زمان مناسب مصرف در ماه رمضان

تاریخ انتشار : ۳۱ خرداد ۱۳۹۶ بروزرسانی : ۱۳ خرداد ۱۴۰۵

والک کوهی نوعی سبزی وحشی و خودرو است که در رشته کوه البرز و فقط در فصل بهار می ‌روید. سرشار از کلسیم و انواع ویتامین های نافع بدن است.

سوپ اسفناج و والک یک گزینه سبک، خوشمزه و سرشار از خواص دارویی برای سفره افطار است. در این دستور، با طرز تهیه سوپ اسفناج و والک آشنا می‌شوید که با مواد ساده و در دسترس آماده می‌شود و به دلیل داشتن والک، به آرامش اعصاب و تقویت بدن در ماه رمضان کمک می‌کند.

طرز تهیه سوپ اسفناج و والک برای افطار

سوپ اسفناج و والک یکی از بهترین انتخاب‌ها برای شروع افطار است؛ زیرا هم سبک و زود‌هضم است و هم انرژی مورد نیاز بدن پس از یک روز روزه‌داری را تأمین می‌کند. ترکیب اسفناج، والک، پیاز و خامه در این سوپ، طعمی لطیف و بافتی یکدست ایجاد می‌کند که تقریباً همه افراد خانواده از کودکان تا سالمندان آن را می‌پسندند. اگر به دنبال یک پیش‌غذای سالم برای ماه رمضان هستید، این دستور می‌تواند همیشه در فهرست غذاهای شما قرار بگیرد.

خواص اسفناج و والک در این سوپ

اسفناج منبع غنی آهن، اسید فولیک، کلسیم و انواع ویتامین‌ها است که به افزایش انرژی، تقویت سیستم ایمنی و بهبود کم‌خونی کمک می‌کند. مصرف اسفناج در قالب سوپ باعث جذب بهتر مواد مغذی آن شده و برای افرادی که مشکل هضم سبزی خام دارند بسیار مناسب است. حضور این سبزی پرخاصیت در سفره افطار، بدن را پس از یک روز طولانی روزه‌داری تقویت کرده و احساس خستگی را کاهش می‌دهد.

والک نیز گیاهی کوهی با عطری شبیه سیر است که اثرات بسیار خوبی روی اعصاب دارد. در طب سنتی از والک برای درمان نسیان، تقویت اعصاب و حتی کمک به بهبود وضعیت فلج استفاده می‌شود. ترکیب والک با اسفناج در قالب یک سوپ گرم و خوشمزه، علاوه بر طعم عالی، فواید آرام‌بخش داشته و می‌تواند تنش‌های عصبی روزانه را کاهش دهد. این ویژگی‌ها باعث شده سوپ اسفناج و والک جایگاه ویژه‌ای در برنامه غذایی سالم‌پسندان پیدا کند.

به گزارش پرشین وی، سوپ‌های سبزیجاتی مانند سوپ اسفناج و والک با تأمین مواد مغذی ضروری بدن، انتخابی هوشمندانه برای وعده افطار محسوب می‌شوند.

مواد لازم برای تهیه سوپ اسفناج و والک

برگ اسفناج تازه: 300 گرم (شسته و خرد شده)
برگ والک تازه: 200 گرم (پاک شده و خرد شده)
پیاز متوسط: 2 عدد (ریز خرد شده)
خامه صبحانه یا آشپزی: 1 فنجان
کره: 2 قاشق سوپ‌خوری
آرد سفید گندم: 3 قاشق غذاخوری
نمک: به میزان لازم
فلفل سیاه یا فلفل سفید: به میزان لازم
آب یا آب مرغ کم‌چرب: حدود 4 تا 5 لیوان (بسته به غلظت دلخواه)
روغن مایع یا روغن حیوانی ملایم: 1 تا 2 قاشق غذاخوری برای تفت آرد (در صورت تمایل)

طرز تهیه مرحله به مرحله سوپ اسفناج و والک

1. آماده کردن سبزی‌ها

ابتدا برگ‌های اسفناج را جدا کرده، خوب بشویید تا خاک یا شن احتمالی کاملاً پاک شود. سپس آن‌ها را درشت خرد کنید تا زودتر نرم شوند. برگ‌های والک را نیز تمیز کنید، انتهای سفت ساقه‌ها را جدا کرده و بعد از شستشو آن‌ها را مانند اسفناج خرد نمایید. دقت کنید سبزی‌ها بیش از حد ریز نشوند؛ چون پس از پخت کامل له خواهند شد.

2. بلانچ کردن اسفناج و والک

یک قابلمه مناسب را تا نیمه از آب پر کنید و روی حرارت قرار دهید تا آب به جوش برسد. وقتی آب جوش آمد، مخلوط برگ‌های اسفناج و والک را داخل قابلمه بریزید. حدود پنج دقیقه زمان دهید تا سبزی‌ها کمی بپزند اما له نشوند؛ این کار علاوه بر نرم شدن برگ‌ها، تلخی احتمالی برخی از برگ‌های کوهی را نیز کاهش می‌دهد.

پس از گذشت این زمان، سبزی‌ها را آبکش کرده یا همراه همان آبِ پخت داخل مخلوط‌کن بریزید (اگر مایلید سوپ غلیظ‌تر باشد، میزان آب را کمتر کنید). سبزی‌ها را کاملاً در مخلوط‌کن له کنید تا بافتی یکنواخت ایجاد شود؛ این مرحله تأثیر زیادی روی ظاهر نهایی سوپ دارد.

3. تفت دادن پیازها

در یک تابه جداگانه، کره را روی حرارت ملایم ذوب کنید. پیازهای خرد شده را اضافه کرده و به آرامی تفت دهید تا سبک شده و طلایی روشن شوند. مراقب باشید پیاز نسوزد؛ چون طعم تلخی پیدا کرده و مزه کلی سوپ را تحت تأثیر قرار می‌دهد. اگر دوست دارید عطر بیشتری داشته باشد، می‌توانید مقدار خیلی کمی زردچوبه هم اضافه کنید؛ البته این کار اختیاری است.

4. آماده کردن پایه آردی سوپ (رُوکس)

در تابه‌ای دیگر یا همان تابه پیازداغ (پس از خارج کردن پیازها)، روغن مایع یا کمی کره اضافه کنید. سپس آرد سفید را داخل روغن بریزید و روی حرارت ملایم مدام هم بزنید تا خامی آرد گرفته شود. رنگ آرد باید کمی کرم رو به طلایی شود اما نسوزد؛ زیرا اگر خیلی تیره شود طعم تلخی ایجاد خواهد کرد.

وقتی بوی خامی آرد از بین رفت، پیازداغ طلایی شده را دوباره همراه آرد مخلوط کرده و کمی هم بزنید تا مواد یکدست شوند. پایه اصلی غلظت‌دهنده سوپ شما اکنون آماده است.

5. ترکیب مواد در قابلمه اصلی

در قابلمه‌ای مناسب مقدار دلخواه آب یا آب مرغ کم‌چرب بریزید و روی حرارت قرار دهید تا گرم شود. سپس مخلوط آرد سرخ‌شده با پیازداغ را کم‌کم داخل قابلمه بریزید و همزمان مرتب هم بزنید تا گلوله نشود. حالا سبزی‌های له‌شده (اسفناج و والک) را نیز اضافه کرده و خوب مخلوط کنید تا مواد کاملاً با هم ترکیب شوند.

حرارت شعله باید ملایم باشد تا سوپ آهسته بجوشد و جا بیفتد. حدود 20 تا 30 دقیقه زمان دهید تا طعم‌ها به خوبی با هم هماهنگ شوند. در این مدت چند بار سوپ را هم بزنید تا ته نگیرد؛ خصوصاً اگر غلیظ‌تر دوست دارید.

6. افزودن ادویه‌ها و خامه

پس از اینکه سوپ کمی غلیظ شد، نمک و فلفل سیاه یا فلفل سفید را طبق سلیقه خود اضافه کنید. اگر از آب مرغ شور استفاده کرده‌اید ابتدا مقدار نمک را کمتر بریزید و بعد بچشید تا متعادل شود. اکنون قابلمه را از روی حرارت مستقیم بردارید یا شعله را خیلی کم کنید.

خامه صبحانه یا آشپزی را داخل یک کاسه کوچک بریزید، چند قاشق از سوپ داغ بردارید و کم‌کم به خامه اضافه کرده هم بزنید تا دمای آن بالا برود (تمپر کردن خامه). سپس این مخلوط یکنواخت خامه‌ای را وارد قابلمه سوپ کنید؛ این روش کمک می‌کند خامه نبرد یا دون‌دون نشود. پس از افزودن خامه چند دقیقه دیگر روی حرارت بسیار ملایم قرار دهید اما اجازه ندهید جوش سنگین بخورد.

7. تنظیم غلظت نهایی سوپ

اگر احساس کردید غلظت سوپ بیشتر از حد دلخواه شماست، مقداری آب جوش یا آب مرغ گرم اضافه کرده و دوباره مزه نمک آن را تنظیم کنید. اگر برعکس رقیق بود، اجازه دهید چند دقیقه دیگر بدون درِ قابلمه بجوشد تا کمی آب اضافی تبخیر شود.

در نهایت وقتی بافتی کرمی ولی روان پیدا کرد، گاز را خاموش کنید. بهتر است چند دقیقه صبر کنید تا دمای غذا کمی پایین بیاید سپس سرو نمایید؛ زیرا طعم واقعی آن زمانی مشخص می‌شود که خیلی داغ نباشد.

نحوه سرو سوپ اسفناج و والک برای افطار

سوپ اسفناج و والک معمولاً به عنوان پیش‌غذا در سفره افطار سرو می‌شود اما اگر حجم مواد اولیه را بیشتر بگیرید می‌تواند یک شام سبک کامل نیز باشد. برای زیبایی بیشتر ظرف سرو، روی هر کاسه کمی فلفل سیاه تازه ساییده شده یا مقداری جعفری خرد شده بپاشید. استفاده از چند حلقه نان تست تست‌شده یا نان سنگک کنجدی کنار این سوپ انتخاب بسیار مناسبی است.

اگر ترجیح می‌دهید کالری غذا کمتر باشد، میتوانید میزان خامه را کاهش داده یا بخشی از آن را با شیر کم‌چرب جایگزین کنید؛ فقط حتماً شیر گرم شده باشد که هنگام افزودن نبرد. برای کودکانی که سبزیجات دوست ندارند نیز این سوپ کاملاً مناسب است چون شکل برگ‌ها دیده نمی‌شود اما تمام خواص آن حفظ خواهد شد.

نکات مهم موفقیت در تهیه سوپ اسفناج و والک

انتخاب مواد اولیه تازه

حتماً از برگ‌های تازه اسفناج بدون لکه‌های زرد یا له‌شده استفاده کنید.
والکی انتخاب کنید که عطر قوی ولی مطبوع داشته باشد؛ برگ‌های خیلی پژمرده کیفیت مطلوبی ندارند.
خامه تازه مصرف کنید تا هنگام حرارت دیدن دچار بریدگی نشود.

کنترل بو и طعم تند والک

اگر به عطر تند شبیه سیر حساس هستید مقدار والک را کمی کمتر گرفته یا نسبت آن به اسфнаж را کاهش دهید.
بلانچ کردن کوتاه مدت در آب جوش کمک زیادی به ملایم شدن عطر والک می‌کند.
افزودن اندکی فلفل سفید طعم کلی بخش عطر تند سبزیجات کوهی تعادل خوبی ایجاد خواهد کرد.