طرز تهیه بادمجان شکم پر ( گیلان )
آشپزی و شیرینیغذاهای شمالی به خصوص گیلانی بسیار پر طرفدار و لذیذ هستند و شهره عام و خاص هستند ما در این
مطلب از پرشین وی قصد داریم بادمجان شكم پر بسیار خوشمزه با گردو را آموزش دهیم. همچنین
قصد داریم برای شما طرز تهیه بادمجان شكم پر با گوشت چرخکرده را هم آموزش دهیم. در ادامه
مطلب طرز تهیه این دو نوع بادمجان شكم پر آموزش خواهیم داد
بادمجان شكم پر
مواد لازم:
بادمجان : 6 عدد متوسط
گردو: 100 گرم
روغن مايع: يك دوم فنجان
رب انار: يك قاشق
مرباخوري
رب گوجه: يك قاشق مرباخوري
دارچين: يك قاشق چايخوري
زردچوبه: به مقدار لازم
سبزي معطر (ريحان
خشك): يك قاشقچايخوري
بادمجان شكم پرطرز تهيه:
ابتدا گردو را آسياب كرده و به آن رب انار،ربگوجه، دارچين، زردچوبه، ريحان خشك رااضافه كرده و
با هم مخلوط ميكنيم، تا مواد داخل بادمجان آماده شود.
سپس بادمجان ها را پوستكنده و وسط آنها را به صورت عمودي برشميدهيم، بهطوري كه از وسط نصف نشود.
درمرحله بعد مواد آماده شده را در داخل بادمجان ها قرار ميدهيم، در اين هنگام روغن رادر ماهيتابه قرار
داده و بادمجان ها را داخل آنقرار ميدهيم و با حرارت كم درب ماهي تابه راميگذاريم تا بادمجان ها هم پخته و هم سرخشوند
بیشتر بدانید از طرز تهیه بامجان شکم پر با گوشت چرخ کرده
بادمجان
۴ عدد
گوشت چرخ کرده
۲۰۰ گرم
پیاز
۲ عدد
گوجه فرنگی
۳ عدد
رب گوجه فرنگی
۳ قاشق غذاخوری
سبزی خشک ۱ قاشق غذاخوری
روغن مایع
به میزان لازم
زردچوبه به میزان لازم
فلفل سیاه
به میزان لازم
نمک
به میزان لازم
دستور پخت و طرز تهیه بادمجان شكم پر با گوشت
برای شروع پوست بادمجان ها را می گیریم و با کارد یک برش طولی نسبتا عمیق در وسط بادمجان ها
ایجاد می کنیم. توجه داشته باشید که این برش به این دلیل ایجاد می شود که مواد را پس از سرخ کردن بادمجان در آن بگذاریم.
در این مرحله مقداری نمک روی بادمجان ها می پاشیم و آنها را برای ۳۰ دقیقه کنار می گذاریم تا علاوه بر از
بین رفتن تلخی بادمجان ها آب اضافی موجود در بادمجان ها هم خارج شود و در زمان سرخ کردن روغن کمتری جذب کنند.
حالا به سراغ تهیه مایه داخل بادمجان ها می رویم. برای این منظور پیاز ها را نگینی خرد می کنیم و در یک
تابه مناسب با مقداری روغن تفت می دهیم تا طلایی شوند. پس از اینکه پیاز نرم شد مقداری زردچوبه به تابه اضافه می کنیم و خوب تفت می دهیم.
در مرحله بعد رب گوجه فرنگی را به تابه اضافه می کنیم و تفت دادن را ادامه می دهیم تا رب گوجه فرنگی
سرخ شود و طعم خامی نداشته باشد. پس از اینکار نیمی از مخلوط پیاز و رب گوجه فرنگی را برای تهیه سس مخصوص بادمجان شکم پر بر می داریم.
بادمجان شكم پرگوشت چرخ کرده را به همراه مقداری نمک و فلفل سیاه به تابه اضافه می کنیم و خوب تفت
می دهیم تا رنگش تغییر کند و با رب گوجه فرنگی و پیاز مخلوط شود. در این مرحله نیمی از سبزی خشک را به تابه اضافه می کنیم و تفت دادن را ادامه می دهیم.
برای سبزی خشک می توانید از سبزیجات معطری مثل جعفری ، گشنیز ، ترخون و … استفاده نمایید.
پس از آماده شدن مایه آنرا کنار می گذاریم. برای تهیه سس ابتدا گوجه فرنگی ها را با رنده ریز رنده می کنیم تا شبیه به پوره گوجه فرنگی شوند.
آموزش طرز تهیه رولت بادمجان با گوشت چرخ کرده
رولت بادمجان یکی از غذاهای خوشمزه ای است که می توانید با بادمجان تهیه کنید.
پوره گوجه فرنگی را به همراه نصف لیوان آب داغ داخل یک قابلمه می ریزیم و نصف مخلوط پیاز و رب
گوجه فرنگی را که در مرحله قبل کنار گذاشته بودیم به قابلمه اضافه می کنیم. مواد را خوب مخلوط می کنیم تا کاملا یکدست شوند.
پس از اینکه آب موجود در قابلمه به جوش آمد مقداری نمک ، فلفل سیاه و باقیمانده سبزی خشک
را به سس اضافه می کنیم و اجازه می دهیم که قابلمه ۲ دقیقه دیگر روی حرارت باشد سپس آنرا از روی حرارت بر می داریم و کنار می گذاریم.
نکات پخت بادمجان شكم پر
در این مرحله پس از آبکشی بادمجان ها ، آنها را با یک دستمال تمیز خشک می کنیم و در
مقداری روغن سرخ می کنیم. پس از اینکه بادمجان ها را سرخ کردیم داخلشان را با
مایه گوشت چرخ کرده پر می کنیم و در قابلمه سس می چینیم.
دقت داشته باشید که اگر می خواهید بادمجان شکم پر شما از هم نپاشد باید سر سبز بادمجان
را از آن جدا نکنید و بادمجان را به همان شکل در ماهیتابه سرخ کنید و پس از آن مایه گوشت را درون آن بریزید.
قابلمه سس را روی حرات می گذاریم و با حرارت ملایم اجازه می دهیم تا آب سس تبخیر شود و مواد
به خورد بادمجان ها برود و طعم دارشان کند. پس از اینکه آب سس
کاملا تبخیر شد غذا آماده است که می توانیم با نان یا برنج سرو کنیم.
سیب سبز / hamdore
طرز تهیه مربای انجیر ؛ راز مربای شفاف با انجیرهای سالم و لهنشده
خوراک تن ماهی با سیب زمینی و قارچ؛ یک شام خوشمزه و متفاوت با پنیر
طرز تهیه بقچه گوشت خانگی ؛ یک غذای مجلسی با خمیر نرم و مغز گوشتی
طرز تهیه موساکای یونانی ؛ غذای لایهای فوقالعاده با گوشت، بادمجان و سیبزمینی
طرز تهیه هونکار بیندی ؛ غذای سلطنتی ترکیه با گوشت و بادمجان دودی
طرز تهیه مرغ و برنج به روش یک آشپز آلمانی ؛ یک غذای کامل و خوشعطر با ۶ تکه مرغ
سوپ هویج و عدس در کمتر از نیم ساعت ؛ یک دستور ساده با عطر زیره
طرز تهیه تنتونی ؛ ساندویچ گوشت ترکی با لواش، سماق و فلفل که خیلی زود آماده میشود
طرز تهیه اوتورتما ؛ غذای ترکی خوشمزه با سیبزمینی، گوشت و پنیر کشدار
طرز تهیه گوزلمه ترکی ؛ نان تابهای نازک با اسفناج و پنیر که عاشقش میشوید
نظرات