شروع پوست بادمجان ها را می گیریم و با کارد یک برش طولی نسبتا عمیق در وسط بادمجان ها
ایجاد می کنیم. توجه داشته باشید که این برش به این دلیل ایجاد می شود که مواد را پس از سرخ کردن بادمجان در آن بگذاریم.

در این مرحله مقداری نمک روی بادمجان ها می پاشیم و آنها را برای ۳۰ دقیقه کنار می گذاریم تا علاوه بر از
بین رفتن تلخی بادمجان ها آب اضافی موجود در بادمجان ها هم خارج شود و در زمان سرخ کردن روغن کمتری جذب کنند.

حالا به سراغ تهیه مایه داخل بادمجان ها می رویم. برای این منظور پیاز ها را نگینی خرد می کنیم و در یک
تابه مناسب با مقداری روغن تفت می دهیم تا طلایی شوند. پس از اینکه پیاز نرم شد مقداری زردچوبه به تابه اضافه می کنیم و خوب تفت می دهیم.

در مرحله بعد رب گوجه فرنگی را به تابه اضافه می کنیم و تفت دادن را ادامه می دهیم تا رب گوجه فرنگی
سرخ شود و طعم خامی نداشته باشد. پس از اینکار نیمی از مخلوط پیاز و رب گوجه فرنگی را برای تهیه سس مخصوص بادمجان شکم پر بر می داریم.

بادمجان‌

بادمجان‌ شکم‌ پر

گوشت چرخ کرده را به همراه مقداری نمک و فلفل سیاه به تابه اضافه می کنیم و خوب تفت
می دهیم تا رنگش تغییر کند و با رب گوجه فرنگی و پیاز مخلوط شود. در این مرحله نیمی از سبزی خشک را به تابه اضافه می کنیم و تفت دادن را ادامه می دهیم.

برای سبزی خشک می توانید از سبزیجات معطری مثل جعفری ، گشنیز ، ترخون و … استفاده نمایید.
پس از آماده شدن مایه آنرا کنار می گذاریم. برای تهیه سس ابتدا گوجه فرنگی ها را با رنده ریز رنده می کنیم تا شبیه به پوره گوجه فرنگی شوند.

آموزش طرز تهیه رولت بادمجان با گوشت چرخ کرده

رولت بادمجان یکی از غذاهای خوشمزه ای است که می توانید با بادمجان تهیه کنید.
پوره گوجه فرنگی را به همراه نصف لیوان آب داغ داخل یک قابلمه می ریزیم و نصف مخلوط پیاز و رب
گوجه فرنگی را که در مرحله قبل کنار گذاشته بودیم به قابلمه اضافه می کنیم. مواد را خوب مخلوط می کنیم تا کاملا یکدست شوند.

پس از اینکه آب موجود در قابلمه به جوش آمد مقداری نمک ، فلفل سیاه و باقیمانده سبزی خشک
را به سس اضافه می کنیم و اجازه می دهیم که قابلمه ۲ دقیقه دیگر روی حرارت باشد سپس آنرا از روی حرارت بر می داریم و کنار می گذاریم.

نکات پخت بادمجان‌ شکم‌ پر

در این مرحله پس از آبکشی بادمجان ها ، آنها را با یک دستمال تمیز خشک می کنیم و در
مقداری روغن سرخ می کنیم. پس از اینکه بادمجان ها را سرخ کردیم داخلشان را با
مایه گوشت چرخ کرده پر می کنیم و در قابلمه سس می چینیم.

دقت داشته باشید که اگر می خواهید بادمجان شکم پر شما از هم نپاشد باید سر سبز بادمجان
را از آن جدا نکنید و بادمجان را به همان شکل در ماهیتابه سرخ کنید و پس از آن مایه گوشت را درون آن بریزید.

قابلمه سس را روی حرات می گذاریم و با حرارت ملایم اجازه می دهیم تا آب سس تبخیر شود و مواد
به خورد بادمجان ها برود و طعم دارشان کند. پس از اینکه آب سس
کاملا تبخیر شد غذا آماده است که می توانیم با نان یا برنج سرو کنیم.

سیب سبز / hamdore

2020-02-21 / گردآوری:
برچسب ها:
گزارش خطا در خبر
نظر خود را بنویسید - نظرات کاربران (۰)
دکتر بتول طاهریفیلم پرشین وی