طرز تهیه کوکوی اشپل غذای لذیذ شب عید گیلانی‌ها

گیلانی‌ها کوکوی متفاوتی دارند که با اش پل ماهی درست می‌شود. کوکویی خوشمزه که مخصوص شب عید و روزهای سال نوست. کوکویی که خیلی راحت درست می‌شود کوکوی اشپل یکی از محبوب‌ ترین و سنتی‌ترین غذاهای مردم گیلان است. و اشپل یکی از غذاهای بسیار نیرو بخش است .

کوکوی اشپل

مواد لازم کوکوی اشپل برای ۴ نفر

۳ عدد اشپل ماهی

۴۰۰ گرم سبزی(تره، جعفری، شوید و نعنا)

۳ عدد سیب‌زمینی

۱ عدد پیاز

۵ عدد تخم‌مرغ

۴ حبه سیر

نمک، زردچوبه و فلفل به مقدار لازم

طرز تهیه کوکوی اشپل:

۱٫ سبزی‌ها را خرد کنید و کنار بگذارید.

۲٫ حالا پیاز، سیر و سیب‌زمینی را با سبزی‌ها چرخ کنید.

۳٫ اشپل ماهی را به موادتان اضافه کنید و با گوشتکوب یا میکسر با هم مخلوط کنید.

۴٫ نمک، فلفل و زردچوبه را اضافه کنید و خوب هم بزنید.

۵٫ تخم‌مرغ ها را به موادتان اضافه کنید و هم بزنید.

۶٫ در تابه‌ای روغن را بگذارید خوب داغ شود و بعد مایه کوکو را درون تابه بریزید و روی حرارت ملایم سرخ کنید.

۷٫ هنگام طبخ حتما از مغز پخت شدن کوکوی آن مطمئن شوید و بدانید بارزترین ملاک تازگی کوکوی اشپل وجود بادکنک متصل به آن است که باید پر باد و سفت باشد.

طرز تهیه کوکوی اشپل

نکته

به جای سیر می‌توانید از پودر سیر استفاده کنید.

دقت کنید که این مواد باید خوب مخلوط شوند تا کوکو بوی زهم نگیرد.

مقداری روغن در ماهیتابه بریزید و اجازه دهید تا داغ شود.

حالا همه مواد را با هم در ماهیتابه ریخته و زیر شعله را کاملا کم کنید و درب آنرا بگذارید تا پخته و سرخ شود.

وقتی یک طرف سرخ شد ، برگردانده و اجازه دهید به همین روش طرف دوم هم سرخ شود.

از ماهیتابه ای استفاده کنید که زیاد بزرگ نباشد تا وقتی مواد را در آن می ریزید چند سانت ضخامت داشته باشد.

در صورت تمایل میتوانید کوکو را به صورت قاشقی هم سرخ کنید ولی مزه این کوکو به ضخامت آن است.

در صورت تمایل می توانید مقدار سبزی را کمتر یا بیشتر کنید.

هر آنچه که باید درباره کوکوی اشپل بدانید

کوکوی اشپل، بی‌نظیر است

شاید تا به حال نام اشپل را نشنیده باشید. اشپل به تخم ماهی‌ های ماده‌ای چون ماهی سفید، کولی، کولمه و کپور می‌گویند که مرغوب‌ترین و خوشمزه‌ ترین آن مربوط به تخم ماهی سفید است.

همان ماهی‌ های سفیدی که شب عید از ماه ی‌فروشان تهیه می‌کنید و آنها هم از نا آگاهی شما سوء استفاده کرده و اشپلش را به شما نمی‌دهند و آن را همچون سایر مواد زاید داخل شکم ماهی سریع از نظرتان دور می‌کنند و پس از رفتن شما آن را می‌فروشند.

اشپل بسیار نیروبخش است و شمالی‌ها با آن کوکوی لذیذی تهیه می‌کنند و معمولا برای معطر شدن، در آن اندکی سیر و سبزی پلویی می‌ریزند و همراه نان یا سبزی پلو و با مخلفاتی چون زیتون پرورده و گردو می‌خورند. به گفته متخصصان تغذیه، یک قاشق غذاخوری اشپل معادل یک سهم روغن و دو قاشق‌ آن معادل یک سهم گوشت و بسیار پرکالری است.

کوکوی اشپل ماهی مخصوص شب عید

اشپل به دلیل داشتن ویتامین‌ های A، E، D، B و املاح معدنی ید، فسفر و همچنین پروتئین و اسید های چرب مفید امگا ـ ۳ یک وعده غذایی اصلی محسوب می‌شود و مقوی سیستم ایمنی بدن است و با تقویت اعصاب از بروز علائم افسردگی جلوگیری می‌کند.

اشپل همچون برخی کنسروهای تن می‌تواند آلوده به میکروب خطرناک بوتولیسم باشد. در نتیجه هنگام طبخ حتما
از مغز پخت شدن کوکوی آن مطمئن شوید و بدانید بارزترین ملاک تازگی اشپل وجود
بادکنک متصل به آن است که باید پر باد و سفت باشد.

شب عید سفره تمام خانواده‌ های ایرانی پر و پیمان و مملو از غذاهای متنوع و مختلف است. در حقیقت هر روستا، شهر یا شهرستانی براساس سنت و باورهایشان غذاهای رسمی و محلی مربوط به خود را در این شب طبخ می‌کنند.

البته غذای اصلی اغلب خانواده‌های ایرانی سبزی پلو ماهی است که برخی همراه آن، کوکو سبزی هم می‌خورند. بعضی‌ ها وقتی ماهی سفید می‌خرند تخم‌ های درون شکم این ماهی باردار را می‌گیرند و با آن کوکوی اشپل درست می‌کنند.

برخی به جای سبزی پلو، رشته پلو می‌پزند و بر این باورند که با خوردن این غذا، از ابتدای سال سر رشته کارها دستشان می‌آید. تعدادی هم در کنار این غذاها انواعی از آش‌ ها را درست می‌کنند.

آشپزی مثبت , وب‌سایت تابناک